我們在做使用脫骨鳳爪的(de)時候大多(duo)會特別注意如(ru)何挑(tiao)選脫骨鳳爪，確(que)實，挑(tiao)選的(de)脫骨鳳爪的(de)好壞和做出來的(de)味(wei)道有很大的(de)關系，但是在做的(de)時候，若是注意一些小細(xi)節，對(dui)于(yu)做出來的(de)味(wei)道也可以(yi)起(qi)到畫龍(long)點(dian)睛(jing)的(de)作(zuo)用(yong)。

    首先，脫骨鳳爪的(de)形狀(zhuang)(zhuang)是和(he)燜煮有(you)很大(da)關(guan)系的(de)，正確的(de)步驟應該是這樣的(de)：首先把(ba)浸泡的(de)雞爪放入(ru)沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhi)），撈出(chu)后再放入(ru)清水鍋中，加入(ru)適量料(liao)酒(jiu)、蔥段、姜(jiang)片，先用大(da)火(huo)燒開，然后轉小火(huo)，讓(rang)鍋中的(de)水保持微沸狀(zhuang)(zhuang)態，加鍋蓋燜煮，約10分(fen)鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shi)，立即撈出(chu)。

    在燜煮的時候需要注(zhu)意以下幾點：

    1、煮雞爪時(shi)水不能太少(shao)，以淹沒原料(liao)為(wei)宜。

    2、在燜煮時不能(neng)用大火(huo)猛煮，否(fou)則將會把雞爪(zhua)煮爛。

    3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響脫骨鳳爪的美觀。