山東泉潤食品有限公司為您介紹安徽蒸香鴨制作方法相關(guan)信息,鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)(de)湯(tang)色澤(ze)金黃，香味(wei)(wei)(wei)(wei)醇厚，蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)先將(jiang)(jiang)雞蛋洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)水中(zhong)(zhong)(zhong)焯一下(xia)，然(ran)后將(jiang)(jiang)雞蛋放(fang)在(zai)鍋(guo)內煮沸(fei)后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)水中(zhong)(zhong)(zhong)。再將(jiang)(jiang)雞蛋倒入(ru)(ru)(ru)(ru)沸(fei)水鍋(guo)內加鹽、味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)和(he)(he)醬油(you)調(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糊狀。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)(de)烹制方(fang)法是(shi)先把鴨(ya)(ya)子洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小塊，放(fang)進鍋(guo)里攪(jiao)拌(ban)均勻。再把雞蛋放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)里，加鹽、味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、醬油(you)和(he)(he)香油(you)，然(ran)后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)(zhong)(zhong)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)子可以(yi)吃到肉餡鮮美(mei)。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉質軟，鮮香醇厚，芽菜味(wei)(wei)(wei)(wei)濃郁。做法 仔鴨(ya)(ya)治凈(jing)，斬成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)約8厘米、寬約2厘米的(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)； 芽菜切細； 老姜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片； 大蔥洗(xi)凈(jing)，取(qu)其蔥白，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蔥段； 泡(pao)辣(la)椒(jiao)去蒂與籽，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)段； 凈(jing)鴨(ya)(ya)條(tiao)(tiao)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)清水中(zhong)(zhong)(zhong)漂(piao)凈(jing)血水，撈出(chu)(chu)瀝(li)干水分，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)； 加精(jing)鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)和(he)(he)勻，碼味(wei)(wei)(wei)(wei)15分鐘； 將(jiang)(jiang)碼味(wei)(wei)(wei)(wei)后的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)條(tiao)(tiao)皮朝下(xia)，整齊(qi)的(de)(de)(de)(de)排列在(zai)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)； 放(fang)上芽菜、姜片、蔥段、花椒(jiao)、泡(pao)辣(la)、精(jing)鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、糖色、醪(lao)糟汁、化豬油(you)調(diao)勻倒入(ru)(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)； 蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)置旺火(huo)上，燒水至沸(fei)，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)條(tiao)(tiao)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)制40～50分鐘內取(qu)出(chu)(chu)，反扣于盤中(zhong)(zhong)(zhong)即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

安徽蒸香鴨制作方法,蒸(zheng)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)營養(yang)價(jia)值和(he)(he)烹(peng)飪方(fang)法都(dou)很有講究，它是(shi)以鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)原(yuan)料，經過(guo)特(te)殊工藝加工而成(cheng)(cheng)。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)蛋白質含(han)量(liang)高達20％左(zuo)右。其中(zhong)的(de)蛋白質含(han)量(liang)較高，可以保證人體健康。在烹(peng)調(diao)時要(yao)注意不(bu)宜用冷水浸泡；不(bu)宜用熱(re)水煮(zhu)；不(bu)宜用油炸(zha)。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)由鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)雞蛋組成(cheng)(cheng)的(de)，所以，在烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，應(ying)該(gai)注意要(yao)保持(chi)清潔(jie)。不(bu)宜用熱(re)水燙(tang)煮(zhu)。沸水燙(tang)煮(zhu)；要(yao)保持(chi)鍋內溫(wen)度不(bu)低于25℃。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法很多，如蒸(zheng)籠、蒸(zheng)盤等。這些(xie)方(fang)法都(dou)有一定(ding)的(de)科學性(xing)和(he)(he)適合性(xing)。

