山東泉潤食品有限公司關于上海脫骨鳳爪多少錢一斤相關介紹,雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色應與其(qi)他禽類食物一樣(yang)鮮(xian)艷在(zai)加(jia)工時也要注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)色澤(ze)和表(biao)(biao)面(mian)有無油(you)脂(zhi)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)地(di)柔軟、細(xi)膩、味(wei)道鮮(xian)甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切口(kou)應略向上翹，以防止刀(dao)尖(jian)刺傷。用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成(cheng)(cheng)幾段(duan)，一般每一段(duan)長度為2厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)。用(yong)手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小(xiao)孔(kong)，使其(qi)在(zai)皮膚表(biao)(biao)面(mian)呈現(xian)鮮(xian)亮的(de)(de)光(guang)澤(ze)，并有一定的(de)(de)粘性。用(yong)手輕輕按(an)摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要放(fang)入冰箱(xiang)保存(cun)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要經常用(yong)水浸(jin)泡(pao)，使其(qi)保持干(gan)爽的(de)(de)狀態。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)蛋白質(zhi)和維生素a等成(cheng)(cheng)分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)大(da)小(xiao)適中(zhong)(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)鮮(xian)艷、肉質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小(xiao)不一，可以采(cai)用(yong)長條形(xing)或扁(bian)條形(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)選(xuan)購時應注意(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身上所有部(bu)位后(hou)，放(fang)在(zai)干(gan)凈、光(guang)亮的(de)(de)地(di)方。同時還可將其(qi)放(fang)入水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)。

上海脫骨鳳爪多少錢一斤,焯熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)立刻讓它冷卻，并且要(yao)(yao)(yao)涼透，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且容(rong)易脫骨的(de)關鍵(jian)，不(bu)能忽視(shi)，冷卻時正確(que)的(de)方(fang)法應該是(shi)用流動的(de)清水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡，這樣不(bu)但(dan)可以使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷，質地(di)由(you)軟變硬，同時還可以沖(chong)凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污而使其變得更潔白。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)鍋(guo)內，加入(ru)冷水大火(huo)煮開后煮2分(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)血水都煮出來，只要(yao)(yao)(yao)加上這一步，做好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起(qi)來就不(bu)會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)高壓鍋(guo)內，20分(fen)鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)適量的(de)油，將豆瓣醬倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，小火(huo)煸出香氣，再放入(ru)香葉，八角和花椒爆香。

檸檬脫骨鳳爪制作,雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)口(kou)(kou)感要(yao)清(qing)淡、爽(shuang)口(kou)(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色不(bu)宜過濃，以免影響(xiang)肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)應選擇有(you)較大彈(dan)性，且不(bu)易變形(xing)、不(bu)會(hui)破損的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其切(qie)成(cheng)一塊(kuai)或兩塊(kuai)放(fang)(fang)入鍋中(zhong)煮(zhu)至(zhi)熟透(tou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色要(yao)清(qing)亮，有(you)光澤，不(bu)要(yao)太暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)應選嫩而細的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在(zai)煮(zhu)沸后應放(fang)(fang)入少(shao)許水中(zhong)煮(zhu)10分鐘左右。用(yong)刀(dao)在(zai)鳳爪(zhua)上面劃幾(ji)刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)(kou)處，用(yong)手將骨頭脫離肉(rou)質，依(yi)次將鳳爪(zhua)全部都做脫骨處理。備(bei)料汁(zhi)，將半個(ge)青檸檬(meng)，半個(ge)百香果，大蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小(xiao)米(mi)辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根切(qie)碎(sui)放(fang)(fang)入一個(ge)大碗里(li)，做成(cheng)腌制(zhi)鳳爪(zhua)的(de)(de)料汁(zhi)。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,要(yao)想去除或者減(jian)少(shao)這種土腥味(wei)，就(jiu)需要(yao)得對雞爪進行(xing)預處(chu)(chu)理，進行(xing)浸泡漂洗，浸泡時(shi)(shi)(shi)間一(yi)(yi)般不低于4小時(shi)(shi)(shi)，浸泡時(shi)(shi)(shi)，放(fang)入有(you)適量蔥姜、料酒（或10％的(de)(de)(de)(de)啤酒）的(de)(de)(de)(de)清水中，這樣(yang)不但可去除血水和(he)異味(wei)，而(er)且還(huan)可使(shi)制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞爪質地更脆(cui)嫩(nen)，色澤(ze)更潔白，然后(hou)再漂洗。選(xuan)擇肉(rou)質較硬的(de)(de)(de)(de)雞爪時(shi)(shi)(shi)，要(yao)注意(yi)雞爪的(de)(de)(de)(de)表面光滑(hua)，不能有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)裂紋(wen)。如果(guo)雞爪有(you)異味(wei)，應及時(shi)(shi)(shi)用(yong)水沖(chong)洗干(gan)凈(jing)(jing)。鳳爪買回來后(hou)用(yong)清水清洗干(gan)凈(jing)(jing)，然后(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳爪放(fang)鍋(guo)里水開后(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)撈出(chu)來放(fang)冷(leng)(leng)水里冰一(yi)(yi)下，如果(guo)有(you)冰塊(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)話放(fang)入冷(leng)(leng)水后(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)(shi)(shi)，一(yi)(yi)冷(leng)(leng)一(yi)(yi)熱是為了(le)讓鳳爪的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質更有(you)彈性和(he)嚼(jiao)勁，這樣(yang)冷(leng)(leng)熱處(chu)(chu)理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候鳳爪肉(rou)不會輕易被拉扯爛。

