山東泉潤食品有限公司帶您一起了解四川蒜泥去骨鳳爪做法大全的(de)(de)信息,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞掌(zhang)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等，是一道經典的(de)(de)傳統小吃，在(zai)川(chuan)菜(cai)，粵(yue)菜(cai)中(zhong)均有(you)制(zhi)作(zuo)。多(duo)(duo)皮、筋(jin)，膠質豐富(fu)，常用于煮湯，也(ye)宜(yi)于鹵、醬。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值頗高，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)谷氨酸(suan)，膠原(yuan)蛋白(bai)(bai)和(he)鈣質，多(duo)(duo)吃不但能軟化血管，同時(shi)具有(you)美(mei)容功(gong)效。經過多(duo)(duo)種方法制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)肴風(feng)味各異，深受歡迎(ying)。因為去骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質、脂肪和(he)糖類，它們對(dui)身(shen)體(ti)健康(kang)非常重要。另外(wai)，去骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)價格也(ye)很低廉，而(er)且它還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)纖維素，能夠(gou)使人(ren)體(ti)產(chan)生更多(duo)(duo)食欲(yu)。去骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)做(zuo)法將雞爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，用刀輕輕劃(hua)開，然(ran)后加入一些清水，再用刀削去骨頭。將蔥段等調味品(pin)放入鍋內煮10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可。這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但嫩而(er)且很鮮(xian)美(mei)。

去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的較(jiao)佳(jia)切口是(shi)在上下左(zuo)(zuo)右兩側，一般在手腕部位(wei)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的切口要(yao)稍微大些，如果(guo)是(shi)手指粗的話應(ying)該用力按壓(ya)，不然(ran)會(hui)造成手掌受傷。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)較(jiao)好選擇肉質細膩、筋道較(jiao)硬、筋道較(jiao)松軟的雞爪(zhua)(zhua)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)還可(ke)(ke)以(yi)做成一道小(xiao)吃(chi)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)用的是(shi)米醋，它(ta)(ta)是(shi)將(jiang)米醋放入沸水中浸泡30分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右后加(jia)鹽和(he)香油調(diao)制而成。它(ta)(ta)含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)a。它(ta)(ta)含有(you)較(jiao)高(gao)的鈣質，還含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)(su)(su)c和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)d。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)以(yi)作為一種(zhong)(zhong)(zhong)輔助(zhu)材料。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)以(yi)做成各種(zhong)(zhong)(zhong)口味。

煮(zhu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)(yao)太(tai)(tai)久時間(jian)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛了口(kou)感會(hui)很差。 煮(zhu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放入料酒(jiu)、姜片和(he)八角，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來沒有臊味(wei)，只(zhi)有鮮美的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)浸泡在(zai)(zai)冰水(shui)，可(ke)(ke)以去(qu)油脂，還(huan)可(ke)(ke)以使得鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有爽(shuang)脆的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)冷(leng)(leng)凍一(yi)下再去(qu)骨，但要(yao)(yao)把(ba)握好(hao)時間(jian)，冷(leng)(leng)凍鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)40到50分(fen)鐘(zhong)，冷(leng)(leng)凍時間(jian)太(tai)(tai)長變成硬(ying)邦(bang)邦(bang)，反而不好(hao)去(qu)骨了。香(xiang)辣(la)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)辣(la)程(cheng)度(du)可(ke)(ke)以自己把(ba)握，如果(guo)不太(tai)(tai)能吃辣(la)，辣(la)椒粉可(ke)(ke)以少放一(yi)點(dian)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中，要(yao)(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)不能過(guo)高，否則(ze)會(hui)造成蛋黃變質。當(dang)然，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)也不能過(guo)低。在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中，一(yi)般都會(hui)有兩(liang)道工(gong)序，一(yi)是(shi)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)從外面的(de)(de)(de)(de)水(shui)里撈出來，再用刀將其切(qie)成小塊(kuai)；二是(shi)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)從內(nei)部的(de)(de)(de)(de)骨頭中取下來。

四川蒜泥去骨鳳爪做法大全,制作(zuo)去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)首先當然(ran)要(yao)準(zhun)備上好的(de)(de)(de)豐滿(man)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，然(ran)后在(zai)刀(dao)工(gong)的(de)(de)(de)掌握(wo)上，要(yao)把這個(ge)過(guo)程做(zuo)好，這樣的(de)(de)(de)話，才能保證加(jia)工(gong)質量。這些(xie)都是我們在(zai)做(zuo)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)加(jia)工(gong)過(guo)程中所具備的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)基本技巧。在(zai)調整好刀(dao)工(gong)間的(de)(de)(de)距離后，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)才會松動，而且不(bu)會影(ying)響它(ta)的(de)(de)(de)食(shi)欲。第四，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)放入(ru)刀(dao)具前要(yao)進(jin)行一(yi)次(ci)清洗。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放入(ru)鍋(guo)中煮熟后再(zai)食(shi)用(yong)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)也很(hen)高。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選用(yong)大而粗糙的(de)(de)(de)小肉雞(ji)(ji)，也不(bu)要(yao)用(yong)細長或(huo)扁長、粗大或(huo)尖(jian)尖(jian)的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)。去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)是一(yi)種非常有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，但是它(ta)的(de)(de)(de)肉質較脆。

去(qu)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)制作方(fang)法一般來說，用(yong)(yong)去(qu)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮熟后，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈。。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)制作方(fang)法是將一只雞(ji)蛋放入(ru)(ru)鍋內加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)水(shui)，然后將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放進鍋中煮沸(fei)，再(zai)加(jia)少許(xu)鹽和醬油即可。這樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)很有特色(se)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用(yong)(yong)大小一致的(de)(de)，質地細膩、肉質鮮嫩的(de)(de)，可以用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)一捏(nie)。另外還可以用(yong)(yong)筷子夾住鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)端(duan)去(qu)掉其(qi)他(ta)部位的(de)(de)雜物。這樣可使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)呈現出(chu)一種柔軟而又光滑的(de)(de)感覺。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是蛋白質，它具(ju)有抗(kang)氧化、防腐等(deng)功能。去(qu)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)操(cao)作其(qi)實并不麻煩，在這個(ge)過程中重要(yao)的(de)(de)就是水(shui)的(de)(de)溫度以及好的(de)(de)刀工，在一些(xie)規模較大的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)加(jia)工廠里，這些(xie)過程都是流水(shui)線操(cao)作的(de)(de)，首先當然要(yao)準備上(shang)好的(de)(de)豐(feng)滿的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。