山東泉潤食品有限公司為您介紹湖北檸檬脫骨鳳爪制作的(de)(de)(de)相關信息,選擇肉質(zhi)(zhi)(zhi)較硬的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表(biao)面光滑，不能(neng)有明顯的(de)(de)(de)裂紋(wen)。如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)有異味，應及時(shi)用水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回來(lai)后用清水(shui)(shui)清洗干(gan)凈(jing)，然后剪掉指(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)開后煮8分鐘，煮好以后撈出來(lai)放冷(leng)水(shui)(shui)里(li)冰(bing)(bing)一(yi)下(xia)，如果有冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放入冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)，沒有冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)話(hua)放入冷(leng)水(shui)(shui)后放冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)(re)是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)更有彈性和(he)嚼勁，這樣(yang)冷(leng)熱(re)(re)處理(li)后做脫骨的(de)(de)(de)時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足等。是一(yi)道經典的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，在川(chuan)菜，粵菜中均(jun)有制作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)(zhi)地肥厚的(de)(de)(de)還可煮熟后脫骨拌食，在美食家的(de)(de)(de)菜譜上(shang)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，在南(nan)方(fang)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可是一(yi)道上(shang)檔次的(de)(de)(de)名菜，其(qi)烹飪方(fang)法也較復雜。

湖北檸檬脫骨鳳爪制作,準備好食(shi)材(cai)，鳳爪(zhua)買新鮮的，吃(chi)起(qi)來更好吃(chi)，五香(xiang)(xiang)粉沒有了，就(jiu)用(yong)了十三香(xiang)(xiang)，也是(shi)相當好吃(chi)的。接著將八角，花(hua)椒(jiao)和香(xiang)(xiang)葉浸泡去(qu)塵，撈(lao)出(chu)備用(yong)，干辣椒(jiao)可(ke)以剪斷后(hou)浸泡一(yi)(yi)下。雞爪(zhua)清洗干凈后(hou)用(yong)剪刀(dao)(dao)剪掉指甲，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來不(bu)會(hui)刮(gua)傷嘴巴(ba)，也比較衛生。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)柔(rou)軟、味道鮮甜的雞爪(zhua)。雞爪(zhua)用(yong)刀(dao)(dao)削開(kai)，切口應略向(xiang)上翹，以防止(zhi)刀(dao)(dao)尖刺傷。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)細膩的雞爪(zhua)。用(yong)刀(dao)(dao)將雞爪(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)(yi)般每(mei)一(yi)(yi)段長度為2厘米左右(you)。如(ru)果是(shi)小(xiao)雞或(huo)者大鴨等食(shi)物的時候就(jiu)要(yao)(yao)放(fang)在一(yi)(yi)起(qi)。這樣(yang)可(ke)以保證(zheng)食(shi)物不(bu)變(bian)質(zhi)。

紅油脫骨鳳爪多少錢,用拇指和食(shi)指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨的(de)(de)前(qian)端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到(dao)底(di)的(de)(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨取(qu)(qu)出。照(zhao)此法(fa)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨全部(bu)取(qu)(qu)出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)大骨，則(ze)由上(shang)(shang)(shang)方向(xiang)掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)骨頭取(qu)(qu)出。焯熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓(rang)它冷卻(que)，并且(qie)要(yao)(yao)涼透，這是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感變(bian)脆且(qie)容易(yi)脫(tuo)(tuo)骨的(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視(shi)，冷卻(que)時(shi)正確的(de)(de)方法(fa)應(ying)該是用流動的(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)，這樣(yang)不(bu)但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質(zhi)地由軟變(bian)硬(ying)，同時(shi)還可(ke)以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)油污(wu)而(er)使其變(bian)得(de)更潔白。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用料應(ying)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨頭、骨髓，以(yi)及(ji)其他部(bu)位的(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)擇有光(guang)(guang)澤、有韌性(xing)和硬(ying)度，且(qie)能防止老化的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)擇粗(cu)糙(cao)或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光(guang)(guang)澤或有刺激作用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)購方法(fa)是將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在清(qing)水(shui)中浸泡(pao)15分鐘后(hou)，用手(shou)輕輕按住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)面，再用手(shou)指按壓其下部(bu)；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在水(shui)里浸泡(pao)20分鐘左右，再用手(shou)指按壓其下部(bu)；取(qu)(qu)出后(hou)用清(qing)水(shui)洗凈，并涂上(shang)(shang)(shang)一(yi)層油脂即可(ke)。

在漂洗(xi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，如果發(fa)現脫皮不干(gan)凈的(de)(de)，比如殘留黃顏色外(wai)衣(yi)，就(jiu)要(yao)(yao)刮干(gan)凈，另外(wai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪掌心(xin)部位的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃疤要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意檢查，如果發(fa)現要(yao)(yao)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)刀(dao)去掉，這都(dou)是很重要(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪漂洗(xi)后，要(yao)(yao)進(jin)行(xing)浸(jin)泡(pao)處理。將(jiang)其他的(de)(de)配料倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)小(xiao)(xiao)火(huo)翻(fan)炒半分(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)2碗清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)(fei)。把煮(zhu)好的(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，攪拌均勻(yun)。蓋上高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)蓋子，中(zhong)(zhong)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，熄火(huo)等高壓(ya)鍋(guo)排完(wan)氣即可。把已經(jing)過沖洗(xi)和浸(jin)泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪先投入(ru)(ru)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)，撈出放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)開(kai)后，轉小(xiao)(xiao)火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持似沸(fei)(fei)未沸(fei)(fei)狀(zhuang)態，燜煮(zhu)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，視雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪油潤(run)飽滿且斷生時，撈出。注(zhu)(zhu)意煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪時不能用(yong)(yong)大火(huo)猛煮(zhu)，否(fou)則會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪在燜煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不能進(jin)行(xing)攪拌，否(fou)則也(ye)會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪攪爛；燜煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)水(shui)(shui)應(ying)當稍寬(kuan)一(yi)點(dian)，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)在沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。