山東泉潤食品有限公司帶您一起了解四川紅油脫骨鳳爪供應商的(de)信(xin)息,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪選料應選色澤(ze)潔(jie)白、質(zhi)地肥嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，色澤(ze)暗淡(dan)、質(zhi)地干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪不能用。所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪要大(da)小(xiao)(xiao)一致(zhi)，并盡量(liang)選較大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪小(xiao)(xiao)了難以脫(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪要選色澤(ze)鮮艷(yan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，色澤(ze)暗淡(dan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪不能用。然(ran)后(hou)左(zuo)手(shou)拿(na)起雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，左(zuo)手(shou)的(de)食指(zhi)(zhi)和(he)拇指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左(zuo)端，右手(shou)捏住其右端，從趾(zhi)尖方向往(wang)其掌心方向推送(song)，一小(xiao)(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕易取下(xia)。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)小(xiao)(xiao)骨(gu)(gu)頭全部(bu)取出。然(ran)后(hou)再取雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)(gu)，由(you)上方往(wang)掌心推送(song)，推到底即可取出。

四川紅油脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流(liu)動的(de)清水沖泡約2小(xiao)時，才可用(yong)于烹調(diao)，如果一次用(yong)不(bu)(bu)完(wan)，可放入冰箱中冷藏，但千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)能(neng)冷凍，這樣做出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口(kou)又(you)美(mei)味(wei)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選色(se)澤潔白，質(zhi)(zhi)(zhi)地肥(fei)嫩(nen)的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質(zhi)(zhi)(zhi)地干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用(yong)，所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大小(xiao)一致，并盡量選較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要注意(yi)選擇有彈性(xing)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)可選擇用(yong)手(shou)捏起，脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)位置(zhi)是在雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)較(jiao)(jiao)(jiao)細、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)硬、脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)色(se)光亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩(nen)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

五香脫骨鳳爪制作,脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟(ruan)且有韌性和(he)彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)在鍋(guo)里炒一下(xia)(xia)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)。如果是(shi)(shi)雞(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話(hua)要先用(yong)(yong)(yong)手把雞(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如果是(shi)(shi)鴨腳(jiao)的(de)話(hua)可以放(fang)入(ru)少許鹽和(he)姜(jiang)絲。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)的(de)選擇用(yong)(yong)(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)翅端出來。雞(ji)(ji)爪(zhua)事先剪掉指甲，下(xia)(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟，值(zhi)得注意的(de)是(shi)(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)時不(bu)(bu)(bu)能大(da)火，不(bu)(bu)(bu)然(ran)(ran)很容易把雞(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟后(hou)要立(li)即用(yong)(yong)(yong)流水(shui)(shui)(shui)給(gei)它冷卻并沖掉表面的(de)膠(jiao)質，這樣不(bu)(bu)(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫(tuo)骨(gu)。要把雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中過一遍，目的(de)是(shi)(shi)為了進一步去除腥味和(he)雜質，然(ran)(ran)后(hou)撈出來再放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中，加入(ru)適量(liang)料酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)(yong)(yong)大(da)火燒開，然(ran)(ran)后(hou)轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中的(de)水(shui)(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，當看到雞(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生(sheng)的(de)時候，要立(li)即撈出，投入(ru)到涼水(shui)(shui)(shui)中迅速冷卻。

蒜香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選質地柔軟(ruan)(ruan)、味道(dao)鮮甜的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀削開，切(qie)口(kou)應略(lve)向上(shang)翹(qiao)，以(yi)防(fang)止刀尖刺(ci)傷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選質地細(xi)膩的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。用(yong)(yong)刀將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為2厘米左右。如(ru)果是(shi)(shi)(shi)小(xiao)雞(ji)或者大鴨等食(shi)物的(de)(de)時候(hou)就要(yao)(yao)放在一(yi)起。這樣可以(yi)保(bao)證食(shi)物不(bu)變質。焯熟的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻(ke)讓它冷卻，并且要(yao)(yao)涼透，這是(shi)(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且容(rong)易脫骨的(de)(de)關(guan)鍵，不(bu)能忽視，冷卻時正確的(de)(de)方法應該是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)流動的(de)(de)清水邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)泡，這樣不(bu)但可以(yi)使雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟(ruan)(ruan)變硬，同時還可以(yi)沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污而使其變得更潔白。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)特點是(shi)肉(rou)質鮮(xian)美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)應選擇(ze)白(bai)、黃(huang)兩種，以(yi)免影響食欲。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意(yi)選用(yong)嫩葉(xie)，如果有一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較淡(dan)，可(ke)用(yong)嫩葉(xie)加工后再(zai)使用(yong)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選用(yong)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選用(yong)，應注意(yi)選擇(ze)質地較硬(ying)、色(se)澤(ze)深紅或淺(qian)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)肉(rou)質較軟(ruan)、味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美、營養價(jia)值高的(de)(de)(de)(de)。取(qu)一只煮好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，其掌心(xin)朝(chao)下(xia)置于案(an)板。用(yong)小刀的(de)(de)(de)(de)刀尖(jian)在其所(suo)有的(de)(de)(de)(de)趾(zhi)背(bei)中(zhong)間位置劃一道(dao)(dao)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心(xin)的(de)(de)(de)(de)小塊(kuai)黃(huang)顏色(se)繭(jian)疤(ba)去(qu)掉(diao)，進行浸(jin)(jin)泡處理，浸(jin)(jin)泡時，放(fang)入(ru)有適(shi)量蔥姜、料酒的(de)(de)(de)(de)清水中(zhong)，浸(jin)(jin)泡小時，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)以(yi)去(qu)除異味(wei)，而且(qie)還可(ke)使制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色(se)澤(ze)更(geng)潔(jie)白(bai)。