山東泉潤食品有限公司帶您了解河南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,要想(xiang)去(qu)除或者減少這種土(tu)(tu)腥味(wei)，就需要得(de)對(dui)雞(ji)爪進(jin)行預處(chu)理，進(jin)行浸(jin)(jin)泡(pao)漂洗，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間一般(ban)不低于4小(xiao)時(shi)，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)，放入有(you)適量蔥姜、料酒（或10％的啤(pi)酒）的清水中，這樣不但可(ke)去(qu)除血水和異(yi)味(wei)，而且還可(ke)使制出來的脫(tuo)骨雞(ji)爪質(zhi)(zhi)地更(geng)脆嫩，色澤(ze)更(geng)潔白(bai)，然后再漂洗。脫(tuo)骨鳳(feng)爪要注意選(xuan)擇有(you)彈性的雞(ji)爪，脫(tuo)骨鳳(feng)爪可(ke)選(xuan)擇用手捏(nie)起，脫(tuo)骨鳳(feng)爪的位置是在雞(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)腿較(jiao)(jiao)細(xi)(xi)、肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)硬、脫(tuo)骨鳳(feng)爪應選(xuan)用肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩，肉(rou)質(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)色光亮的雞(ji)爪。脫(tuo)骨鳳(feng)爪應選(xuan)用肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩的土(tu)(tu)雞(ji)爪。

河南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,選擇肉(rou)(rou)質較硬的雞爪時(shi)，要注(zhu)意雞爪的表面光滑，不能有明顯的裂紋。如(ru)果(guo)雞爪有異味，應及(ji)時(shi)用水沖洗(xi)干(gan)凈。鳳爪買回來后(hou)(hou)(hou)用清(qing)水清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)(hou)(hou)剪(jian)掉指甲尖。鳳爪放(fang)鍋里水開后(hou)(hou)(hou)煮8分鐘(zhong)，煮好(hao)以后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)來放(fang)冷(leng)水里冰(bing)(bing)一下，如(ru)果(guo)有冰(bing)(bing)塊放(fang)入冰(bing)(bing)塊，沒有冰(bing)(bing)塊的話放(fang)入冷(leng)水后(hou)(hou)(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小時(shi)，一冷(leng)一熱(re)是(shi)為(wei)了讓鳳爪的肉(rou)(rou)質更(geng)有彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)(hou)做脫(tuo)(tuo)骨的時(shi)候鳳爪肉(rou)(rou)不會輕易被拉(la)扯爛。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪它(ta)富含谷氨(an)酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時(shi)具有美(mei)容作用。經過多種方法制作出(chu)來的菜(cai)肴風(feng)味各異，深受歡迎。鳳爪中含有大量的膠原蛋白，是(shi)女性朋友的美(mei)容佳品。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色應與(yu)其他禽(qin)類(lei)食物一(yi)樣鮮艷在(zai)(zai)加(jia)工時(shi)也要(yao)(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)色澤(ze)和表面有無油(you)脂。脫骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選質地(di)柔軟、細膩、味道鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切口應略向(xiang)上翹，以(yi)(yi)防(fang)止刀(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為2厘(li)米左右。脫骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)烹調過程中(zhong)，要(yao)(yao)經(jing)常用(yong)清水浸(jin)泡它的(de)(de)表皮，以(yi)(yi)防(fang)止雞(ji)(ji)(ji)肉變得脆(cui)軟。脫骨鳳爪(zhua)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來做湯。脫骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)烹調過程中(zhong)還應注意不能用(yong)手(shou)揉它的(de)(de)表皮。因(yin)為這樣會使雞(ji)(ji)(ji)肉變得脆(cui)軟。脫骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)烹飪時(shi)，先將(jiang)其放入清水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘左右再進行烹調。

脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再(zai)用(yong)(yong)流(liu)動(dong)的清(qing)水沖(chong)泡約2小時，才可用(yong)(yong)于烹調，如果一(yi)(yi)次用(yong)(yong)不完，可放(fang)入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏，但千萬(wan)不能冷凍，這樣做(zuo)出來的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味(wei)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色澤(ze)潔白，質地肥嫩的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡，質地干瘦的土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)，所選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小一(yi)(yi)致(zhi)，并(bing)盡量選較大的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。準備好食材，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買新(xin)鮮的，吃(chi)起來更好吃(chi)，五香粉(fen)沒有了(le)，就用(yong)(yong)了(le)十三香，也是(shi)相當(dang)好吃(chi)的。接著將八角，花椒和香葉浸泡去塵(chen)，撈出備用(yong)(yong)，干辣椒可以剪斷(duan)后浸泡一(yi)(yi)下。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)清(qing)洗(xi)干凈(jing)后用(yong)(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃(chi)起來不會刮傷(shang)嘴巴，也比較衛生。

麻辣脫骨鳳爪做法大全,選(xuan)擇土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應選(xuan)擇肥(fei)瘦相間的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大，可(ke)用(yong)(yong)手掌(zhang)抓起(qi)來(lai)，用(yong)(yong)力將其捏(nie)住或撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)擇，要(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾個題。選(xuan)料。選(xuan)料要(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的口(kou)味和色澤(ze)。要(yao)(yao)有鮮(xian)(xian)嫩的鮮(xian)(xian)肉(rou)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質(zhi)地(di)肥(fei)膩的肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅，質(zhi)地(di)堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、味道香甜的土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)用(yong)(yong)手掌(zhang)或手指(zhi)蘸取(qu)食物后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜在水(shui)中浸泡過(guo)久。在漂洗過(guo)程(cheng)中，如果(guo)發現脫(tuo)皮不(bu)干凈的，比如殘(can)留黃顏(yan)色外衣(yi)，就要(yao)(yao)刮干凈，另(ling)外雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心部位(wei)的小塊黃疤要(yao)(yao)注(zhu)意檢查(cha)，如果(guo)發現要(yao)(yao)用(yong)(yong)小刀去掉，這(zhe)都(dou)是(shi)很重(zhong)要(yao)(yao)的。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)進行(xing)浸泡處理。

雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)制作要求(qiu)煮熟(shu)后，用溫水(shui)洗(xi)凈。加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽和味精，放在鍋(guo)中(zhong)燒開后，將雞(ji)(ji)爪(zhua)和香(xiang)(xiang)菜(cai)等放入(ru)(ru)沸水(shui)中(zhong)煮10分鐘左右(you)。將香(xiang)(xiang)菜(cai)切成丁狀或者塊(kuai)狀。這樣(yang)可以防(fang)止食(shi)物變(bian)質(zhi)。這樣(yang)做法(fa)可以減少(shao)食(shi)物變(bian)質(zhi)。但是(shi)(shi)要注意(yi)(yi)，如果是(shi)(shi)在熱水(shui)中(zhong)熬(ao)出來的(de)(de)東西，不能用手指捏(nie)住。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值很(hen)高(gao)。雞(ji)(ji)爪(zhua)含有豐富的(de)(de)纖維(wei)素和維(wei)生(sheng)素a。其(qi)中(zhong)，纖維(wei)素是(shi)(shi)一種重要營養成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)含有大量的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵及其(qi)它礦物元素。這些元素是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)。選擇時要注意(yi)(yi)選用肉質(zhi)較軟，口感好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。