山東泉潤食品有限公司關于貴州脫骨鳳爪制作相關介紹,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪掉(diao)指甲，下(xia)鍋煮熟，值(zhi)得注(zhu)(zhu)意的(de)(de)是，煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能大火，不(bu)然(ran)很容易把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后(hou)要(yao)立即用(yong)流(liu)水給它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)，這樣(yang)不(bu)僅口感脆嫩(nen)鮮爽，而且也利(li)于脫骨。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特點(dian)是肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)應(ying)選擇白、黃兩(liang)種，以免影響(xiang)食欲。脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)(zhu)意選用(yong)嫩(nen)葉，如(ru)果(guo)有一些雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)較淡，可用(yong)嫩(nen)葉加工后(hou)再使(shi)用(yong)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用(yong)較大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選用(yong)，應(ying)注(zhu)(zhu)意選擇質(zhi)地較硬、色(se)澤深紅或淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇肉(rou)質(zhi)較軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養價值(zhi)高(gao)的(de)(de)。

貴州脫骨鳳爪制作,脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選質地肥膩的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤深紅，質地堅(jian)韌，有(you)光澤。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選色澤鮮艷(yan)、味(wei)道香甜的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要用(yong)手掌或手指(zhi)蘸(zhan)取食物后(hou)用(yong)清水沖洗(xi)干凈。脫齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不宜在水中浸泡過久。選擇(ze)肉(rou)(rou)質較硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)表面(mian)光滑，不能有(you)明(ming)顯的(de)(de)裂(lie)紋(wen)。如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)異味(wei)，應(ying)及時(shi)(shi)(shi)用(yong)水沖洗(xi)干凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回(hui)來后(hou)用(yong)清水清洗(xi)干凈，然后(hou)剪掉(diao)指(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放鍋(guo)里水開后(hou)煮8分鐘(zhong)，煮好(hao)以后(hou)撈出來放冷水里冰一下，如果有(you)冰塊(kuai)放入冰塊(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)的(de)(de)話放入冷水后(hou)放冰箱(xiang)冷藏(zang)2個(ge)小時(shi)(shi)(shi)，一冷一熱(re)是為(wei)了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質更有(you)彈性(xing)和嚼勁，這樣冷熱(re)處理后(hou)做脫骨的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)不會(hui)輕易被拉扯(che)爛。

要想去除或者減少這(zhe)種土(tu)腥味(wei)，就需要得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行預處(chu)理，進行浸(jin)泡漂洗(xi)，浸(jin)泡時(shi)間一(yi)般(ban)不低于4小(xiao)(xiao)時(shi)，浸(jin)泡時(shi)，放入(ru)有適量蔥姜(jiang)、料酒（或10％的(de)(de)(de)啤酒）的(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，這(zhe)樣(yang)不但可(ke)(ke)去除血(xue)水(shui)和異味(wei)，而(er)且還可(ke)(ke)使制出(chu)來的(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤(ze)(ze)(ze)更(geng)潔白(bai)，然后(hou)再漂洗(xi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后(hou)再用(yong)(yong)流(liu)動的(de)(de)(de)清水(shui)沖泡約2小(xiao)(xiao)時(shi)，才(cai)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)(yong)不完(wan)，可(ke)(ke)放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷藏，但千萬(wan)不能冷凍(dong)，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又(you)美(mei)味(wei)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色澤(ze)(ze)(ze)潔白(bai)，質地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)(ze)暗淡，質地干(gan)瘦的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)，所選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小(xiao)(xiao)一(yi)致，并盡量選較大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

用拇(mu)指和食指捏(nie)住雞爪(zhua)(zhua)趾骨的(de)(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心方向推(tui)(tui)送，在(zai)(zai)(zai)推(tui)(tui)到(dao)底的(de)(de)時候(hou)，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)骨取(qu)(qu)出。照此法把雞爪(zhua)(zhua)骨全部(bu)取(qu)(qu)出。雞爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大骨，則由上方向掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底時，便可(ke)將骨頭取(qu)(qu)出。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞掌(zhang)，雞爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一(yi)道經(jing)典(dian)的(de)(de)傳統小吃，在(zai)(zai)(zai)川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠(jiao)質豐富。質地(di)肥(fei)厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后(hou)脫骨拌食，在(zai)(zai)(zai)美食家的(de)(de)菜譜(pu)上把雞爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)是一(yi)道上檔次的(de)(de)名菜，其烹飪方法也(ye)較復雜。將脫骨后(hou)的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放入(ru)料汁(zhi)里，腌制2小時后(hou)就可(ke)以吃了(le)，也(ye)可(ke)以過夜(ye)第(di)二(er)天(tian)(tian)在(zai)(zai)(zai)吃。如(ru)果實在(zai)(zai)(zai)懶得麻煩去(qu)做脫骨這一(yi)步，也(ye)可(ke)以省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切成小段，煮熟后(hou)直接(jie)做料汁(zhi)，放入(ru)料汁(zhi)里腌制一(yi)夜(ye)第(di)二(er)天(tian)(tian)在(zai)(zai)(zai)吃。

脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,要把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)過一(yi)遍，目的(de)(de)(de)是為了(le)進一(yi)步去除腥(xing)味和雜質，然后(hou)撈(lao)出來再放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量料酒、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)大火(huo)燒開，然后(hou)轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)保(bao)持微沸狀態，加(jia)(jia)鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)燜(men)煮10分鐘左右(you)，當看到雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿(man)且斷生的(de)(de)(de)時候，要立即撈(lao)出，投入(ru)(ru)到涼水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷(leng)卻。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)蛋白質和維生素a等成分雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)大小適中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果是土(tu)雞，則要選擇肥厚、質地硬實(shi)、色澤(ze)鮮艷、肉(rou)質細嫩的(de)(de)(de)土(tu)雞。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長度，如(ru)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大小不一(yi)，可以(yi)采用(yong)長條(tiao)形或(huo)扁條(tiao)形的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選購時應注意選擇好雞身上(shang)所(suo)有部位后(hou)，放(fang)(fang)在干(gan)凈(jing)、光亮(liang)的(de)(de)(de)地方。同時還可將其放(fang)(fang)入(ru)(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)。