山東泉潤食品有限公司為您介紹貴州麻辣脫骨鳳爪制作的(de)(de)(de)相關信息,等(deng)到雞(ji)(ji)爪(zhua)完全冷透之后，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)進行脫(tuo)骨(gu)處理，正確的(de)(de)(de)方法是，將雞(ji)(ji)爪(zhua)控(kong)干凈水(shui)分，左(zuo)手拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下，用(yong)右手手指甲在(zai)(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃一道（或右手持小(xiao)(xiao)刀(dao)，用(yong)刀(dao)尖(jian)），再用(yong)手掐(qia)去雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)（也可(ke)(ke)以(yi)(yi)提前先剁掉）。將脫(tuo)骨(gu)后的(de)(de)(de)鳳爪(zhua)放入料汁(zhi)里(li)(li)，腌制2小(xiao)(xiao)時后就可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)過夜第(di)二天在(zai)(zai)吃(chi)。如(ru)果實在(zai)(zai)懶(lan)得麻(ma)煩去做脫(tuo)骨(gu)這一步，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)省略掉，將鳳爪(zhua)切(qie)成小(xiao)(xiao)段，煮熟后直接做料汁(zhi)，放入料汁(zhi)里(li)(li)腌制一夜第(di)二天在(zai)(zai)吃(chi)。

貴州麻辣脫骨鳳爪制作,將冷卻后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)凈水(shui)分(fen)，拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背(bei)上順(shun)著(zhu)骨(gu)(gu)(gu)各(ge)劃一道，再(zai)(zai)用(yong)手掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然(ran)后(hou)用(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心方(fang)(fang)向(xiang)推(tui)送，推(tui)到底的(de)(de)(de)時候，即可(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出依此法將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)全部(bu)取(qu)出雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則(ze)由(you)上方(fang)(fang)向(xiang)掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底時，便(bian)可(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出、隨后(hou)，用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)將脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)(zai)沖泡2小時。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)料應是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)(gu)髓，以及其他部(bu)位的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選擇有光(guang)澤、有韌性和硬度，且(qie)能防止(zhi)老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要選擇粗(cu)糙或無彈性、無光(guang)澤或有刺(ci)激作用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選購方(fang)(fang)法是將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面，再(zai)(zai)用(yong)手指(zhi)(zhi)按壓其下部(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在水(shui)里浸(jin)泡20分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)(zai)用(yong)手指(zhi)(zhi)按壓其下部(bu)；取(qu)出后(hou)用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，并涂上一層(ceng)油脂即可(ke)。

脫骨鳳爪批發,用(yong)(yong)手(shou)(shou)指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)以在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)留下(xia)一點小孔，使(shi)(shi)其(qi)在皮(pi)膚表面呈(cheng)現(xian)鮮(xian)亮的(de)光澤，并有一定的(de)粘(zhan)性。用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)(yao)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)(yao)經常用(yong)(yong)水浸泡(pao)(pao)，使(shi)(shi)其(qi)保(bao)持(chi)干(gan)爽的(de)狀態。用(yong)(yong)手(shou)(shou)指蘸水，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下(xia)，然后放(fang)入(ru)碗中。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪(jiao)動雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水浸泡(pao)(pao)后，放(fang)入(ru)鍋中加(jia)入(ru)適量(liang)清水，慢火(huo)煮沸后即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選料肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)少許(xu)鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成(cheng)塊。注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)肉剁碎(sui)了。另外(wai)，要(yao)(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)能(neng)使(shi)(shi)用(yong)(yong)刀割或(huo)是刀削的(de)方法來割。

選擇肉質(zhi)較硬(ying)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)(shi)，要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面光滑(hua)，不能有(you)明顯(xian)的(de)(de)裂紋。如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應及時(shi)(shi)(shi)用(yong)水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)剪掉指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)(shui)開(kai)后(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好(hao)以(yi)后(hou)撈(lao)出來放冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰一下(xia)，如果有(you)冰塊放入(ru)(ru)冰塊，沒有(you)冰塊的(de)(de)話放入(ru)(ru)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)放冰箱冷(leng)(leng)(leng)藏2個小時(shi)(shi)(shi)，一冷(leng)(leng)(leng)一熱(re)是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)更有(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)(leng)(leng)熱(re)處理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕(qing)易被拉(la)扯(che)爛。焯(zhuo)熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，并且(qie)要(yao)涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感(gan)變(bian)脆且(qie)容(rong)易脫(tuo)骨的(de)(de)關(guan)鍵，不能忽(hu)視，冷(leng)(leng)(leng)卻(que)時(shi)(shi)(shi)正確的(de)(de)方法應該(gai)是用(yong)流(liu)動的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡，這(zhe)樣不但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)(leng)(leng)，質(zhi)地由軟(ruan)變(bian)硬(ying)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)還(huan)可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污而(er)使其(qi)變(bian)得更潔白。

然后左手拿起雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，左手的(de)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾骨(gu)左端，右手捏住(zhu)其右端，從趾尖方向往其掌心方向推(tui)(tui)送，一小(xiao)節趾骨(gu)就會輕易(yi)取下。依次(ci)把趾骨(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)頭全部取出。然后再取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端的(de)大(da)骨(gu)，由(you)上方往掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底即(ji)可取出。剛煮至斷生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓(rang)它(ta)迅速冷卻，這(zhe)是(shi)使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且容(rong)易(yi)脫骨(gu)的(de)關(guan)鍵。冷卻時(shi)不能 放在清水中(zhong)浸泡，而應當用流動(dong)的(de)清水邊沖邊泡。這(zhe)樣既(ji)可使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地由(you)軟變硬，也可沖凈(jing)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)油污。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)它(ta)富含(han)谷氨酸，膠原蛋白(bai)和(he)鈣質(zhi)，多吃不但能軟化血(xue)管，同時(shi)具有美容(rong)作(zuo)用。經過(guo)多種方法制作(zuo)出來(lai)的(de)菜肴(yao)風味各異，深受歡迎(ying)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)膠原蛋白(bai)，是(shi)女性朋友(you)的(de)美容(rong)佳品。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價值(zhi)較高，對(dui)人體有較好的(de)吸收(shou)作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備(bei)很強抗(kang)氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水，慢火煮(zhu)(zhu)沸后即(ji)可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將豬油(you)倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加少(shao)許鹽調味(wei)。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成(cheng)塊(kuai)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)(ru)冷水大火煮(zhu)(zhu)開后煮(zhu)(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)血水都煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)，只要(yao)加上這一(yi)步，做好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不會腥了(le)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨(gu)(gu)，熱鍋，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)油(you)，將豆瓣(ban)醬倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內，小火煸(bian)出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和花椒(jiao)爆香(xiang)。