山東泉潤食品有限公司與您一同了解上海麻辣紅油脫骨鳳爪配方的(de)(de)信息,將(jiang)脫(tuo)骨后的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)料汁(zhi)里，腌制2小(xiao)(xiao)時后就可以(yi)吃了，也(ye)可以(yi)過夜(ye)第二天在吃。如果實(shi)在懶得麻煩去做脫(tuo)骨這一步，也(ye)可以(yi)省略掉，將(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)(xiao)段(duan)，煮熟后直接做料汁(zhi)，放(fang)入(ru)料汁(zhi)里腌制一夜(ye)第二天在吃。用手(shou)捏雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心(xin)有韌性，可以(yi)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上面捏一些小(xiao)(xiao)塊，這樣就能使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈(cheng)現出較好的(de)(de)彈性。原料鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸(ning)檬半個(ge)，百(bai)香果半個(ge)，大(da)蒜5瓣，生(sheng)抽(chou)20克(ke)，陳(chen)醋35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小(xiao)(xiao)米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜(cai)2根(gen)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)料應(ying)選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)潔白(bai)、質(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡(dan)、質(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用。所選(xuan)(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)(xiao)一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)(xiao)了難(nan)以(yi)脫(tuo)骨)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)鮮艷的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡(dan)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用。

在(zai)(zai)(zai) 選(xuan)購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)挑雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉皮色(se)澤(ze)白亮并且(qie)富(fu)有光澤(ze)，無(wu)殘(can)留黃(huang)顏色(se)硬皮的(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)緊密，富(fu)有彈性(xing)，表面(mian)微干或略顯(xian)濕潤且(qie)不(bu)黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作成菜， 一(yi)般放冰(bing)(bing)箱內可(ke)保鮮(xian)天不(bu)變質(zhi)，如果需要(yao)長期保存生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈，在(zai)(zai)(zai)表面(mian)涂抹上少許黃(huang)酒(jiu)，用(yong)保鮮(xian)膜包裹起來，放入(ru)冰(bing)(bing)箱冷凍(dong)室內 冷凍(dong)保存，食(shi)(shi)用(yong)時(shi)(shi)取出后自(zi)然化凍(dong)即可(ke)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應與其他(ta)禽類食(shi)(shi)物一(yi)樣鮮(xian)艷在(zai)(zai)(zai)加工時(shi)(shi)也(ye)要(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)色(se)澤(ze)和表面(mian)有無(wu)油脂。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)柔軟、細膩(ni)、味道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切(qie)口應略向上翹，以防止刀(dao)尖(jian)刺傷。用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分(fen)成幾(ji)段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度為2厘(li)米左右。

上海麻辣紅油脫骨鳳爪配方,在(zai)漂洗過(guo)程中，如(ru)(ru)果(guo)發(fa)現(xian)脫皮不干凈的(de)(de)(de)，比如(ru)(ru)殘留黃顏(yan)色(se)外(wai)衣(yi)，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)刮(gua)干凈，另外(wai)雞爪掌(zhang)心部位的(de)(de)(de)小塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注意檢(jian)查(cha)，如(ru)(ru)果(guo)發(fa)現(xian)要(yao)(yao)(yao)用小刀去掉，這(zhe)都(dou)是(shi)很重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)。雞爪漂洗后，要(yao)(yao)(yao)進行(xing)浸泡處理。用拇指和(he)食(shi)指捏住(zhu)雞爪趾骨的(de)(de)(de)前端(duan)(duan)，由爪尖向掌(zhang)心方向推(tui)送，在(zai)推(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端(duan)(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨，則由上方向掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底(di)時，便可將(jiang)骨頭(tou)取出。將(jiang)雞爪放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)，加入冷水大(da)火煮開后煮2分鐘，把雞爪骨頭(tou)里(li)面的(de)(de)(de)血水都(dou)煮出來，只要(yao)(yao)(yao)加上這(zhe)一(yi)步，做好的(de)(de)(de)雞爪吃起來就(jiu)不會腥了(le)。將(jiang)雞爪放(fang)入高壓鍋(guo)(guo)內(nei)，20分鐘雞爪準脫骨，熱鍋(guo)(guo)，倒入適量(liang)的(de)(de)(de)油，將(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)倒入鍋(guo)(guo)內(nei)，小火煸出香(xiang)氣(qi)，再(zai)放(fang)入香(xiang)葉(xie)，八(ba)角和(he)花椒爆香(xiang)。

