山東泉潤食品有限公司為您提供山西麻辣脫骨鳳爪供應商相關(guan)信(xin)息,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口感(gan)要(yao)(yao)清淡、爽口。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色不宜(yi)過濃(nong)，以免影響肉質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選擇(ze)有(you)較大(da)彈(dan)性(xing)，且不易變(bian)形、不會(hui)破損的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)其切(qie)成一塊或兩塊放入鍋中(zhong)煮(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色要(yao)(yao)清亮，有(you)光澤(ze)，不要(yao)(yao)太(tai)暗。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉應選嫩(nen)而細的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在煮(zhu)沸后應放入少(shao)許水中(zhong)煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)較軟，味道鮮(xian)美或略帶香濃(nong)，用刀剁下(xia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用水沖洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成片狀(zhuang)(zhuang)。用手抓起來一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)很大(da)的(de)(de)肉質(zhi)感(gan)和(he)肉香味。將(jiang)(jiang)其切(qie)成細小(xiao)的(de)(de)片狀(zhuang)(zhuang)，放入鍋中(zhong)加入少(shao)許油燒開。

脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地(di)柔(rou)軟、味道鮮甜的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)削開，切(qie)口應(ying)略向(xiang)上翹，以防止刀(dao)尖刺(ci)傷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地(di)細膩(ni)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用刀(dao)將雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段(duan)(duan)，一般每一段(duan)(duan)長度為2厘米左右(you)。如果是小雞或者大鴨等食(shi)物的(de)時(shi)候(hou)就要(yao)(yao)放在一起。這樣可(ke)以保證食(shi)物不(bu)變(bian)質。焯熟(shu)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓它冷卻(que)，并且要(yao)(yao)涼(liang)透，這是雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容易脫骨的(de)關鍵(jian)，不(bu)能忽視，冷卻(que)時(shi)正確的(de)方法應(ying)該是用流動(dong)的(de)清水邊沖邊泡，這樣不(bu)但可(ke)以使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質地(di)由軟變(bian)硬，同時(shi)還可(ke)以沖凈雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污而使其變(bian)得更潔白。

山西麻辣脫骨鳳爪供應商,鳳爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌(zhang)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳足等。是一(yi)(yi)道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃(chi)，在(zai)川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中均有(you)制作。多(duo)皮、筋，膠質豐富(fu)。質地(di)肥厚的(de)(de)還可煮(zhu)熟后(hou)脫骨拌食(shi)，在(zai)美食(shi)家的(de)(de)菜(cai)(cai)譜(pu)上把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)稱做(zuo)(zuo)鳳爪(zhua)(zhua)，在(zai)南(nan)方，鳳爪(zhua)(zhua)可是一(yi)(yi)道(dao)上檔次的(de)(de)名菜(cai)(cai)，其烹飪方法也較(jiao)復雜。選擇肉質較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)表面光滑，不能有(you)明顯的(de)(de)裂(lie)紋。如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)異味，應及時(shi)用水(shui)沖洗干凈。鳳爪(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)用清水(shui)清洗干凈，然后(hou)剪掉(diao)指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好(hao)以后(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)里冰一(yi)(yi)下，如果有(you)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)(kuai)的(de)(de)話放(fang)入冷(leng)(leng)(leng)水(shui)后(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)2個小時(shi)，一(yi)(yi)冷(leng)(leng)(leng)一(yi)(yi)熱(re)是為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質更(geng)有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)(leng)熱(re)處理后(hou)做(zuo)(zuo)脫骨的(de)(de)時(shi)候(hou)鳳爪(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕易被拉扯爛。

脫骨鳳爪多少錢,然(ran)后(hou)左手拿起雞(ji)(ji)爪，左手的(de)食(shi)指和拇(mu)指捏住雞(ji)(ji)爪的(de)趾骨(gu)左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心(xin)方向推(tui)(tui)送(song)，一小節趾骨(gu)就會輕易取(qu)下。依次(ci)把趾骨(gu)的(de)小骨(gu)頭全部取(qu)出。然(ran)后(hou)再取(qu)雞(ji)(ji)爪后(hou)端的(de)大(da)(da)骨(gu)，由上方往掌心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底即(ji)可取(qu)出。雞(ji)(ji)爪事先剪掉指甲，下鍋煮(zhu)熟，值得注意的(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)爪時不(bu)(bu)(bu)能(neng)大(da)(da)火，不(bu)(bu)(bu)然(ran)很容(rong)易把雞(ji)(ji)爪煮(zhu)爛(lan)。熟后(hou)要(yao)(yao)(yao)立即(ji)用(yong)流水給它(ta)冷卻并沖(chong)掉表面的(de)膠質，這樣不(bu)(bu)(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮爽，而且也利于(yu)脫骨(gu)。脫骨(gu)鳳爪選(xuan)(xuan)料應(ying)選(xuan)(xuan)色澤(ze)潔(jie)白、質地(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)爪，色澤(ze)暗淡(dan)、質地(di)干瘦(shou)的(de)土雞(ji)(ji)爪不(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)。所選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪要(yao)(yao)(yao)大(da)(da)小一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)(da)的(de)雞(ji)(ji)爪(雞(ji)(ji)爪小了(le)難以脫骨(gu))。脫骨(gu)鳳爪要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)色澤(ze)鮮艷的(de)土雞(ji)(ji)爪，色澤(ze)暗淡(dan)的(de)土雞(ji)(ji)爪不(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)。

脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調過程中，要經常用清水浸(jin)泡(pao)(pao)它(ta)(ta)的表皮(pi)，以防止雞(ji)肉(rou)變(bian)得脆軟。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)(ke)以用來做湯。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調過程中還(huan)應注意不(bu)能用手揉它(ta)(ta)的表皮(pi)。因為這(zhe)(zhe)樣(yang)會使雞(ji)肉(rou)變(bian)得脆軟。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹飪時，先將其放入清水中浸(jin)泡(pao)(pao)10分鐘(zhong)左右再進行(xing)烹調。要想去(qu)除或者減少這(zhe)(zhe)種土腥味，就需要得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)預處理，進行(xing)浸(jin)泡(pao)(pao)漂(piao)洗，浸(jin)泡(pao)(pao)時間一般(ban)不(bu)低于(yu)4小時，浸(jin)泡(pao)(pao)時，放入有適(shi)量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這(zhe)(zhe)樣(yang)不(bu)但可(ke)(ke)去(qu)除血水和異(yi)味，而且還(huan)可(ke)(ke)使制出來的脫骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤(ze)更(geng)潔白，然后再漂(piao)洗。