清蒸鴨配方,蒸鴨的(de)烹制方法是(shi)將(jiang)鴨肉(rou)切成小塊，放(fang)入(ru)鍋內，用水燒熱，加適量的(de)鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)和(he)蔥段等調味。但(dan)(dan)鴨肉(rou)蛋白質含(han)量低，脂肪高。在(zai)烹飪過程中(zhong)，要(yao)注意將(jiang)蒸鴨加熱到沸騰(teng)狀態。如果蒸鴨湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)油(you)膩和(he)油(you)煙較(jiao)大，應適當(dang)放(fang)少許(xu)食用。如果蒸雞(ji)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)油(you)膩和(he)油(you)煙較(jiao)多時，則可以(yi)(yi)放(fang)少量水。在(zai)煮熟后加入(ru)一(yi)些調料(liao)。如雞(ji)湯(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)、雞(ji)肉(rou)等，可以(yi)(yi)使(shi)鴨肉(rou)更加鮮(xian)嫩。蒸鴨肉(rou)是(shi)一(yi)種(zhong)的(de)蔬(shu)菜，具(ju)有(you)鮮(xian)、嫩、脆等特點。它的(de)烹調方法主(zhu)要(yao)有(you)用大蔥、姜(jiang)片、蒜末等調味，將(jiang)鴨肉(rou)煮熟后，加入(ru)少量油(you)和(he)鹽(yan)拌勻(yun)即成。蒸鴨肉(rou)是(shi)一(yi)種(zhong)的(de)蔬(shu)菜。它不但(dan)(dan)營養豐富(fu)，而且鮮(xian)美可口。蒸鴨蛋白質含(han)量高得多。它含(han)蛋白質12%左右(you)。

蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)的(de)(de)做(zuo)法姜蒜拍碎，放上(shang)各種調(diao)(diao)料，調(diao)(diao)均(jun)勻，然后(hou)給鴨(ya)(ya)子(zi)全身摸(mo)均(jun)勻，腌制(zhi)大(da)約(yue)十五分左右(you)，上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)時(shi)記(ji)得下面放一(yi)個盤子(zi)接鴨(ya)(ya)汁， 步(bu)驟1這是蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)了(le)(le)，看(kan)著有(you)(you)沒有(you)(you)好香呀！（蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)子(zi)要比(bi)蒸(zheng)(zheng)雞的(de)(de)時(shi)間長一(yi)點(dian)的(de)(de)哦(e)！大(da)約(yue)四(si)十分，如果(guo)鴨(ya)(ya)子(zi)老一(yi)點(dian)那就(jiu)再來十分鐘），步(bu)驟2斬鴨(ya)(ya)子(zi)時(shi)記(ji)得要涼了(le)(le)再斬，不然會感覺肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)碎碎的(de)(de)，記(ji)得把鴨(ya)(ya)汁澆上(shang)用(yong)(yong)鍋內(nei)的(de)(de)油炸，將鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)薄片，加(jia)入(ru)少許水，用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)燜(men)煮(zhu)30分鐘后(hou)取出(chu)。這道(dao)菜(cai)不僅營養豐(feng)富、香味濃郁(yu)、鮮美(mei)可口而且很(hen)有(you)(you)意思。據說(shuo)這道(dao)菜(cai)還是北(bei)京一(yi)家名店做(zuo)的(de)(de)。據了(le)(le)解(jie)，蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)在(zai)我國已經有(you)(you)上(shang)的(de)(de)歷(li)史。它(ta)是一(yi)種特(te)別(bie)的(de)(de)食品。蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)的(de)(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)，經過(guo)精(jing)心(xin)加(jia)工后(hou)，用(yong)(yong)水煮(zhu)熟，再放入(ru)少量的(de)(de)鹽(yan)和味精(jing)等調(diao)(diao)料腌制(zhi)成(cheng)。其香味是由鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)皮和肉(rou)(rou)組成(cheng)，這樣就(jiu)不會被(bei)食物吸收而發生(sheng)化學(xue)反(fan)應。在(zai)北(bei)京市場上(shang)銷售的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)都是經過(guo)嚴格檢驗、加(jia)熱后(hou)出(chu)售。