麻辣紅油脫骨鳳爪價格,取一(yi)只煮(zhu)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心朝下(xia)置于(yu)案板(ban)。用小(xiao)刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖(jian)在其所有(you)的(de)(de)趾(zhi)背(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)間位置劃(hua)一(yi)道，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)(de)小(xiao)塊黃顏色繭疤去(qu)掉，進行浸(jin)泡處理(li)，浸(jin)泡時，放入有(you)適量蔥姜、料(liao)酒的(de)(de)清水中(zhong)(zhong)，浸(jin)泡小(xiao)時，這樣不但可以去(qu)除異味，而且(qie)還可使制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白。把經煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降溫，先(xian)將(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻用流(liu)水降溫，然后用小(xiao)刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖(jian)從(cong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)(bei)(bei)開始(shi)，在腳(jiao)趾(zhi)背(bei)(bei)(bei)上各劃(hua)一(yi)道，用手捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)心一(yi)推，骨頭就下(xia)來(lai)了。

檸檬脫骨鳳爪多少錢,加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)煮沸(fei)后(hou)(hou)(hou)倒出。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈(lao)出瀝(li)干(gan)水(shui)分后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內燒熱。加(jia)蓋上(shang)(shang)火(huo)即可(ke)食。此外，還(huan)有(you)一種做(zuo)(zuo)法是(shi)在(zai)(zai)鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)里加(jia)熱后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)兩端，用(yong)(yong)力將(jiang)其(qi)(qi)按住。用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)蘸取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)留下一點小孔(kong)，使(shi)其(qi)(qi)在(zai)(zai)皮膚表面呈(cheng)現鮮亮的(de)光澤，并(bing)有(you)一定的(de)粘性。用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按摩(mo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要放(fang)入(ru)(ru)冰箱保存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要經常用(yong)(yong)水(shui)浸泡，使(shi)其(qi)(qi)保持干(gan)爽的(de)狀(zhuang)態。用(yong)(yong)刀(dao)在(zai)(zai)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)面劃幾(ji)刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)(yong)手(shou)(shou)將(jiang)骨頭(tou)脫離肉質(zhi)，依(yi)次(ci)將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)全(quan)部(bu)都做(zuo)(zuo)脫骨處理。備料汁，將(jiang)半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香菜2根切碎放(fang)入(ru)(ru)一個大碗里，做(zuo)(zuo)成腌制鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)料汁。

麻辣脫骨鳳爪家常做法,脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維生素(su)c。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值較高，對人體有(you)較好的(de)(de)(de)吸收作(zuo)用(yong)。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具(ju)備很強(qiang)抗氧化(hua)能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)浸泡后(hou)，放入鍋中加入適量清水(shui)，慢(man)火煮沸后(hou)即可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)料肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成(cheng)(cheng)塊。好吃的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠質(zhi)(zhi)含(han)量豐(feng)富，且口感有(you)層(ceng)次，要達到這一步，原料的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)非(fei)常重要，原料的(de)(de)(de)好壞直接影響到成(cheng)(cheng)品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)(zhi)量，我自(zi)用(yong)實(shi)踐出來(lai)的(de)(de)(de)經驗，要選(xuan)用(yong)色澤潔白、質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者有(you)血(xue)斑的(de)(de)(de)都不要用(yong)，這個肉雞(ji)(ji)(ji)產地也是(shi)有(you)要求的(de)(de)(de)。