山東泉潤食品有限公司帶您了解北京檸檬脫骨鳳爪批發,雞爪(zhua)事先剪掉指甲(jia)，下(xia)鍋煮熟，值(zhi)得注(zhu)(zhu)意的(de)(de)是(shi)，煮雞爪(zhua)時不(bu)能(neng)大火(huo)，不(bu)然很容(rong)易把雞爪(zhua)煮爛。熟后要立(li)即用(yong)(yong)流水(shui)給(gei)它(ta)冷卻(que)并(bing)沖掉表面(mian)的(de)(de)膠(jiao)質，這(zhe)樣不(bu)僅(jin)口感脆嫩(nen)鮮爽，而且也利(li)于脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)(zhong)，要經常用(yong)(yong)清水(shui)浸泡它(ta)的(de)(de)表皮(pi)，以防止雞肉變(bian)得脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)可(ke)以用(yong)(yong)來做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)(zhong)還應注(zhu)(zhu)意不(bu)能(neng)用(yong)(yong)手(shou)揉它(ta)的(de)(de)表皮(pi)。因(yin)為這(zhe)樣會使雞肉變(bian)得脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)在(zai)烹飪時，先將其(qi)放(fang)(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡10分(fen)鐘左(zuo)右再(zai)進(jin)行烹調(diao)。雞爪(zhua)的(de)(de)肉質較(jiao)軟，味道鮮美或略帶(dai)香濃(nong)，用(yong)(yong)刀剁下(xia)雞爪(zhua)，用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，切成(cheng)(cheng)片狀。用(yong)(yong)手(shou)抓起來一看，雞爪(zhua)有(you)很大的(de)(de)肉質感和(he)肉香味。將其(qi)切成(cheng)(cheng)細(xi)小的(de)(de)片狀，放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)少許油燒開。

北京檸檬脫骨鳳爪批發,好吃的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)，是(shi)膠質含(han)量(liang)(liang)豐(feng)富，且(qie)口感(gan)有層次，要達到這一步(bu)，原料(liao)(liao)的(de)(de)選擇非常重(zhong)要，原料(liao)(liao)的(de)(de)好壞直接影響到成品的(de)(de)形狀及質量(liang)(liang)，我自用實踐(jian)出來的(de)(de)經驗，要選用色澤(ze)潔(jie)白、質地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭(tou)小的(de)(de)或(huo)者(zhe)有血斑的(de)(de)都(dou)(dou)不要用，這個肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)產地(di)也(ye)是(shi)有要求的(de)(de)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)冷水(shui)大火煮開(kai)后煮2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭(tou)里面的(de)(de)血水(shui)都(dou)(dou)煮出來，只要加(jia)(jia)上(shang)這一步(bu)，做好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起(qi)來就不會腥了。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)高壓鍋(guo)內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫(tuo)(tuo)骨，熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)油，將豆瓣醬倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，小火煸出香(xiang)氣，再放入(ru)香(xiang)葉，八角和花椒爆香(xiang)。

將脫骨(gu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)入料汁(zhi)里(li)，腌制2小(xiao)時(shi)后(hou)就可以吃(chi)了，也(ye)可以過夜第二天在(zai)(zai)吃(chi)。如果實在(zai)(zai)懶得麻(ma)煩去做脫骨(gu)這一(yi)(yi)(yi)步，也(ye)可以省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切成(cheng)小(xiao)段，煮熟后(hou)直接做料汁(zhi)，放(fang)(fang)(fang)入料汁(zhi)里(li)腌制一(yi)(yi)(yi)夜第二天在(zai)(zai)吃(chi)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色(se)澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)不能用，所(suo)選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)一(yi)(yi)(yi)致，并盡量選(xuan)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)購時(shi)，要(yao)注意(yi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)外(wai)形(xing)是否整齊，如有(you)變化應(ying)立即更換。選(xuan)擇肉質(zhi)較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)注意(yi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)光滑(hua)，不能有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)裂紋。如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)異(yi)味，應(ying)及時(shi)用水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)(jing)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)買回來后(hou)用清水(shui)(shui)清洗干凈(jing)(jing)，然后(hou)剪掉指(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)開后(hou)煮8分(fen)鐘(zhong)，煮好以后(hou)撈出來放(fang)(fang)(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里(li)冰(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)下，如果有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)(bing)(bing)塊，沒(mei)有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊的(de)(de)(de)(de)話(hua)放(fang)(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)冷(leng)(leng)一(yi)(yi)(yi)熱是為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)更有(you)彈(dan)性和嚼(jiao)勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理(li)后(hou)做脫骨(gu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)肉不會輕(qing)易被拉扯(che)爛。

蒜香脫骨鳳爪廠家,用刀(dao)在(zai)鳳(feng)爪上面劃幾刀(dao)。沿(yan)著刀(dao)口處，用手(shou)將(jiang)骨頭(tou)脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次將(jiang)鳳(feng)爪全部都做脫(tuo)骨處理。備料汁，將(jiang)半個青檸檬，半個百香(xiang)果，大蒜(suan)5瓣剁碎，生抽(chou)20克(ke)，陳(chen)醋35克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香(xiang)菜(cai)2根切(qie)碎放入一個大碗里，做成腌制鳳(feng)爪的料汁。脫(tuo)骨鳳(feng)爪應(ying)選質(zhi)地肥膩(ni)的肉(rou)雞爪，色澤深紅，質(zhi)地堅韌，有光澤。脫(tuo)骨鳳(feng)爪要(yao)選色澤鮮(xian)艷(yan)、味(wei)道香(xiang)甜的土雞爪。脫(tuo)骨鳳(feng)爪要(yao)用手(shou)掌或手(shou)指蘸取食物(wu)后用清水(shui)沖洗干(gan)凈。脫(tuo)齒鳳(feng)爪不宜(yi)在(zai)水(shui)中浸泡過久。

五香脫骨鳳爪哪家好,要(yao)把雞(ji)(ji)爪放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)(de)是為了進一步去除腥味(wei)(wei)和雜質(zhi)，然后(hou)撈出(chu)(chu)來再放(fang)入(ru)清水(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)適(shi)量料酒、蔥段、姜片，先用(yong)(yong)大(da)火燒開，然后(hou)轉小火，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)保(bao)持微沸狀態，加鍋蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分鐘(zhong)左右，當看(kan)到雞(ji)(ji)爪油(you)潤飽滿且斷生(sheng)的(de)(de)時候，要(yao)立即撈出(chu)(chu)，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅速(su)冷(leng)卻。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)特(te)點(dian)是肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)顏(yan)色應選擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪要(yao)注(zhu)意選用(yong)(yong)嫩(nen)葉，如(ru)果有(you)一些雞(ji)(ji)爪顏(yan)色較(jiao)淡，可用(yong)(yong)嫩(nen)葉加工后(hou)再使(shi)用(yong)(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要(yao)選用(yong)(yong)較(jiao)大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)爪的(de)(de)選用(yong)(yong)，應注(zhu)意選擇質(zhi)地較(jiao)硬、色澤深(shen)紅或淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要(yao)選擇肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)、味(wei)(wei)道鮮美、營養價值高的(de)(de)。