山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南麻辣紅油脫骨鳳爪哪里有相關信息,然后左手拿起雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手的(de)(de)(de)(de)食(shi)指和拇(mu)指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾骨左端，右手捏(nie)住其(qi)右端，從趾尖方(fang)向往(wang)其(qi)掌心(xin)方(fang)向推送，一小(xiao)節趾骨就會輕易(yi)取(qu)下。依(yi)次把趾骨的(de)(de)(de)(de)小(xiao)骨頭全部取(qu)出(chu)。然后再取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)(de)大(da)骨，由上方(fang)往(wang)掌心(xin)推送，推到(dao)底即可取(qu)出(chu)。選(xuan)(xuan)用的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇粗(cu)、細(xi)適(shi)中(zhong)，色澤鮮亮(liang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量(liang)挑(tiao)剔，不能有(you)任(ren)何雜質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)質地較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質較脆，肉中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮出(chu)來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十足而且(qie)味道特(te)別鮮美(mei)。

將(jiang)(jiang)冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)水分，拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用手(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背上(shang)順(shun)著(zhu)骨(gu)(gu)(gu)各劃一道，再(zai)用手(shou)掐去(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖(jian)(jian)，然后(hou)(hou)用拇(mu)指和食指捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)(jian)向掌心方向推(tui)送(song)，推(tui)到底的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，即可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出(chu)依(yi)此法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由上(shang)方向掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底時(shi)，便可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出(chu)、隨后(hou)(hou)，用流動的(de)(de)(de)清水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)沖泡2小時(shi)。要想去(qu)(qu)除或(huo)者減少這種(zhong)土(tu)腥味，就需要得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)(xing)預處理，進行(xing)(xing)浸泡漂(piao)(piao)洗，浸泡時(shi)間一般不(bu)低于4小時(shi)，浸泡時(shi)，放(fang)入有適(shi)量蔥姜(jiang)、料(liao)酒（或(huo)10％的(de)(de)(de)啤酒）的(de)(de)(de)清水中，這樣不(bu)但可(ke)(ke)去(qu)(qu)除血(xue)水和異味，而且還可(ke)(ke)使(shi)制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)脫骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔白，然后(hou)(hou)再(zai)漂(piao)(piao)洗。

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蒜香脫骨鳳爪多少錢,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用流(liu)動的(de)(de)清水沖泡(pao)約2小(xiao)時(shi)，才(cai)可用于(yu)烹調，如果一(yi)次用不(bu)完，可放入冰箱中冷(leng)藏，但(dan)(dan)千萬不(bu)能(neng)冷(leng)凍，這(zhe)(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選色(se)澤潔白(bai)，質地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地干瘦的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用，所選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量選較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。焯熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓它(ta)冷(leng)卻，并且(qie)要涼透，這(zhe)(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感變脆且(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵，不(bu)能(neng)忽視，冷(leng)卻時(shi)正確(que)的(de)(de)方法應該是用流(liu)動的(de)(de)清水邊沖邊泡(pao)，這(zhe)(zhe)樣(yang)不(bu)但(dan)(dan)可以(yi)使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟變硬，同(tong)時(shi)還(huan)可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污而使(shi)其變得更潔白(bai)。