山東泉潤食品有限公司關于山東藤椒脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)介紹,要把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中過一遍(bian)，目的(de)(de)是為了進(jin)一步去除腥味(wei)和雜質(zhi)，然后撈(lao)出(chu)來再放(fang)入清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中，加入適量料酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)(yong)大火燒開(kai)(kai)，然后轉(zhuan)小火，讓(rang)(rang)(rang)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)(shui)燜煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘左右(you)，當看到雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽(bao)滿(man)且(qie)斷(duan)生(sheng)的(de)(de)時候，要立即(ji)撈(lao)出(chu)，投入到涼水(shui)(shui)(shui)中迅(xun)速冷卻。把已經過沖(chong)洗和浸泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中汆一水(shui)(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)放(fang)入清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中，用(yong)(yong)大火燒開(kai)(kai)后，轉(zhuan)小火，讓(rang)(rang)(rang)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)保持似(si)沸未沸狀態，燜煮(zhu)分(fen)(fen)鐘，視雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽(bao)滿(man)且(qie)斷(duan)生(sheng)時，撈(lao)出(chu)。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)用(yong)(yong)大火猛煮(zhu)，否(fou)則會(hui)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)過程中不能(neng)進(jin)行攪拌，否(fou)則也會(hui)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)應(ying)當稍寬一點，讓(rang)(rang)(rang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡(pao)在沸水(shui)(shui)(shui)中。

山東藤椒脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色澤(ze)潔白、質(zhi)地肥(fei)嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)、質(zhi)地干瘦(shou)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了(le)難以(yi)脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤(ze)鮮艷(yan)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)。選(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表(biao)面光滑，不能(neng)有(you)明顯(xian)的(de)裂(lie)紋。如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應及時(shi)用(yong)水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)(lai)后(hou)用(yong)清水(shui)清洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后(hou)剪掉指(zhi)甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里(li)水(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好以(yi)后(hou)撈(lao)出來(lai)(lai)放(fang)冷(leng)水(shui)里(li)冰一(yi)下，如(ru)果有(you)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)(kuai)的(de)話(hua)放(fang)入冷(leng)水(shui)后(hou)放(fang)冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為了(le)讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)熱處理后(hou)做脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)時(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕(qing)易被拉扯爛。

雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)較軟，味道鮮美或略帶香(xiang)濃，用(yong)(yong)刀剁下雞(ji)爪(zhua)，用(yong)(yong)水沖洗(xi)干凈，切成片(pian)狀。用(yong)(yong)手(shou)抓起(qi)來(lai)一看，雞(ji)爪(zhua)有很(hen)大的(de)(de)(de)肉質(zhi)感和肉香(xiang)味。將其切成細(xi)小的(de)(de)(de)片(pian)狀，放入鍋中加入少許油(you)燒開。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過程中，要經常(chang)用(yong)(yong)清水浸(jin)泡它的(de)(de)(de)表皮(pi)(pi)，以(yi)防(fang)止(zhi)雞(ji)肉變(bian)得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過程中還應注意不能用(yong)(yong)手(shou)揉它的(de)(de)(de)表皮(pi)(pi)。因為這樣(yang)(yang)會使(shi)雞(ji)肉變(bian)得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)時，先將其放入清水中浸(jin)泡10分鐘左右再進行烹(peng)(peng)調。剛煮(zhu)至斷生的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，讓它迅(xun)速冷(leng)(leng)卻，這是使(shi)雞(ji)爪(zhua)變(bian)脆且容易(yi)脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時不能 放在(zai)清水中浸(jin)泡，而應當用(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水邊沖邊泡。這樣(yang)(yang)既可(ke)使(shi)雞(ji)爪(zhua)驟冷(leng)(leng)，質(zhi)地由軟變(bian)硬，也(ye)可(ke)沖凈雞(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)油(you)污。

蒜香脫骨鳳爪哪家好,把經煮(zhu)制的(de)(de)雞(ji)爪快速降溫(wen)，先將煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)爪立刻用(yong)流(liu)水降溫(wen)，然后(hou)用(yong)小(xiao)刀的(de)(de)刀尖從雞(ji)爪掌(zhang)背(bei)開始，在腳趾(zhi)(zhi)背(bei)上(shang)各劃一道(dao)，用(yong)手(shou)捏住雞(ji)爪的(de)(de)指頭，向(xiang)雞(ji)爪中(zhong)心(xin)一推，骨(gu)(gu)頭就下(xia)來了。雞(ji)爪事先剪(jian)掉指甲(jia)，下(xia)鍋煮(zhu)熟，值得注意(yi)的(de)(de)是，煮(zhu)雞(ji)爪時不能大(da)火，不然很容易把雞(ji)爪煮(zhu)爛。熟后(hou)要立即用(yong)流(liu)水給(gei)它冷卻并沖掉表(biao)面的(de)(de)膠質，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利(li)于脫骨(gu)(gu)。然后(hou)左手(shou)拿起雞(ji)爪，左手(shou)的(de)(de)食指和(he)拇指捏住雞(ji)爪的(de)(de)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)左端(duan)(duan)，右(you)手(shou)捏住其(qi)右(you)端(duan)(duan)，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)(fang)向(xiang)往其(qi)掌(zhang)心(xin)方(fang)(fang)向(xiang)推送，一小(xiao)節趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)就會(hui)輕易取(qu)(qu)下(xia)。依次把趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部(bu)取(qu)(qu)出。然后(hou)再取(qu)(qu)雞(ji)爪后(hou)端(duan)(duan)的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)，由(you)上(shang)方(fang)(fang)往掌(zhang)心(xin)推送，推到底即可(ke)取(qu)(qu)出。