山東泉潤食品有限公司關于遼寧檸檬脫骨鳳爪制作的(de)(de)介紹(shao),脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)膩，色(se)澤(ze)(ze)(ze)鮮(xian)艷。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩、鮮(xian)美(mei)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)含有豐富的(de)(de)維(wei)生素bb2等。用(yong)(yong)手指蘸水，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉搓一(yi)下，然后放入(ru)碗中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕輕地(di)攪動(dong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再(zai)用(yong)(yong)流動(dong)的(de)(de)清(qing)水沖泡約(yue)2小時，才可(ke)用(yong)(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)(yong)不(bu)完(wan)，可(ke)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)藏，但(dan)千萬不(bu)能冷(leng)凍(dong)，這樣做出來的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美(mei)味。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)(ze)潔白，質(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡，質(zhi)(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)，所選(xuan)(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要大小一(yi)致(zhi)，并盡量(liang)選(xuan)(xuan)較大的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。

脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)潔(jie)白、質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗(an)淡、質(zhi)(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)。所選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡量選(xuan)(xuan)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了(le)(le)難(nan)以脫(tuo)骨)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)艷(yan)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗(an)淡的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)。選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇粗、細適中，色(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不(bu)能有任(ren)何(he)雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)地較(jiao)(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為(wei)(wei)這(zhe)種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)脆，肉(rou)中含有大(da)量的(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香(xiang)氣十足而(er)且味(wei)道特別鮮(xian)(xian)美(mei)。選(xuan)(xuan)擇肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光滑，不(bu)能有明顯的(de)(de)(de)裂紋。如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有異味(wei)，應及時(shi)用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)清洗干凈(jing)，然后(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好以后(hou)撈出來放冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下，如(ru)果有冰(bing)(bing)塊放入(ru)冰(bing)(bing)塊，沒(mei)有冰(bing)(bing)塊的(de)(de)(de)話放入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)放冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為(wei)(wei)了(le)(le)讓(rang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)更有彈性和(he)嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)(leng)熱處理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)(de)時(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會(hui)輕易被拉扯爛。

遼寧檸檬脫骨鳳爪制作,要想去除(chu)或者減少這(zhe)種土腥味(wei)(wei)，就需(xu)要得對雞(ji)爪(zhua)進(jin)行預處理(li)，進(jin)行浸(jin)泡(pao)漂(piao)洗(xi)(xi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間一(yi)般不(bu)低于4小(xiao)時(shi)(shi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，放入有(you)適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水中，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)(ke)去除(chu)血水和異味(wei)(wei)，而且還可(ke)(ke)使制出(chu)來(lai)的(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)質地(di)更脆嫩，色澤更潔(jie)白，然(ran)(ran)后(hou)再漂(piao)洗(xi)(xi)。雞(ji)爪(zhua)事先剪掉(diao)指(zhi)甲，下鍋(guo)煮(zhu)熟，值得注意(yi)的(de)是，煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)不(bu)能大火(huo)，不(bu)然(ran)(ran)很容易把(ba)雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟后(hou)要立即用流水給它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)膠質，這(zhe)樣不(bu)僅口(kou)感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。將其他(ta)的(de)配料倒入鍋(guo)內小(xiao)火(huo)翻(fan)炒(chao)半分鐘，倒入2碗清水煮(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)好的(de)醬(jiang)汁倒入高壓(ya)鍋(guo)內，攪拌均勻。蓋上高壓(ya)鍋(guo)的(de)蓋子，中火(huo)煮(zhu)10分鐘，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮(zhu)10分鐘，熄火(huo)等高壓(ya)鍋(guo)排完(wan)氣即可(ke)(ke)。

雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)軟(ruan)，味道(dao)鮮美或(huo)略帶香濃，用刀剁下雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，用水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)。用手抓起來一看，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)感(gan)和肉(rou)(rou)香味。將(jiang)其切(qie)成(cheng)細小的(de)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許油(you)(you)燒開。用手指蘸水(shui)，將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)。用筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)用肥水(shui)浸(jin)泡后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)，慢火(huo)煮沸后(hou)(hou)即可食用。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選料肉(rou)(rou)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)。將(jiang)豬油(you)(you)倒進雞爪(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加(jia)(jia)少許鹽調味。將(jiang)雞腳和肉(rou)(rou)剁成(cheng)塊。注意不要把肉(rou)(rou)剁碎了。另(ling)外，要注意不能使用刀割或(huo)是刀削(xue)的(de)方法(fa)來割。

酸辣脫骨鳳爪如何去骨,用手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)爪，可以在雞(ji)(ji)(ji)爪上留(liu)下(xia)一點小孔(kong)，使(shi)其在皮膚表面呈現鮮亮(liang)的(de)光澤，并有一定的(de)粘(zhan)性。用手輕輕按摩(mo)雞(ji)(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)(ji)爪要(yao)放(fang)入冰箱保存。雞(ji)(ji)(ji)爪要(yao)經常用水浸泡(pao)，使(shi)其保持干爽的(de)狀態(tai)。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)口感要(yao)清淡、爽口。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)顏(yan)(yan)色不宜過濃，以免影(ying)響(xiang)肉質。雞(ji)(ji)(ji)爪應(ying)(ying)選(xuan)擇有較大彈(dan)性，且不易(yi)變(bian)形、不會破損(sun)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪。將(jiang)其切成(cheng)一塊(kuai)或兩塊(kuai)放(fang)入鍋中煮(zhu)(zhu)至熟透(tou)。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)顏(yan)(yan)色要(yao)清亮(liang)，有光澤，不要(yao)太暗。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)肉應(ying)(ying)選(xuan)嫩而細的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪在煮(zhu)(zhu)沸后(hou)應(ying)(ying)放(fang)入少(shao)許水中煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘左右。