山東泉潤食品有限公司關于遼寧檸檬脫骨鳳爪制作的(de)(de)(de)(de)介紹(shao),脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質細膩，色澤(ze)(ze)鮮艷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質細嫩、鮮美(mei)，脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)bb2等。用(yong)手指(zhi)蘸水，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉搓一(yi)下(xia)，然(ran)后放入碗中。用(yong)筷子輕輕地(di)攪動(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再(zai)用(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)(de)清水沖泡約2小(xiao)時(shi)，才可用(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)不(bu)完，可放入冰箱(xiang)中冷(leng)藏(zang)，但千萬不(bu)能冷(leng)凍，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美(mei)味。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤(ze)(ze)潔白，質地(di)肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)暗(an)淡(dan)，質地(di)干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小(xiao)一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)料應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤潔白、質(zhi)(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡、質(zhi)(zhi)(zhi)地干瘦(shou)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)。所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小(xiao)一(yi)(yi)(yi)致，并(bing)盡量選(xuan)(xuan)(xuan)較大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)(tuo)骨(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤鮮艷的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)。選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細適(shi)中，色(se)澤鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不能(neng)有(you)(you)(you)(you)任何雜質(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)(zhi)地較硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為(wei)(wei)這(zhe)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較脆，肉中含有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)脂(zhi)肪。如(ru)此煮出(chu)來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣(qi)十足(zu)而且(qie)味(wei)道特(te)別(bie)鮮美(mei)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面(mian)光滑，不能(neng)有(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)裂紋(wen)。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)(you)異味(wei)，應(ying)及時用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后用(yong)(yong)清水(shui)清洗干凈，然后剪掉指甲(jia)尖。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)開后煮8分鐘，煮好以后撈出(chu)來(lai)放冷(leng)水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)下，如(ru)果(guo)有(you)(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放入(ru)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)，沒有(you)(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)話放入(ru)冷(leng)水(shui)后放冰(bing)(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小(xiao)時，一(yi)(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)(yi)熱是(shi)為(wei)(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)更有(you)(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱處理(li)后做脫(tuo)(tuo)骨(gu)的(de)(de)時候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)肉不會輕易(yi)被(bei)拉扯爛。

遼寧檸檬脫骨鳳爪制作,要想去除(chu)或者(zhe)減少這種土(tu)腥味，就需要得對雞(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)(jin)泡漂洗，浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)間一般不(bu)低于4小(xiao)時(shi)(shi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)，放(fang)入(ru)有適量蔥(cong)姜、料酒（或10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清水中，這樣(yang)不(bu)但可(ke)(ke)去除(chu)血水和異味，而(er)且(qie)還可(ke)(ke)使制出來的(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地(di)更脆(cui)嫩，色(se)澤更潔白，然后(hou)再漂洗。雞(ji)(ji)爪(zhua)事先(xian)剪掉指甲，下鍋(guo)煮(zhu)熟，值得注意的(de)(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)不(bu)能大(da)火，不(bu)然很容易把雞(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟后(hou)要立即(ji)用流水給它冷(leng)卻并(bing)沖掉表面(mian)的(de)(de)膠質(zhi)，這樣(yang)不(bu)僅(jin)口感脆(cui)嫩鮮爽(shuang)，而(er)且(qie)也利(li)于脫骨(gu)。將其他的(de)(de)配料倒入(ru)鍋(guo)內小(xiao)火翻炒(chao)半分鐘，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)倒入(ru)高壓鍋(guo)內，攪拌均勻。蓋(gai)上高壓鍋(guo)的(de)(de)蓋(gai)子，中火煮(zhu)10分鐘，轉小(xiao)火煮(zhu)10分鐘，熄火等高壓鍋(guo)排完氣即(ji)可(ke)(ke)。

雞(ji)爪(zhua)的肉(rou)質較(jiao)軟，味道鮮(xian)美或(huo)略帶香濃，用(yong)刀剁(duo)下雞(ji)爪(zhua)，用(yong)水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)。用(yong)手抓起來一(yi)看，雞(ji)爪(zhua)有很大(da)的肉(rou)質感和肉(rou)香味。將其切(qie)成(cheng)細小的片狀(zhuang)，放入鍋中加入少許油燒開。用(yong)手指(zhi)蘸(zhan)水(shui)(shui)，將雞(ji)爪(zhua)輕輕地(di)揉搓一(yi)下，然(ran)后放入碗中。用(yong)筷(kuai)子(zi)輕輕地(di)攪(jiao)動雞(ji)爪(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)用(yong)肥水(shui)(shui)浸泡后，放入鍋中加入適量清(qing)水(shui)(shui)，慢火煮(zhu)沸后即可食(shi)用(yong)。雞(ji)爪(zhua)的選料肉(rou)雞(ji)爪(zhua)洗凈切(qie)片。將豬(zhu)油倒進雞(ji)爪(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成(cheng)塊。注(zhu)意(yi)不要把肉(rou)剁(duo)碎了。另外，要注(zhu)意(yi)不能使用(yong)刀割或(huo)是刀削的方法來割。

酸辣脫骨鳳爪如何去骨,用(yong)手指蘸(zhan)取(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使(shi)其(qi)在(zai)皮(pi)膚表面呈現鮮(xian)亮的(de)(de)(de)光澤(ze)(ze)，并有一定的(de)(de)(de)粘性。用(yong)手輕輕按(an)摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)放入冰箱保存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)經常用(yong)水浸(jin)泡，使(shi)其(qi)保持干爽的(de)(de)(de)狀態。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)要(yao)(yao)(yao)清淡、爽口(kou)(kou)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)不(bu)宜過(guo)濃，以免影響肉質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選擇有較大彈(dan)性，且(qie)不(bu)易變形、不(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將其(qi)切成一塊(kuai)或兩(liang)塊(kuai)放入鍋(guo)中(zhong)煮至熟透。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)要(yao)(yao)(yao)清亮，有光澤(ze)(ze)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)太暗(an)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉應選嫩(nen)而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)煮沸后應放入少許(xu)水中(zhong)煮10分(fen)鐘左右。