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脫(tuo)骨鳳爪的(de)肉(rou)質(zhi)細(xi)膩，色澤鮮艷(yan)。脫(tuo)骨鳳爪的(de)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、鮮美，脫(tuo)骨鳳爪含有豐富的(de)維生素(su)bb2等。用手(shou)指蘸水，將雞(ji)爪輕(qing)輕(qing)地(di)揉搓一下(xia)，然后放入(ru)碗(wan)中(zhong)。用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地(di)攪動雞(ji)爪的(de)肉(rou)質(zhi)。用手(shou)指蘸水，將雞(ji)爪輕(qing)輕(qing)地(di)揉搓一下(xia)，然后放入(ru)碗(wan)中(zhong)。用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地(di)攪動雞(ji)爪的(de)肉(rou)質(zhi)。雞(ji)爪用肥水浸(jin)泡后，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適(shi)量清水，慢火煮沸后即可食(shi)用。雞(ji)爪的(de)選料肉(rou)雞(ji)爪洗凈切片。將豬油倒進雞(ji)爪里加少許鹽調味。將雞(ji)腳和肉(rou)剁成塊(kuai)。注(zhu)意不(bu)(bu)要把肉(rou)剁碎(sui)了。另(ling)外，要注(zhu)意不(bu)(bu)能使用刀(dao)割或是刀(dao)削(xue)的(de)方法來割。

取一只(zhi)煮好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其(qi)掌心朝下置(zhi)于案板。用(yong)小(xiao)(xiao)刀的(de)刀尖(jian)在其(qi)所有的(de)趾背中間位置(zhi)劃一道(dao)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)小(xiao)(xiao)塊黃顏色(se)(se)繭疤(ba)去(qu)(qu)掉，進行浸(jin)(jin)泡處理，浸(jin)(jin)泡時，放入有適量蔥姜、料酒的(de)清水中，浸(jin)(jin)泡小(xiao)(xiao)時，這樣不(bu)但可以去(qu)(qu)除異味，而且還(huan)可使(shi)制出來的(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)更脆嫩(nen)，色(se)(se)澤(ze)更潔白。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選質(zhi)地(di)肥膩的(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)深紅，質(zhi)地(di)堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選色(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)、味道(dao)香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要用(yong)手掌或(huo)手指蘸取食(shi)物后用(yong)清水沖洗干凈。脫(tuo)齒(chi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)宜在水中浸(jin)(jin)泡過(guo)久(jiu)。

上海五香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要選(xuan)肉(rou)質細嫩，質地堅硬，肉(rou)質肥厚，肉(rou)質松軟且有(you)韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)(zai)鍋里炒一下后(hou)再(zai)用水(shui)煮沸。如(ru)果是雞(ji)腳的話要先用手(shou)把(ba)雞(ji)腳踩(cai)碎。如(ru)果是鴨腳的話可以(yi)(yi)放入(ru)少許鹽(yan)和姜絲。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)(zhua)的選(xuan)擇用手(shou)指(zhi)按(an)壓(ya)雞(ji)翅部位。將雞(ji)翅端(duan)出來。用手(shou)指(zhi)蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)(yi)在(zai)(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)留(liu)下一點小孔，使其在(zai)(zai)皮膚表面呈現鮮(xian)亮的光澤(ze)，并有(you)一定的粘(zhan)性(xing)。用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)要放入(ru)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要經常用水(shui)浸泡(pao)，使其保(bao)持干爽的狀(zhuang)態。用刀(dao)在(zai)(zai)鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾(ji)刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用手(shou)將骨頭(tou)脫(tuo)離肉(rou)質，依次將鳳爪(zhua)(zhua)全部都做(zuo)脫(tuo)骨處理(li)。備料(liao)汁，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香果，大蒜5瓣剁(duo)碎，生(sheng)抽20克，陳醋35克，白糖(tang)15克，小米(mi)辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切碎放入(ru)一個(ge)大碗里，做(zuo)成腌制鳳爪(zhua)(zhua)的料(liao)汁。