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北京五香脫骨鳳爪批發,選(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇(ze)粗、細適中，色澤鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡量挑剔，不能有(you)任何(he)雜質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)脆，肉(rou)(rou)中含有(you)大量的(de)(de)脂肪。如此煮(zhu)出來的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不但(dan)香氣十(shi)足而(er)且味道特(te)別鮮美。用(yong)手指蘸水，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉搓一下，然后放入(ru)碗中。用(yong)筷子輕輕地(di)攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸(jin)泡后，放入(ru)鍋中加入(ru)適量清(qing)水，慢火煮(zhu)沸后即可(ke)食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切(qie)片。將豬油倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許(xu)鹽調味。將雞(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)剁成塊。注(zhu)意不要(yao)(yao)把肉(rou)(rou)剁碎(sui)了。另外，要(yao)(yao)注(zhu)意不能使用(yong)刀(dao)割或是刀(dao)削(xue)的(de)(de)方法來割。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所含的(de)蛋白質(zhi)(zhi)和維生素a等成分雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用大(da)小適(shi)中的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是土雞(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥(fei)厚(hou)、質(zhi)(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)鮮艷、肉質(zhi)(zhi)細嫩的(de)土雞(ji)(ji)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇要注(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)長度，如(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不一，可以采用長條(tiao)形(xing)(xing)或扁條(tiao)形(xing)(xing)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購(gou)時(shi)(shi)(shi)應(ying)注(zhu)意選(xuan)擇好(hao)雞(ji)(ji)身上所有部位后，放(fang)在干凈、光亮的(de)地(di)方。同時(shi)(shi)(shi)還可將(jiang)(jiang)其放(fang)入(ru)水中浸泡。用拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)前端(duan)(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方向推(tui)(tui)送(song)，在推(tui)(tui)到(dao)底的(de)時(shi)(shi)(shi)候，即(ji)可將(jiang)(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出。照(zhao)此法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全(quan)部取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)(duan)的(de)大(da)骨(gu)(gu)，則由上方向掌心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到(dao)底時(shi)(shi)(shi)，便(bian)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取出。

紅油脫骨鳳爪供應商,取(qu)(qu)一只煮(zhu)好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心朝下置于案板。用小(xiao)刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖在其所有的(de)(de)趾(zhi)(zhi)(zhi)背中間位置劃一道(dao)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)黃顏色繭(jian)疤(ba)去掉，進行浸泡處理，浸泡時，放入有適量蔥姜、料(liao)酒(jiu)的(de)(de)清(qing)水中，浸泡小(xiao)時，這樣不但可以去除異味，而且(qie)還(huan)可使制出(chu)來的(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤更潔白。然后左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)食指和拇指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)左(zuo)(zuo)端(duan)(duan)，右手(shou)(shou)捏住其右端(duan)(duan)，從趾(zhi)(zhi)(zhi)尖方(fang)向(xiang)往其掌心方(fang)向(xiang)推送，一小(xiao)節(jie)趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)就會輕易(yi)取(qu)(qu)下。依次把趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)頭(tou)全部取(qu)(qu)出(chu)。然后再取(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端(duan)(duan)的(de)(de)大骨(gu)，由上(shang)方(fang)往掌心推送，推到底即可取(qu)(qu)出(chu)。