山東泉潤食品有限公司與您一同了解陜西脫骨鹵鳳爪多少錢一斤的信息,要想(xiang)去除(chu)或(huo)者(zhe)減少(shao)這種土腥(xing)味(wei)，就需(xu)要得(de)對雞(ji)爪(zhua)進(jin)行(xing)預處理，進(jin)行(xing)浸(jin)(jin)泡漂洗，浸(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)一般不低于4小時(shi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)，放入有適(shi)量蔥(cong)姜、料酒（或(huo)10％的啤酒）的清水中，這樣不但(dan)可去除(chu)血水和(he)異味(wei)，而(er)且(qie)還(huan)可使制(zhi)出(chu)來(lai)的脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔白，然(ran)后(hou)再(zai)漂洗。用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)的前端，由爪(zhua)尖(jian)向(xiang)(xiang)掌(zhang)心(xin)方向(xiang)(xiang)推(tui)送，在(zai)推(tui)到(dao)(dao)底的時(shi)候，即(ji)可將爪(zhua)骨(gu)(gu)取出(chu)。照(zhao)此(ci)法(fa)把雞(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)。雞(ji)爪(zhua)后(hou)端的大骨(gu)(gu)，則由上方向(xiang)(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底時(shi)，便可將骨(gu)(gu)頭取出(chu)。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)制作(zuo)要(yao)求煮熟后，用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈。加入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)鹽和(he)味(wei)精，放在鍋中燒開后，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)和(he)香菜等放入沸(fei)水(shui)中煮10分鐘左(zuo)右。將(jiang)香菜切(qie)成(cheng)丁狀或(huo)(huo)者塊(kuai)狀。這樣可(ke)以(yi)防止食物(wu)變(bian)質。這樣做(zuo)法可(ke)以(yi)減(jian)少食物(wu)變(bian)質。但是(shi)要(yao)注(zhu)意，如果是(shi)在熱水(shui)中熬出來的(de)(de)(de)東西，不能用(yong)手指捏(nie)住。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點是(shi)肉(rou)(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)應選(xuan)擇白(bai)、黃兩種，以(yi)免影響(xiang)食欲。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)意選(xuan)用(yong)嫩葉，如果有(you)一些(xie)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)(se)較(jiao)(jiao)淡，可(ke)用(yong)嫩葉加工(gong)后再(zai)使用(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)用(yong)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)，應注(zhu)意選(xuan)擇質地較(jiao)(jiao)硬、色(se)(se)澤深紅(hong)或(huo)(huo)淺黃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇肉(rou)(rou)質較(jiao)(jiao)軟、味(wei)道鮮美(mei)、營養價值(zhi)高的(de)(de)(de)。

鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)非常受歡(huan)迎(ying)的美(mei)食，無論是(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞爪(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)都是(shi)極受大家(jia)喜(xi)愛(ai)的，時下流(liu)行(xing)較受年(nian)輕人(ren)歡(huan)迎(ying)的是(shi)泡(pao)椒(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，制(zhi)作泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)并(bing)不(bu)難，難的是(shi)如何(he)快速有效率地將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并(bing)能(neng)做到外(wai)形完整，保(bao)持膠質含量。雞爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再用(yong)流(liu)動的清水沖泡(pao)約2小(xiao)時，才可用(yong)于烹調，如果一次用(yong)不(bu)完，可放(fang)入冰箱(xiang)中冷(leng)藏，但千(qian)萬不(bu)能(neng)冷(leng)凍，這(zhe)樣做出來(lai)的雞爪(zhua)(zhua)，爽口(kou)又(you)美(mei)味。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色(se)澤潔白，質地肥嫩的肉雞爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地干(gan)瘦(shou)的土(tu)雞爪(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)，所選(xuan)雞爪(zhua)(zhua)要大小(xiao)一致，并(bing)盡量選(xuan)較大的雞爪(zhua)(zhua)。

脫骨鳳爪(zhua)要選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松(song)軟且有韌性和彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)在鍋(guo)里炒一(yi)下后再用(yong)(yong)水煮(zhu)沸。如果是(shi)雞(ji)(ji)腳的(de)話要先用(yong)(yong)手把(ba)雞(ji)(ji)腳踩碎。如果是(shi)鴨腳的(de)話可(ke)以放(fang)入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)的(de)選(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅(chi)部(bu)位(wei)。將雞(ji)(ji)翅(chi)端(duan)出來(lai)。取一(yi)只煮(zhu)好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，其(qi)掌心朝(chao)下置于(yu)案板。用(yong)(yong)小(xiao)刀的(de)刀尖在其(qi)所(suo)有的(de)趾背(bei)中間(jian)位(wei)置劃一(yi)道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心的(de)小(xiao)塊黃顏色繭疤去掉，進行浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時，放(fang)入有適量蔥姜、料酒的(de)清(qing)水中，浸(jin)泡(pao)小(xiao)時，這樣不但可(ke)以去除異味，而且還(huan)可(ke)使制出來(lai)的(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地更(geng)脆(cui)嫩，色澤更(geng)潔白(bai)。