山東泉潤食品有限公司為您提供上海五香脫骨鳳爪供應商相關(guan)信息,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要選肉質細(xi)嫩(nen)，質地堅硬(ying)，肉質肥厚(hou)，肉質松(song)軟(ruan)且(qie)有韌性和彈(dan)性。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在鍋里炒(chao)一(yi)下后(hou)再用(yong)(yong)(yong)水煮沸。如(ru)果是雞(ji)腳的(de)(de)話(hua)要先(xian)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)把雞(ji)腳踩(cai)碎。如(ru)果是鴨(ya)腳的(de)(de)話(hua)可以放(fang)入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓雞(ji)翅部位。將(jiang)(jiang)雞(ji)翅端(duan)出來。等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷透(tou)之后(hou)，就可以進行脫骨(gu)處(chu)理，正確(que)的(de)(de)方(fang)法是，將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干凈(jing)水分，左(zuo)手(shou)(shou)拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)(yong)(yong)右手(shou)(shou)手(shou)(shou)指(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃一(yi)道（或右手(shou)(shou)持(chi)小刀，用(yong)(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖（也可以提前先(xian)剁(duo)掉）。

上海五香脫骨鳳爪供應商,選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪應選(xuan)(xuan)(xuan)擇粗、細適中(zhong)，色澤(ze)鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪要(yao)盡量(liang)挑剔(ti)，不能有(you)任(ren)何雜(za)質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)質地(di)較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，因為(wei)這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪肉質較(jiao)脆，肉中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)脂肪。如此煮出來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪不但香氣十足而且味道特別鮮美。脫(tuo)骨(gu)鳳爪中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)營(ying)養(yang)價值較(jiao)高，對人體(ti)有(you)較(jiao)好的(de)(de)吸(xi)收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪具備很強抗氧化(hua)能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪用(yong)肥水浸泡(pao)后，放入鍋中(zhong)加入適量(liang)清水，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)料肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪洗(xi)凈切片。將豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪里加少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成塊(kuai)。

麻辣紅油脫骨鳳爪哪家好,然后(hou)(hou)左(zuo)手拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)手的(de)(de)(de)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾骨左(zuo)端，右手捏(nie)住其(qi)右端，從趾尖方向(xiang)往(wang)(wang)其(qi)掌心(xin)方向(xiang)推送，一小(xiao)節趾骨就會輕易取(qu)下。依(yi)次(ci)把趾骨的(de)(de)(de)小(xiao)骨頭全(quan)部取(qu)出(chu)。然后(hou)(hou)再取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大(da)(da)骨，由(you)上方往(wang)(wang)掌心(xin)推送，推到底即可取(qu)出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點是肉質(zhi)鮮(xian)(xian)美。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色應(ying)選(xuan)擇(ze)(ze)白、黃兩種，以免影響食欲(yu)。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)用(yong)嫩(nen)(nen)葉(xie)，如果有一些(xie)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可用(yong)嫩(nen)(nen)葉(xie)加工后(hou)(hou)再使用(yong)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)用(yong)較大(da)(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)，應(ying)注意選(xuan)擇(ze)(ze)質(zhi)地較硬、色澤(ze)深紅(hong)或淺黃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇(ze)(ze)肉質(zhi)較軟、味道鮮(xian)(xian)美、營養價值高的(de)(de)(de)。

紅油脫骨鳳爪廠家,焯熟的雞爪(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它(ta)冷(leng)卻，并且要(yao)涼透，這(zhe)(zhe)是雞爪(zhua)口(kou)感變(bian)脆(cui)且容易脫(tuo)(tuo)骨(gu)的關鍵，不能忽視，冷(leng)卻時(shi)正確的方(fang)法應(ying)該是用流動的清水邊沖邊泡，這(zhe)(zhe)樣(yang)不但可(ke)以使(shi)雞爪(zhua)驟然變(bian)冷(leng)，質地(di)由軟變(bian)硬，同時(shi)還可(ke)以沖凈雞爪(zhua)上的油污而使(shi)其(qi)變(bian)得更潔白(bai)。用刀(dao)在(zai)鳳(feng)爪(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)處(chu)，用手(shou)將骨(gu)頭(tou)脫(tuo)(tuo)離肉質，依(yi)次將鳳(feng)爪(zhua)全部都(dou)做(zuo)脫(tuo)(tuo)骨(gu)處(chu)理(li)。備料汁(zhi)，將半個(ge)(ge)(ge)青檸檬，半個(ge)(ge)(ge)百香果，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽(chou)20克(ke)(ke)，陳醋35克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)(ke)，小米辣2個(ge)(ge)(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎放(fang)入一個(ge)(ge)(ge)大(da)碗里，做(zuo)成腌制(zhi)鳳(feng)爪(zhua)的料汁(zhi)。

脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)用(yong)料(liao)應是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)骨頭、骨髓，以(yi)及其(qi)他部位的(de)骨頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇(ze)有光澤(ze)(ze)、有韌性(xing)和硬(ying)度，且能防止老化的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)要選(xuan)擇(ze)粗糙或無彈性(xing)、無光澤(ze)(ze)或有刺(ci)激作用(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)購(gou)方法是(shi)(shi)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在清水中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)15分鐘后，用(yong)手輕輕按住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)上(shang)面，再用(yong)手指按壓其(qi)下(xia)部；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在水里浸(jin)(jin)泡(pao)20分鐘左右，再用(yong)手指按壓其(qi)下(xia)部；取出后用(yong)清水洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，并(bing)涂上(shang)一層油脂(zhi)即可(ke)。在漂洗(xi)(xi)(xi)過程中(zhong)，如(ru)果(guo)(guo)發現脫(tuo)(tuo)皮不(bu)(bu)干凈(jing)的(de)，比如(ru)殘(can)留黃(huang)顏(yan)色外衣，就要刮干凈(jing)，另外雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位的(de)小(xiao)塊黃(huang)疤要注(zhu)意檢查，如(ru)果(guo)(guo)發現要用(yong)小(xiao)刀去掉，這都是(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗(xi)(xi)(xi)后，要進行浸(jin)(jin)泡(pao)處理。

脫骨虎皮鳳爪廠家,把已(yi)經(jing)過(guo)沖洗和浸泡的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)汆(cuan)一(yi)水(shui)(shui)(shui)，撈出放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)大(da)火(huo)燒開(kai)后，轉小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)保持(chi)似沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態，燜煮(zhu)(zhu)分(fen)鐘(zhong)，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生(sheng)時，撈出。注(zhu)意煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)(neng)用(yong)大(da)火(huo)猛煮(zhu)(zhu)，否則會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛(lan)；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)不能(neng)(neng)進行攪拌，否則也會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛(lan)；燜煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的水(shui)(shui)(shui)應(ying)當稍(shao)寬一(yi)點，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡在沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，要經(jing)常用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡它的表皮，以(yi)防止雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)應(ying)注(zhu)意不能(neng)(neng)用(yong)手揉它的表皮。因為這樣會使雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)飪時，先(xian)將(jiang)其放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右再進行烹(peng)調。