準(zhun)備好(hao)(hao)食材(cai)，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)(de)，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更好(hao)(hao)吃(chi)，五香粉沒有(you)了，就用(yong)(yong)(yong)(yong)了十三(san)香，也是(shi)相(xiang)當(dang)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。接(jie)著將八角，花椒(jiao)和香葉浸(jin)泡去塵(chen)，撈出備用(yong)(yong)(yong)(yong)，干辣椒(jiao)可(ke)(ke)以剪(jian)斷(duan)后(hou)浸(jin)泡一下。雞爪(zhua)(zhua)清洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)掉指甲，這(zhe)樣吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)不會刮傷嘴巴，也比較衛生。剛(gang)煮至斷(duan)生的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，讓它迅(xun)速冷卻(que)，這(zhe)是(shi)使雞爪(zhua)(zhua)變脆且(qie)容易(yi)脫骨(gu)的(de)(de)(de)關鍵。冷卻(que)時(shi)不能(neng) 放在(zai)清水中(zhong)浸(jin)泡，而應(ying)當(dang)用(yong)(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水邊沖邊泡。這(zhe)樣既可(ke)(ke)使雞爪(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地(di)由(you)軟(ruan)變硬(ying)，也可(ke)(ke)沖凈(jing)(jing)雞爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油(you)污。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要注(zhu)意選(xuan)擇有(you)彈性(xing)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)(yong)手捏起(qi)(qi)，脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)位置是(shi)在(zai)雞腳部(bu)，如果雞腿(tui)較細、肉(rou)質(zhi)較硬(ying)、脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)柔軟(ruan)，肉(rou)色光亮的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)的(de)(de)(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要選肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松(song)軟且有韌性和彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在鍋里炒一(yi)下后再用(yong)水煮沸。如(ru)果是(shi)雞(ji)(ji)腳的(de)(de)(de)話要先用(yong)手把雞(ji)(ji)腳踩碎。如(ru)果是(shi)鴨腳的(de)(de)(de)話可以放入少許鹽和姜絲(si)。脫(tuo)毛(mao)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇(ze)用(yong)手指按(an)壓雞(ji)(ji)翅(chi)部位。將雞(ji)(ji)翅(chi)端(duan)出(chu)來。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維素(su)(su)和維生素(su)(su)a。其中，纖維素(su)(su)是(shi)一(yi)種重要營養(yang)成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其它(ta)礦物元素(su)(su)。這(zhe)些元素(su)(su)是(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選擇(ze)時要注意選用(yong)肉(rou)質(zhi)較軟，口感(gan)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。