山東泉潤食品有限公司帶你了解重慶脫骨鳳爪配方相關信息,焯(zhuo)熟的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它冷(leng)卻，并(bing)(bing)(bing)且(qie)要(yao)涼透，這(zhe)是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且(qie)容易脫骨的關鍵，不(bu)(bu)能忽視，冷(leng)卻時(shi)(shi)正(zheng)確(que)的方法應該是(shi)(shi)用(yong)流動的清(qing)水邊沖邊泡，這(zhe)樣不(bu)(bu)但(dan)可以使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)，質(zhi)地(di)由軟變(bian)硬，同時(shi)(shi)還(huan)可以沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的油污而(er)使其變(bian)得更潔白(bai)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受歡迎的美食，無論是(shi)(shi)五(wu)香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)(shi)泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極(ji)受大家喜(xi)愛的，時(shi)(shi)下流行較(jiao)受年(nian)輕人(ren)歡迎的是(shi)(shi)泡椒(jiao)脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)難(nan)，難(nan)的是(shi)(shi)如(ru)何快(kuai)速有(you)效率地(di)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并(bing)(bing)(bing)能做到外(wai)形完整，保持(chi)膠質(zhi)含(han)量(liang)。

重慶脫骨鳳爪配方,等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷(leng)透之后，就(jiu)可以進(jin)行(xing)脫(tuo)骨(gu)處理(li)，正確的(de)(de)方法是(shi)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干凈水分(fen)，左手(shou)(shou)拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)右手(shou)(shou)手(shou)(shou)指甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根(gen)趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃一道（或右手(shou)(shou)持(chi)小刀(dao)(dao)，用(yong)刀(dao)(dao)尖），再用(yong)手(shou)(shou)掐(qia)去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖（也可以提前先剁掉）。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經過加熱，以后才(cai)能(neng)用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)要(yao)清潔無異味，雞(ji)爪(zhua)(zhua)在加工過程中嚴格控制食(shi)品的(de)(de)質(zhi)量。一般來說(shuo)，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)外(wai)形應(ying)是(shi)平滑(hua)光(guang)滑(hua)、富有彈(dan)性、韌性好。在加工前先做一些簡單的(de)(de)清洗工序，這樣雞(ji)肉(rou)的(de)(de)外(wai)表就(jiu)會有程度的(de)(de)變化。如果是(shi)用(yong)油炸或者是(shi)加入了其(qi)他調味料，就(jiu)會使(shi)肉(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃(nong)郁。

麻辣脫骨鳳爪配方,脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用料應是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨頭、骨髓，以(yi)及其他部(bu)位(wei)的(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)(you)光(guang)(guang)澤、有(you)(you)韌性(xing)和硬度，且能防止老(lao)化(hua)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)擇(ze)粗糙(cao)或無(wu)(wu)彈性(xing)、無(wu)(wu)光(guang)(guang)澤或有(you)(you)刺(ci)激作用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)購方法是(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)(zai)清水中浸(jin)(jin)泡(pao)15分鐘(zhong)后，用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上面，再用手(shou)指按(an)壓(ya)其下部(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)(zai)水里浸(jin)(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)左右(you)，再用手(shou)指按(an)壓(ya)其下部(bu)；取出后用清水洗(xi)凈，并涂上一(yi)(yi)層油脂即可。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)很高。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)纖維素和維生素a。其中，纖維素是(shi)一(yi)(yi)種重要(yao)營養(yang)成份。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)鈣、磷、鐵及其它(ta)礦(kuang)物元(yuan)(yuan)素。這(zhe)些(xie)元(yuan)(yuan)素是(shi)人體必需的(de)(de)。選(xuan)擇(ze)時要(yao)注意選(xuan)用肉質(zhi)較軟，口感好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

脫骨鳳爪供應商,取一(yi)只煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其掌(zhang)(zhang)心(xin)朝下置于(yu)案板。用小刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖在其所有(you)的(de)(de)(de)趾背中間(jian)位(wei)置劃(hua)一(yi)道，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)心(xin)的(de)(de)(de)小塊黃顏色繭疤去(qu)掉，進行浸(jin)泡處理，浸(jin)泡時(shi)，放(fang)入有(you)適量蔥(cong)姜、料(liao)酒的(de)(de)(de)清水中，浸(jin)泡小時(shi)，這樣不但可(ke)以去(qu)除異味，而(er)且(qie)還可(ke)使制出來(lai)的(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔白。把(ba)經煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻用流(liu)水降溫，然后(hou)用小刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)背開始，在腳趾背上各(ge)劃(hua)一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中心(xin)一(yi)推，骨(gu)頭就下來(lai)了。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)本身有(you)股(gu)土(tu)腥(xing)味，要(yao)去(qu)掉土(tu)腥(xing)味就得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖(chong)洗。沖(chong)洗時要(yao)用小(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)去(qu)掉雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)黃顏色衣膜褪去(qu)。然后將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)內(nei)含(han)lO％啤酒(jiu)的(de)清水中(zhong)浸 泡約6小(xiao)(xiao)(xiao)時，這樣不僅可(ke)(ke)以除去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)異味，而(er)且還可(ke)(ke)使制(zhi)作出來的(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)脆爽(shuang)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是(shi)一道經典的(de)傳(chuan)統小(xiao)(xiao)(xiao)吃，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有(you)制(zhi)作。多皮、筋，膠(jiao)質(zhi)豐富。質(zhi)地(di)肥(fei)厚的(de)還可(ke)(ke)煮熟(shu)后脫骨拌(ban)食，在(zai)美食家的(de)菜(cai)譜上(shang)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)是(shi)一道上(shang)檔次(ci)的(de)名菜(cai)，其烹飪方法也較復(fu)雜。