山東泉潤食品有限公司帶你了解關于上海五香脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)信(xin)息(xi),脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)選料應選色(se)澤(ze)(ze)(ze)潔(jie)白、質(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗(an)淡(dan)、質(zhi)地(di)(di)干瘦的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)。所(suo)選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡量(liang)(liang)(liang)選較大(da)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫骨(gu))。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選色(se)澤(ze)(ze)(ze)鮮艷的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗(an)淡(dan)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)。好吃的(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)豐富，且口感有(you)層(ceng)次，要(yao)(yao)(yao)達到這一(yi)步，原料的(de)選擇(ze)非常重要(yao)(yao)(yao)，原料的(de)好壞直接(jie)影(ying)響到成品的(de)形狀(zhuang)及質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，我自用(yong)(yong)實(shi)踐出(chu)來的(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)選用(yong)(yong)色(se)澤(ze)(ze)(ze)潔(jie)白、質(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個(ge)頭小(xiao)的(de)或(huo)者(zhe)有(you)血斑的(de)都不要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)，這個(ge)肉雞(ji)(ji)產(chan)地(di)(di)也(ye)是有(you)要(yao)(yao)(yao)求的(de)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質細(xi)(xi)膩，色澤鮮(xian)艷。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質細(xi)(xi)嫩(nen)、鮮(xian)美，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐富的(de)維生素bb2等。用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)水(shui)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地揉搓一下，然后(hou)(hou)(hou)放入碗(wan)中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕輕地攪(jiao)動(dong)(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質。用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)水(shui)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地揉搓一下，然后(hou)(hou)(hou)放入碗(wan)中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕輕地攪(jiao)動(dong)(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水(shui)浸泡(pao)后(hou)(hou)(hou)，放入鍋中加入適(shi)量清水(shui)，慢火煮沸(fei)后(hou)(hou)(hou)即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將豬油(you)倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加少許(xu)鹽(yan)調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。注(zhu)意(yi)不要把肉(rou)剁(duo)碎了。另外，要注(zhu)意(yi)不能使用(yong)(yong)刀割(ge)或是刀削的(de)方法來割(ge)。

取一只煮好的(de)(de)雞(ji)爪，其掌心朝下置于案板。用(yong)小(xiao)刀的(de)(de)刀尖在其所有的(de)(de)趾背中間(jian)位置劃一道，將雞(ji)爪掌心的(de)(de)小(xiao)塊黃顏(yan)色繭疤去掉(diao)，進行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時，放入(ru)有適(shi)量(liang)蔥(cong)姜、料酒的(de)(de)清(qing)水中，浸泡(pao)小(xiao)時，這樣不但可以(yi)去除異味，而且(qie)還可使制(zhi)出來的(de)(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪質地更(geng)脆(cui)嫩(nen)，色澤更(geng)潔白。脫(tuo)骨(gu)鳳爪應選質地肥膩的(de)(de)肉雞(ji)爪，色澤深紅，質地堅(jian)韌，有光澤。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的(de)(de)土雞(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要用(yong)手掌或(huo)手指蘸取食物后用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)凈。脫(tuo)齒鳳爪不宜在水中浸泡(pao)過(guo)久。

上海五香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松(song)軟且有韌(ren)性和彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)鍋里炒一(yi)下后再用(yong)水(shui)煮(zhu)沸。如(ru)果(guo)是雞(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話(hua)要先(xian)用(yong)手(shou)(shou)把雞(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如(ru)果(guo)是鴨腳(jiao)的(de)話(hua)可(ke)以放(fang)(fang)入少許鹽(yan)(yan)和姜(jiang)絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇用(yong)手(shou)(shou)指按壓雞(ji)(ji)翅部位(wei)。將雞(ji)(ji)翅端出來。用(yong)手(shou)(shou)指蘸取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)以在(zai)(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一(yi)點小(xiao)孔，使其在(zai)(zai)(zai)(zai)皮膚表面(mian)(mian)呈現鮮亮的(de)光澤，并有一(yi)定的(de)粘(zhan)性。用(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要放(fang)(fang)入冰(bing)箱保存。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要經常用(yong)水(shui)浸泡，使其保持干爽的(de)狀態(tai)。用(yong)刀(dao)(dao)在(zai)(zai)(zai)(zai)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)上面(mian)(mian)劃幾刀(dao)(dao)。沿(yan)著刀(dao)(dao)口處(chu)，用(yong)手(shou)(shou)將骨頭脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)全(quan)部都做脫(tuo)骨處(chu)理。備料汁，將半(ban)個青檸檬(meng)，半(ban)個百(bai)香果(guo)，大蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)米(mi)辣2個，鹽(yan)(yan)1勺，香菜2根切碎放(fang)(fang)入一(yi)個大碗(wan)里，做成腌制(zhi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)料汁。