山東泉潤食品有限公司為您介紹貴州麻辣脫骨鳳爪制作的(de)相關信息(xi),等(deng)到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷(leng)透之后(hou)(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)進行(xing)脫(tuo)(tuo)骨處理，正(zheng)確的(de)方法是(shi)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控干凈水分，左手拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心(xin)向下，用右(you)手手指(zhi)甲在(zai)(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)三根趾背上順著骨各劃一道(dao)（或右(you)手持(chi)小刀，用刀尖(jian)），再用手掐(qia)去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾尖(jian)（也可(ke)(ke)以(yi)提前先剁(duo)掉）。將脫(tuo)(tuo)骨后(hou)(hou)(hou)的(de)鳳爪(zhua)(zhua)放入(ru)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)里，腌制2小時后(hou)(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)吃了(le)，也可(ke)(ke)以(yi)過夜(ye)第二天在(zai)(zai)吃。如果實在(zai)(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫(tuo)(tuo)骨這(zhe)一步，也可(ke)(ke)以(yi)省(sheng)略掉，將鳳爪(zhua)(zhua)切成小段，煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)直接做(zuo)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)，放入(ru)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)里腌制一夜(ye)第二天在(zai)(zai)吃。

貴州麻辣脫骨鳳爪制作,將(jiang)冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)(jing)水(shui)(shui)分(fen)，拿起(qi)一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用手(shou)指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三根趾背上(shang)順著(zhu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)各(ge)劃一(yi)(yi)道，再(zai)用手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趾尖，然后(hou)(hou)用拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方(fang)向推送(song)，推到底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，即(ji)(ji)可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)全部取出(chu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)， 則(ze)由上(shang)方(fang)向掌心(xin)推送(song)，推到底(di)時(shi)(shi)，便可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)、隨(sui)后(hou)(hou)，用流動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)(shui)將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)沖泡(pao)2小時(shi)(shi)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用料應是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)髓，以及其(qi)他部位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)(you)光(guang)澤、有(you)(you)韌性(xing)和硬度，且能(neng)防止老化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)粗糙或無彈性(xing)、無光(guang)澤或有(you)(you)刺激(ji)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)方(fang)法是將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在清(qing)(qing)水(shui)(shui)中浸泡(pao)15分(fen)鐘后(hou)(hou)，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)(an)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)面，再(zai)用手(shou)指(zhi)(zhi)按(an)(an)壓其(qi)下部；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在水(shui)(shui)里浸泡(pao)20分(fen)鐘左(zuo)右，再(zai)用手(shou)指(zhi)(zhi)按(an)(an)壓其(qi)下部；取出(chu)后(hou)(hou)用清(qing)(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)(jing)，并(bing)涂上(shang)一(yi)(yi)層油脂即(ji)(ji)可。

脫骨鳳爪批發,用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上留下(xia)一(yi)(yi)點小孔，使(shi)其(qi)在(zai)皮膚表面呈現(xian)鮮(xian)亮的光(guang)澤，并(bing)有一(yi)(yi)定(ding)的粘性。用手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)放入冰箱保(bao)存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經常用水(shui)浸泡(pao)，使(shi)其(qi)保(bao)持干(gan)爽的狀態。用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)蘸水(shui)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地揉(rou)搓一(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)放入碗中(zhong)。用筷子輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用肥(fei)水(shui)浸泡(pao)后(hou)，放入鍋(guo)中(zhong)加入適量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的選料肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)腳和肉(rou)剁成(cheng)塊。注(zhu)意不(bu)要(yao)把肉(rou)剁碎了。另外，要(yao)注(zhu)意不(bu)能(neng)使(shi)用刀(dao)(dao)割或是刀(dao)(dao)削的方法來割。

選擇肉質(zhi)較硬的(de)雞爪(zhua)(zhua)時，要(yao)注(zhu)意(yi)雞爪(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不(bu)能有(you)明顯的(de)裂紋(wen)。如果雞爪(zhua)(zhua)有(you)異味(wei)，應及時用水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)買(mai)回來后(hou)(hou)(hou)用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)開后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)8分(fen)鐘，煮(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)撈出來放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)里冰一(yi)下，如果有(you)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)冰塊(kuai)(kuai)，沒(mei)有(you)冰塊(kuai)(kuai)的(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)后(hou)(hou)(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小時，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱(re)是(shi)為了讓鳳爪(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)更有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)(hou)做脫骨的(de)時候鳳爪(zhua)(zhua)肉不(bu)會輕易(yi)(yi)被拉扯爛。焯熟的(de)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻(que)，并且要(yao)涼透，這是(shi)雞爪(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容(rong)易(yi)(yi)脫骨的(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷(leng)(leng)卻(que)時正確的(de)方法應該(gai)是(shi)用流(liu)動的(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡，這樣不(bu)但可以使雞爪(zhua)(zhua)驟然(ran)變(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地(di)由軟(ruan)變(bian)硬，同(tong)時還(huan)可以沖凈(jing)雞爪(zhua)(zhua)上的(de)油污而使其變(bian)得更潔白。

然后(hou)(hou)左手(shou)拿起雞爪(zhua)(zhua)，左手(shou)的(de)(de)食指和(he)拇指捏住(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)左端(duan)，右手(shou)捏住(zhu)(zhu)其右端(duan)，從趾(zhi)尖(jian)方(fang)向往其掌心方(fang)向推送，一小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)就會輕易取(qu)(qu)下。依次把趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)頭全部取(qu)(qu)出。然后(hou)(hou)再取(qu)(qu)雞爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)，由(you)上方(fang)往掌心推送，推到底即可(ke)取(qu)(qu)出。剛(gang)煮(zhu)至斷生的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻，這(zhe)是使雞爪(zhua)(zhua)變(bian)脆且容易脫骨(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時(shi)不能 放在清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，而(er)應當用(yong)流(liu)動的(de)(de)清水(shui)(shui)邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)泡。這(zhe)樣既可(ke)使雞爪(zhua)(zhua)驟冷(leng)(leng)，質地由(you)軟變(bian)硬，也可(ke)沖凈雞爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)它富含(han)谷氨酸，膠(jiao)(jiao)原蛋白和(he)鈣質，多(duo)吃不但能軟化血管，同時(shi)具有美容作用(yong)。經過多(duo)種方(fang)法制作出來的(de)(de)菜肴(yao)風味(wei)各異(yi)，深受(shou)歡迎(ying)。鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋白，是女(nv)性朋友的(de)(de)美容佳品。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)生素c。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值較高，對人體有(you)(you)較好的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)作用(yong)。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)(shui)浸泡后(hou)，放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中加(jia)入(ru)適量清水(shui)(shui)，慢火(huo)煮(zhu)沸后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選料(liao)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將(jiang)豬油(you)倒(dao)進(jin)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成(cheng)塊。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，加(jia)入(ru)冷水(shui)(shui)大火(huo)煮(zhu)開后(hou)煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)(de)(de)血水(shui)(shui)都煮(zhu)出(chu)來，只要(yao)加(jia)上(shang)這(zhe)一(yi)步，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒(dao)入(ru)適量的(de)(de)(de)油(you)，將(jiang)豆瓣醬倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，小火(huo)煸出(chu)香氣，再放(fang)入(ru)香葉，八角和花(hua)椒爆香。