山東泉潤食品有限公司帶您了解安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,剛煮(zhu)至(zhi)斷生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓(rang)它迅(xun)速(su)冷卻，這是(shi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變脆(cui)且容(rong)(rong)易脫骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵。冷卻時(shi)不(bu)能 放(fang)在清水中浸泡，而(er)(er)應(ying)(ying)當用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡。這樣既(ji)可(ke)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)(zhi)地(di)由軟(ruan)變硬，也可(ke)沖(chong)凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指甲(jia)，下鍋煮(zhu)熟(shu)，值(zhi)得(de)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能大火，不(bu)然很(hen)容(rong)(rong)易把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟(shu)后要立即用(yong)流水給它冷卻并沖(chong)掉(diao)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)，這樣不(bu)僅口感(gan)脆(cui)嫩(nen)鮮(xian)(xian)爽，而(er)(er)且也利于(yu)脫骨(gu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)擇白、黃兩(liang)種，以免影響食欲。脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意(yi)選(xuan)(xuan)用(yong)嫩(nen)葉(xie)(xie)，如果有一些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可(ke)用(yong)嫩(nen)葉(xie)(xie)加(jia)工后再使用(yong)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)用(yong)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)用(yong)，應(ying)(ying)注意(yi)選(xuan)(xuan)擇質(zhi)(zhi)地(di)較硬、色澤(ze)深紅或(huo)淺黃的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇肉質(zhi)(zhi)較軟(ruan)、味道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)、營(ying)養價(jia)值(zhi)高的(de)(de)(de)(de)。

安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)，是(shi)膠質(zhi)含量豐富(fu)，且(qie)口(kou)感有層次，要(yao)達到這一(yi)步，原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇非常(chang)重要(yao)，原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞直接影響到成品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量，我自用(yong)(yong)實踐出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗(yan)，要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)或者有血斑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)不要(yao)用(yong)(yong)，這個肉(rou)雞(ji)產地也(ye)是(shi)有要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)清淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)不宜(yi)過濃，以免影響肉(rou)質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)擇有較大彈性，且(qie)不易(yi)變形、不會破損的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其切(qie)成一(yi)塊(kuai)(kuai)或兩塊(kuai)(kuai)放(fang)入鍋中煮至熟透(tou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)要(yao)清亮，有光澤，不要(yao)太暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)嫩而細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在煮沸(fei)后應(ying)放(fang)入少許水(shui)中煮10分鐘左右。

脫骨鳳爪家常做法,然(ran)后(hou)(hou)左手(shou)拿起雞爪，左手(shou)的(de)食指和(he)拇指捏住(zhu)雞爪的(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左端(duan)，右(you)手(shou)捏住(zhu)其(qi)右(you)端(duan)，從趾(zhi)尖方向(xiang)往(wang)其(qi)掌(zhang)心(xin)方向(xiang)推(tui)送(song)，一小節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕易取(qu)(qu)下。依(yi)次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)小骨(gu)(gu)頭全部取(qu)(qu)出。然(ran)后(hou)(hou)再取(qu)(qu)雞爪后(hou)(hou)端(duan)的(de)大骨(gu)(gu)，由上方往(wang)掌(zhang)心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到(dao)底即可(ke)取(qu)(qu)出。雞爪的(de)制作要求煮熟(shu)后(hou)(hou)，用溫水(shui)(shui)洗凈。加入適量(liang)的(de)鹽和(he)味精(jing)，放(fang)在鍋中燒開(kai)后(hou)(hou)，將(jiang)雞爪和(he)香菜等放(fang)入沸水(shui)(shui)中煮10分(fen)鐘左右(you)。將(jiang)香菜切成丁狀或(huo)者塊狀。這樣可(ke)以防(fang)止食物變(bian)(bian)質。這樣做(zuo)法可(ke)以減少食物變(bian)(bian)質。但是(shi)要注(zhu)意，如果是(shi)在熱水(shui)(shui)中熬(ao)出來的(de)東西，不(bu)能用手(shou)指捏住(zhu)。

將雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入鍋(guo)內，加入冷(leng)水大火煮開后煮2分鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨頭里面的血水都(dou)煮出(chu)來(lai)，只要加上這一(yi)步，做好的雞(ji)(ji)爪(zhua)吃(chi)起(qi)來(lai)就(jiu)不會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入高壓鍋(guo)內，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨，熱(re)鍋(guo)，倒入適量(liang)的油，將豆瓣醬倒入鍋(guo)內，小火煸出(chu)香氣，再放(fang)入香葉，八角和(he)花椒爆香。等到雞(ji)(ji)爪(zhua)完全冷(leng)透之后，就(jiu)可以進行脫骨處(chu)理，正確(que)的方法是，將雞(ji)(ji)爪(zhua)控(kong)干凈水分，左手(shou)拿(na)起(qi)一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下，用右手(shou)手(shou)指甲(jia)在雞(ji)(ji)爪(zhua)的三根趾(zhi)(zhi)背上順著骨各劃一(yi)道（或(huo)右手(shou)持小刀，用刀尖），再用手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)的趾(zhi)(zhi)尖（也可以提(ti)前先剁(duo)掉(diao)）。

五香脫骨鳳爪配方,把已經過沖(chong)洗和浸泡的(de)雞(ji)(ji)爪先投入沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)汆一(yi)水(shui)，撈出放入清(qing)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，用大火燒開后(hou)(hou)，轉小火，讓鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)保持似沸未沸狀態，燜煮(zhu)(zhu)分鐘，視(shi)雞(ji)(ji)爪油潤(run)飽滿且斷生(sheng)時，撈出。注意煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪時不能(neng)用大火猛煮(zhu)(zhu)，否(fou)則會(hui)將雞(ji)(ji)爪煮(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪在燜煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不能(neng)進行攪拌，否(fou)則也(ye)會(hui)將雞(ji)(ji)爪攪爛；燜煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪的(de)水(shui)應當稍寬一(yi)點(dian)，讓雞(ji)(ji)爪完全浸泡在沸水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。準備好(hao)食材，鳳(feng)爪買新鮮的(de)，吃(chi)起(qi)來更好(hao)吃(chi)，五(wu)香(xiang)粉沒(mei)有了，就用了十三香(xiang)，也(ye)是相當好(hao)吃(chi)的(de)。接著將八角，花椒和香(xiang)葉(xie)浸泡去塵，撈出備用，干(gan)辣(la)椒可(ke)以剪斷后(hou)(hou)浸泡一(yi)下。雞(ji)(ji)爪清(qing)洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)用剪刀剪掉指甲，這樣吃(chi)起(qi)來不會(hui)刮傷(shang)嘴(zui)巴(ba)，也(ye)比(bi)較衛生(sheng)。