山東泉潤食品有限公司關于貴州脫骨鳳爪制作相關介紹(shao),雞爪(zhua)(zhua)事先剪掉指(zhi)甲，下鍋(guo)煮熟(shu)，值得注意(yi)的(de)是，煮雞爪(zhua)(zhua)時不能大火，不然很容易把雞爪(zhua)(zhua)煮爛。熟(shu)后(hou)要(yao)(yao)(yao)立(li)即用流水給(gei)它(ta)冷卻并(bing)沖掉表面(mian)的(de)膠質，這(zhe)樣(yang)不僅(jin)口感脆嫩(nen)(nen)鮮爽(shuang)，而且也利于脫(tuo)骨(gu)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)特點(dian)是肉質鮮美(mei)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏色應選擇(ze)白、黃(huang)兩(liang)種(zhong)，以(yi)免(mian)影響(xiang)食欲。脫(tuo)骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)注意(yi)選用嫩(nen)(nen)葉(xie)，如果有一些(xie)雞爪(zhua)(zhua)顏色較(jiao)淡，可用嫩(nen)(nen)葉(xie)加(jia)工后(hou)再(zai)使用。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選用較(jiao)大的(de)雞爪(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)的(de)選用，應注意(yi)選擇(ze)質地(di)較(jiao)硬、色澤深紅或淺黃(huang)的(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選擇(ze)肉質較(jiao)軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養(yang)價值高的(de)。

貴州脫骨鳳爪制作,脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)質地(di)肥膩(ni)的(de)肉雞(ji)爪(zhua)，色澤(ze)深紅，質地(di)堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)色澤(ze)鮮艷、味道香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)用(yong)手(shou)掌或手(shou)指蘸取食物(wu)后(hou)(hou)(hou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。脫(tuo)(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)不宜在水(shui)中浸泡過(guo)久。選(xuan)(xuan)擇肉質較硬的(de)雞(ji)爪(zhua)時(shi)，要(yao)(yao)注意雞(ji)爪(zhua)的(de)表面光滑，不能(neng)有明顯的(de)裂(lie)紋。如果雞(ji)爪(zhua)有異味，應(ying)及時(shi)用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。鳳爪(zhua)買回來后(hou)(hou)(hou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳爪(zhua)放鍋里水(shui)開后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)8分(fen)鐘，煮(zhu)(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)撈出來放冷(leng)(leng)(leng)水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下，如果有冰(bing)(bing)塊放入(ru)冰(bing)(bing)塊，沒有冰(bing)(bing)塊的(de)話放入(ru)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)后(hou)(hou)(hou)放冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)2個小時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)(leng)一(yi)熱(re)是為了讓鳳爪(zhua)的(de)肉質更(geng)有彈性和(he)嚼(jiao)勁(jing)，這樣冷(leng)(leng)(leng)熱(re)處(chu)理(li)后(hou)(hou)(hou)做脫(tuo)(tuo)骨的(de)時(shi)候鳳爪(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。

要(yao)想去除或者(zhe)減少(shao)這種土腥味，就需(xu)要(yao)得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行預處理，進行浸泡(pao)漂洗，浸泡(pao)時(shi)間一般不(bu)低(di)于4小(xiao)(xiao)時(shi)，浸泡(pao)時(shi)，放入有(you)適量(liang)蔥姜、料酒（或10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，這樣不(bu)但(dan)可去除血(xue)水(shui)(shui)和異味，而且(qie)還可使制(zhi)出(chu)(chu)來的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地更(geng)脆嫩，色(se)澤(ze)更(geng)潔(jie)白(bai)，然(ran)后再漂洗。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)約2小(xiao)(xiao)時(shi)，才可用(yong)于烹(peng)調，如果一次用(yong)不(bu)完(wan)，可放入冰箱中(zhong)(zhong)冷藏，但(dan)千萬(wan)不(bu)能(neng)(neng)冷凍，這樣做出(chu)(chu)來的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)，質(zhi)地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質(zhi)地干瘦的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)(neng)用(yong)，所選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)(xiao)一致，并盡(jin)量(liang)選(xuan)較大的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

用拇指和食指捏住雞爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)尖向(xiang)掌心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)(tui)送，在(zai)(zai)(zai)推(tui)(tui)(tui)到底的(de)(de)(de)時候，即可將爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)取出。照此法把(ba)雞爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)全部(bu)取出。雞爪(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，則(ze)由上(shang)方(fang)向(xiang)掌心(xin)推(tui)(tui)(tui)送，推(tui)(tui)(tui)到底時，便(bian)可將骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取出。鳳爪(zhua)又稱雞掌，雞爪(zhua)，鳳足等。是一道(dao)經典(dian)的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃(chi)，在(zai)(zai)(zai)川菜，粵菜中均有制(zhi)(zhi)作。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地(di)肥厚的(de)(de)(de)還可煮(zhu)熟后(hou)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)拌食，在(zai)(zai)(zai)美食家的(de)(de)(de)菜譜上(shang)把(ba)雞爪(zhua)稱做鳳爪(zhua)，在(zai)(zai)(zai)南方(fang)，鳳爪(zhua)可是一道(dao)上(shang)檔(dang)次(ci)的(de)(de)(de)名菜，其烹飪方(fang)法也較復(fu)雜。將脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)鳳爪(zhua)放入料汁里(li)(li)，腌制(zhi)(zhi)2小(xiao)時后(hou)就(jiu)可以(yi)吃(chi)了，也可以(yi)過夜(ye)第(di)二(er)天在(zai)(zai)(zai)吃(chi)。如(ru)果實在(zai)(zai)(zai)懶(lan)得麻煩去做脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)這一步，也可以(yi)省略掉，將鳳爪(zhua)切成(cheng)小(xiao)段，煮(zhu)熟后(hou)直接做料汁，放入料汁里(li)(li)腌制(zhi)(zhi)一夜(ye)第(di)二(er)天在(zai)(zai)(zai)吃(chi)。

脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,要(yao)把(ba)雞(ji)(ji)爪放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)過(guo)一遍(bian)，目的(de)是(shi)為了進一步去除腥味和雜質，然(ran)后(hou)撈(lao)出來再放入(ru)清水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)適量料(liao)酒、蔥段、姜片(pian)，先用(yong)大火(huo)燒開，然(ran)后(hou)轉小火(huo)，讓鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)保持微沸狀態，加鍋蓋焯水(shui)燜煮10分鐘左(zuo)右(you)，當看到雞(ji)(ji)爪油潤飽(bao)滿且斷生的(de)時候(hou)，要(yao)立即撈(lao)出，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)迅速冷卻(que)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所含的(de)蛋白質和維生素a等成分雞(ji)(ji)爪應(ying)選用(yong)大小適中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)雞(ji)(ji)爪，如果是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)，則(ze)要(yao)選擇(ze)肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪的(de)選擇(ze)要(yao)注意雞(ji)(ji)爪的(de)長度，如雞(ji)(ji)爪大小不一，可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)長條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪在(zai)選購時應(ying)注意選擇(ze)好雞(ji)(ji)身上所有部位后(hou)，放在(zai)干(gan)凈、光亮的(de)地方。同時還可(ke)將其放入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡。