山東泉潤食品有限公司帶您了解安徽檸檬脫骨鳳爪哪里有,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應(ying)與其他禽類(lei)食物一(yi)樣(yang)鮮艷(yan)在(zai)加工時(shi)也要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色(se)澤(ze)和表面有無油脂。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選質地柔軟、細膩(ni)、味道(dao)鮮甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀削開，切口(kou)應(ying)略向上翹，以防(fang)止刀尖(jian)刺傷。用(yong)(yong)刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)般每一(yi)段長(chang)度為(wei)2厘米左右。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)(yong)流動的(de)清(qing)水沖泡約(yue)2小時(shi)，才可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)烹調(diao)，如(ru)果一(yi)次用(yong)(yong)不(bu)完，可(ke)(ke)放(fang)入冰箱中(zhong)冷藏，但千萬不(bu)能(neng)冷凍(dong)，這樣(yang)做出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美(mei)味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色(se)澤(ze)潔白，質地肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質地干瘦的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)，所選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一(yi)致，并盡量選較(jiao)大(da)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

用手(shou)捏雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心(xin)有韌(ren)性(xing)(xing)，可以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上面(mian)捏一(yi)(yi)些小(xiao)(xiao)塊，這樣(yang)就能使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現(xian)出較好的(de)彈性(xing)(xing)。原料鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸檬半個，百香(xiang)(xiang)果(guo)半個，大(da)蒜5瓣，生抽(chou)20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)(xiao)米辣2個，鹽1勺，香(xiang)(xiang)菜(cai)2根。將其他(ta)的(de)配(pei)料倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)小(xiao)(xiao)火(huo)翻(fan)炒(chao)半分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)2碗清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)醬(jiang)汁倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)，攪(jiao)拌均勻。蓋(gai)上高壓鍋(guo)(guo)的(de)蓋(gai)子，中(zhong)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，熄火(huo)等高壓鍋(guo)(guo)排完氣(qi)即可。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質較軟(ruan)，味(wei)道鮮美或(huo)略(lve)帶香(xiang)(xiang)濃，用刀剁下雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用水沖洗干凈，切成片狀(zhuang)。用手(shou)抓(zhua)起來一(yi)(yi)看，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有很大(da)的(de)肉質感和肉香(xiang)(xiang)味(wei)。將其切成細小(xiao)(xiao)的(de)片狀(zhuang)，放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)少許油燒開。

安徽檸檬脫骨鳳爪哪里有,準備(bei)好食材，鳳爪(zhua)買新鮮的，吃起來更好吃，五香(xiang)粉沒有了，就用了十三香(xiang)，也(ye)是相當好吃的。接著(zhu)將八(ba)角，花椒(jiao)和香(xiang)葉(xie)浸(jin)泡去塵，撈(lao)出備(bei)用，干辣(la)椒(jiao)可以剪(jian)斷后(hou)浸(jin)泡一(yi)下(xia)。雞(ji)(ji)爪(zhua)清洗(xi)干凈后(hou)用剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這(zhe)樣(yang)吃起來不會刮傷嘴(zui)巴，也(ye)比(bi)較衛生(sheng)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，加(jia)入(ru)(ru)冷水大(da)火煮開(kai)后(hou)煮2分鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨頭里(li)面(mian)的血水都煮出來，只(zhi)要加(jia)上這(zhe)一(yi)步，做(zuo)好的雞(ji)(ji)爪(zhua)吃起來就不會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋(guo)(guo)內，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨，熱鍋(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)適量的油(you)，將豆瓣醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，小火煸出香(xiang)氣，再放入(ru)(ru)香(xiang)葉(xie)，八(ba)角和花椒(jiao)爆香(xiang)。

麻辣紅油脫骨鳳爪家常做法,把已經過(guo)沖(chong)洗和(he)浸(jin)泡的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)先投入沸(fei)水(shui)鍋中汆(cuan)一水(shui)，撈出(chu)放入清(qing)水(shui)鍋中，用大(da)(da)火(huo)燒開后，轉小火(huo)，讓鍋中的(de)(de)水(shui)保(bao)持(chi)似沸(fei)未沸(fei)狀態，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)爪(zhua)油潤飽滿且(qie)(qie)斷(duan)生(sheng)時，撈出(chu)。注意(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)時不能(neng)用大(da)(da)火(huo)猛(meng)煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則會將(jiang)雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)在(zai)燜煮(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程中不能(neng)進行(xing)攪拌，否則也會將(jiang)雞(ji)爪(zhua)攪爛；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)水(shui)應(ying)當稍寬一點，讓雞(ji)爪(zhua)完全浸(jin)泡在(zai)沸(fei)水(shui)中。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)口(kou)感要清(qing)淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色不宜過(guo)濃(nong)，以免影響肉質。雞(ji)爪(zhua)應(ying)選擇有較大(da)(da)彈(dan)性，且(qie)(qie)不易變形、不會破損的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將(jiang)其切成(cheng)一塊或兩塊放入鍋中煮(zhu)(zhu)(zhu)至熟(shu)透。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色要清(qing)亮，有光(guang)澤，不要太暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉應(ying)選嫩(nen)而細的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)后應(ying)放入少許水(shui)中煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘左右。