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四川紅油脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨后再用(yong)(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水(shui)沖泡(pao)約(yue)2小時，才可用(yong)(yong)于烹調(diao)，如果一(yi)次用(yong)(yong)不(bu)(bu)完，可放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)，但(dan)千萬(wan)不(bu)(bu)能冷凍，這樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又(you)美味。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤(ze)(ze)潔(jie)白(bai)，質(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)暗淡(dan)，質(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能用(yong)(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大小一(yi)致(zhi)，并盡量選(xuan)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)意選(xuan)擇有彈性的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)位置是在雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)(jiao)細(xi)、肉質(zhi)較(jiao)(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)細(xi)嫩，肉質(zhi)柔軟(ruan)，肉色光亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

五香脫骨鳳爪制作,脫骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)選肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，質(zhi)(zhi)地堅硬，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)松(song)軟且有韌性和彈性。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)在鍋(guo)(guo)里炒(chao)一下后(hou)再用(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)。如(ru)果(guo)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)(yao)先(xian)(xian)用(yong)手(shou)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如(ru)果(guo)是(shi)鴨腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)可以放(fang)入少(shao)許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)選擇用(yong)手(shou)指按壓雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅端(duan)出來。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)事(shi)先(xian)(xian)剪掉指甲，下鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，值得注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)不能大(da)(da)火(huo)(huo)，不然很容易把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟(shu)(shu)后(hou)要(yao)(yao)(yao)立即(ji)用(yong)流水(shui)(shui)給它冷卻并(bing)沖掉表(biao)面的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。要(yao)(yao)(yao)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過一遍，目(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)為了進一步去除(chu)腥味和雜質(zhi)(zhi)，然后(hou)撈出來再放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加入適量料(liao)酒、蔥段、姜片，先(xian)(xian)用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)燒開，然后(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)(fei)狀態(tai)，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)燜煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘左右，當看(kan)到雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)油(you)潤(run)飽(bao)滿且斷生(sheng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，要(yao)(yao)(yao)立即(ji)撈出，投入到涼水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷卻。

蒜香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質地柔(rou)軟、味道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開，切口應略向上(shang)翹(qiao)，以防止刀尖刺傷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質地細膩(ni)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。用刀將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段(duan)，一(yi)(yi)(yi)般每一(yi)(yi)(yi)段(duan)長度(du)為2厘(li)米左右(you)。如果(guo)是小雞(ji)(ji)(ji)或者(zhe)大鴨等食(shi)物的(de)時候(hou)就要(yao)放在一(yi)(yi)(yi)起(qi)。這(zhe)樣可以保(bao)證(zheng)食(shi)物不(bu)(bu)變質。焯熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷卻，并(bing)且(qie)要(yao)涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆且(qie)容(rong)易脫(tuo)骨的(de)關鍵，不(bu)(bu)能忽視，冷卻時正確的(de)方法應該(gai)是用流動的(de)清水邊沖(chong)邊泡，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可以使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟變硬，同(tong)時還可以沖(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)油污而使(shi)其(qi)變得(de)更潔(jie)白。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點(dian)是肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)(mei)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色應選(xuan)(xuan)(xuan)擇白、黃(huang)兩(liang)種(zhong)，以免影響(xiang)食欲。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)嫩(nen)(nen)葉，如果有(you)一些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可用(yong)(yong)嫩(nen)(nen)葉加工(gong)后再使(shi)(shi)用(yong)(yong)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)較大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)，應注意選(xuan)(xuan)(xuan)擇質(zhi)地(di)較硬、色澤深紅(hong)或淺黃(huang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇肉質(zhi)較軟、味(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei)、營(ying)養價值(zhi)高的(de)(de)(de)。取一只煮好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其掌(zhang)心(xin)朝下(xia)置于案板。用(yong)(yong)小刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖在其所(suo)有(you)的(de)(de)(de)趾背(bei)中間位置劃一道，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心(xin)的(de)(de)(de)小塊黃(huang)顏色繭疤(ba)去掉(diao)，進行浸(jin)泡處理(li)，浸(jin)泡時，放入有(you)適量蔥(cong)姜、料(liao)酒的(de)(de)(de)清水(shui)中，浸(jin)泡小時，這樣不但可以去除異(yi)味(wei)，而且(qie)還可使(shi)(shi)制出(chu)來的(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)更(geng)脆嫩(nen)(nen)，色澤更(geng)潔(jie)白。