山東泉潤食品有限公司帶您了解遼寧藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)事先剪掉指甲，下(xia)鍋(guo)煮熟，值得注意的(de)(de)是(shi)，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)能(neng)大火，不(bu)(bu)然很(hen)容易把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮爛。熟后要(yao)(yao)(yao)立即用流水(shui)給它冷卻(que)并沖(chong)掉表(biao)面的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這樣(yang)不(bu)(bu)僅口感脆嫩(nen)鮮(xian)爽(shuang)，而且(qie)也利(li)于脫骨。用手(shou)(shou)指蘸取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)留下(xia)一(yi)(yi)點小孔，使(shi)其在皮膚表(biao)面呈現鮮(xian)亮的(de)(de)光澤，并有一(yi)(yi)定的(de)(de)粘性。用手(shou)(shou)輕輕按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)放入冰(bing)箱(xiang)保存。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)經(jing)常用水(shui)浸(jin)泡，使(shi)其保持干爽(shuang)的(de)(de)狀態。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選質(zhi)(zhi)地柔(rou)軟、味道(dao)鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用刀削開，切口應略向上(shang)翹，以防(fang)止刀尖刺傷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選質(zhi)(zhi)地細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。用刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段長度為2厘米左右(you)。如果是(shi)小雞(ji)(ji)或者大鴨等食(shi)物的(de)(de)時候(hou)就要(yao)(yao)(yao)放在一(yi)(yi)起。這樣(yang)可以保證(zheng)食(shi)物不(bu)(bu)變質(zhi)(zhi)。

等(deng)到雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)完全冷(leng)透(tou)之后(hou)，就可以進行脫(tuo)骨處理，正確的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)是(shi)，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)控(kong)干凈水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下(xia)，用(yong)右(you)手(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背上順著骨各劃一(yi)(yi)道（或右(you)手(shou)(shou)(shou)持小(xiao)刀，用(yong)刀尖），再用(yong)手(shou)(shou)(shou)掐去(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖（也可以提前先(xian)剁(duo)掉）。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)骨頭(tou)、骨髓，以及其他部位的(de)(de)(de)骨頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要選(xuan)擇有(you)光澤(ze)、有(you)韌性(xing)(xing)和硬(ying)度(du)，且能防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)不要選(xuan)擇粗糙(cao)或無彈性(xing)(xing)、無光澤(ze)或有(you)刺(ci)激(ji)作用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)購方(fang)(fang)法(fa)是(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)15分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，用(yong)手(shou)(shou)(shou)輕輕按(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)上面，再用(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓其下(xia)部；將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在水(shui)(shui)(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再用(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓其下(xia)部；取出后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗凈，并涂上一(yi)(yi)層油脂即可。

遼寧藤椒脫骨鳳爪家常做法,在(zai)漂洗過(guo)程中，如(ru)果(guo)發現脫皮不(bu)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)，比如(ru)殘(can)留(liu)黃顏色外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮(gua)干(gan)凈(jing)(jing)，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心部位的(de)(de)(de)(de)(de)小塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注意(yi)檢(jian)查，如(ru)果(guo)發現要(yao)(yao)(yao)用(yong)小刀(dao)去掉，這都(dou)是很重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后(hou)(hou)，要(yao)(yao)(yao)進行浸(jin)泡處理。將(jiang)冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)(jing)水分，拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手指甲(jia)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背(bei)上(shang)(shang)順(shun)著骨(gu)(gu)各劃一道，再用(yong)手掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然后(hou)(hou)用(yong)拇指和食指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)端(duan)，由(you)(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)(xiang)推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底的(de)(de)(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部取出(chu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則(ze)由(you)(you)上(shang)(shang)方向(xiang)(xiang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時，便可將(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)、隨后(hou)(hou)，用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)(de)清水將(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖(chong)泡2小時。

麻辣脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)要求煮(zhu)熟(shu)后，用(yong)(yong)溫水(shui)洗(xi)凈(jing)。加入適量(liang)的(de)(de)鹽和味精(jing)，放在(zai)鍋(guo)中(zhong)燒開后，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)和香(xiang)(xiang)菜等(deng)放入沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。將香(xiang)(xiang)菜切(qie)成丁狀或者塊(kuai)狀。這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)防止食物變質(zhi)。這樣(yang)做法可(ke)(ke)(ke)以(yi)減少(shao)食物變質(zhi)。但(dan)是要注意，如果是在(zai)熱水(shui)中(zhong)熬出(chu)來(lai)的(de)(de)東西(xi)，不(bu)能(neng)用(yong)(yong)手指捏住(zhu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有(you)股土(tu)腥味，要去(qu)掉(diao)土(tu)腥味就(jiu)得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖(chong)洗(xi)。沖(chong)洗(xi)時要用(yong)(yong)小刀去(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)(de)小塊(kuai)繭疤，并將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)黃顏(yan)色衣膜褪去(qu)。然后將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒的(de)(de)清水(shui)中(zhong)浸 泡約6小時，這樣(yang)不(bu)僅可(ke)(ke)(ke)以(yi)除去(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而且還可(ke)(ke)(ke)使(shi)制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地脆爽。