山東泉潤食品有限公司為您介紹江蘇麻辣脫骨鳳爪家常做法相(xiang)關信息,將脫骨(gu)后的(de)(de)鳳爪(zhua)放入料汁里，腌制2小時后就可(ke)(ke)以吃了，也可(ke)(ke)以過夜第二天在吃。如(ru)果實在懶得麻煩去做脫骨(gu)這一(yi)步，也可(ke)(ke)以省略掉(diao)，將鳳爪(zhua)切成(cheng)小段，煮(zhu)熟后直(zhi)接做料汁，放入料汁里腌制一(yi)夜第二天在吃。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值很高。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)纖(xian)維素和維生素a。其中(zhong)(zhong)，纖(xian)維素是一(yi)種重要營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大量的(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦(kuang)物元(yuan)素。這些元(yuan)素是人體必(bi)需的(de)(de)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)時要注意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)肉質(zhi)較(jiao)軟，口感好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細(xi)適中(zhong)(zhong)，色澤鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要盡量挑(tiao)剔，不能有(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)質(zhi)地較(jiao)硬(ying)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉質(zhi)較(jiao)脆，肉中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大量的(de)(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不但香(xiang)氣十足而且(qie)味道特別鮮美。

江蘇麻辣脫骨鳳爪家常做法,雞爪的(de)(de)特點(dian)是肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮美(mei)。雞爪的(de)(de)顏(yan)色(se)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)白、黃(huang)兩種，以免影響(xiang)食欲(yu)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞爪要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)，如果有(you)一些雞爪顏(yan)色(se)較(jiao)淡，可用(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)加(jia)工(gong)后再使(shi)用(yong)(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)較(jiao)大的(de)(de)雞爪，雞爪的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)，應(ying)注意選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)質(zhi)(zhi)地(di)(di)較(jiao)硬、色(se)澤深紅或淺黃(huang)的(de)(de)雞爪。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養價值高(gao)的(de)(de)。好(hao)吃的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪，是膠質(zhi)(zhi)含量豐富，且口感(gan)有(you)層次，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)到這(zhe)一步(bu)，原料(liao)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)非常重要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)，原料(liao)的(de)(de)好(hao)壞直(zhi)接影響(xiang)到成品的(de)(de)形(xing)狀及質(zhi)(zhi)量，我(wo)自用(yong)(yong)實踐出(chu)來的(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質(zhi)(zhi)地(di)(di)肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞雞爪，個頭小的(de)(de)或者有(you)血(xue)斑(ban)的(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)，這(zhe)個肉(rou)雞產(chan)地(di)(di)也是有(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)。

麻辣脫骨鳳爪如何去骨,雞爪(zhua)的(de)(de)(de)口感要清淡、爽口。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)不(bu)宜(yi)過(guo)濃，以免(mian)影(ying)響肉質。雞爪(zhua)應(ying)選擇(ze)有較大(da)彈(dan)性，且不(bu)易變形(xing)、不(bu)會破(po)損的(de)(de)(de)雞爪(zhua)。將其(qi)切成一塊(kuai)或(huo)兩塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)至熟透。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)要清亮(liang)，有光澤，不(bu)要太暗(an)。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)肉應(ying)選嫩(nen)而細(xi)的(de)(de)(de)。雞爪(zhua)在煮(zhu)(zhu)(zhu)沸后應(ying)放入(ru)(ru)少許水中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘左右。將其(qi)他的(de)(de)(de)配料倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內小火翻(fan)炒半分鐘，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)2碗清水煮(zhu)(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)醬汁倒(dao)(dao)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)(guo)內，攪拌(ban)均勻。蓋上高壓鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋子(zi)，中(zhong)火煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘，轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘，熄火等高壓鍋(guo)(guo)(guo)排完氣即可。

雞爪(zhua)的(de)制作要(yao)求(qiu)煮熟后(hou)，用(yong)(yong)溫(wen)水洗(xi)凈。加入適量的(de)鹽(yan)和味精，放在(zai)鍋中燒開(kai)后(hou)，將(jiang)雞爪(zhua)和香菜等(deng)放入沸(fei)水中煮10分(fen)鐘左右(you)。將(jiang)香菜切成丁狀(zhuang)或者(zhe)塊狀(zhuang)。這樣(yang)可以(yi)防止食物變(bian)質(zhi)(zhi)。這樣(yang)做法可以(yi)減少(shao)食物變(bian)質(zhi)(zhi)。但是(shi)(shi)要(yao)注意，如果是(shi)(shi)在(zai)熱水中熬出來的(de)東西(xi)，不能(neng)用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏住。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)選肉質(zhi)(zhi)細嫩，質(zhi)(zhi)地堅硬，肉質(zhi)(zhi)肥厚(hou)，肉質(zhi)(zhi)松(song)軟且有韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。將(jiang)雞爪(zhua)放在(zai)鍋里炒一下后(hou)再(zai)用(yong)(yong)水煮沸(fei)。如果是(shi)(shi)雞腳(jiao)的(de)話要(yao)先用(yong)(yong)手(shou)把(ba)雞腳(jiao)踩碎(sui)。如果是(shi)(shi)鴨腳(jiao)的(de)話可以(yi)放入少(shao)許(xu)鹽(yan)和姜絲。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)的(de)選擇用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓(ya)雞翅部位。將(jiang)雞翅端(duan)出來。