山東泉潤食品有限公司關于安徽五香脫骨鳳爪配方相關介(jie)紹,用拇指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨的(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心方向(xiang)推送，在推到底(di)的(de)(de)時(shi)候，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨取出(chu)。照此法把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨全(quan)部取出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)大骨，則(ze)由上(shang)方向(xiang)掌心推送，推到底(di)時(shi)，便可(ke)將骨頭取出(chu)。焯熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓它冷卻(que)，并且(qie)要(yao)(yao)涼透，這是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且(qie)容易(yi)脫骨的(de)(de)關鍵(jian)，不能忽視，冷卻(que)時(shi)正確(que)的(de)(de)方法應該是用流動(dong)的(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡，這樣不但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質(zhi)地由軟變(bian)硬，同時(shi)還(huan)可(ke)以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污而使其變(bian)得更潔白。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特(te)點是肉質(zhi)鮮美。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)應選(xuan)擇白、黃(huang)兩種(zhong)，以(yi)免影響食欲。脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意(yi)選(xuan)用嫩(nen)葉，如(ru)果有(you)一些雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)較淡，可(ke)用嫩(nen)葉加工后再使用。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)用較大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)用，應注意(yi)選(xuan)擇質(zhi)地較硬、色(se)澤深紅或淺黃(huang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)擇肉質(zhi)較軟、味道鮮美、營(ying)養(yang)價值高的(de)(de)。

要(yao)想(xiang)去除或(huo)者減(jian)少這(zhe)種土腥味，就(jiu)需(xu)要(yao)得對(dui)雞爪進行預處理(li)，進行浸泡漂洗，浸泡時間一(yi)般不低于4小時，浸泡時，放(fang)入有適量蔥姜、料(liao)(liao)酒（或(huo)10％的啤酒）的清水中，這(zhe)樣不但可去除血水和(he)異味，而且還可使制出(chu)來的脫(tuo)骨雞爪質(zhi)(zhi)地(di)更(geng)脆(cui)嫩，色澤(ze)更(geng)潔白，然后再漂洗。用(yong)刀在(zai)鳳爪上面劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手將骨頭脫(tuo)離(li)肉質(zhi)(zhi)，依次(ci)將鳳爪全部都做脫(tuo)骨處理(li)。備料(liao)(liao)汁，將半個(ge)青檸(ning)檬，半個(ge)百(bai)香果，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個(ge)，鹽(yan)1勺(shao)，香菜2根(gen)切(qie)碎放(fang)入一(yi)個(ge)大碗里，做成腌(a)制鳳爪的料(liao)(liao)汁。

選(xuan)擇肉(rou)(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)裂紋。如果(guo)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及時用水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)(jing)。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回(hui)來(lai)后用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)(jing)，然(ran)后剪(jian)掉(diao)指(zhi)(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里(li)水(shui)開(kai)后煮8分鐘，煮好以(yi)后撈出(chu)來(lai)放冷(leng)水(shui)里(li)冰一(yi)下，如果(guo)有(you)(you)冰塊放入冰塊，沒(mei)有(you)(you)冰塊的(de)話放入冷(leng)水(shui)后放冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)更有(you)(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱處理后做脫(tuo)骨的(de)時候(hou)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)不會輕易被(bei)拉扯爛。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質(zhi)地肥膩的(de)肉(rou)(rou)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅(hong)，質(zhi)地堅(jian)韌，有(you)(you)光澤(ze)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤(ze)鮮艷(yan)、味道香甜的(de)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要用手掌或(huo)手指(zhi)(zhi)蘸取食物后用清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)(jing)。脫(tuo)齒(chi)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不宜在水(shui)中浸泡(pao)過久。

安徽五香脫骨鳳爪配方,把已經過沖(chong)洗和浸泡(pao)的(de)雞(ji)爪(zhua)先投入沸(fei)水鍋中汆(cuan)一水，撈出(chu)放入清水鍋中，用(yong)大(da)(da)火(huo)燒開后，轉小火(huo)，讓(rang)鍋中的(de)水保持似(si)沸(fei)未(wei)沸(fei)狀態，燜煮(zhu)分鐘，視雞(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷(duan)生時(shi)，撈出(chu)。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)時(shi)不(bu)能用(yong)大(da)(da)火(huo)猛煮(zhu)，否(fou)(fou)則(ze)會將雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛(lan)；雞(ji)爪(zhua)在燜煮(zhu)過程中不(bu)能進(jin)行攪(jiao)(jiao)拌，否(fou)(fou)則(ze)也會將雞(ji)爪(zhua)攪(jiao)(jiao)爛(lan)；燜煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)水應當稍寬一點(dian)，讓(rang)雞(ji)爪(zhua)完全浸泡(pao)在沸(fei)水中。雞(ji)爪(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流動(dong)的(de)清水沖(chong)泡(pao)約2小時(shi)，才可用(yong)于烹調，如果一次用(yong)不(bu)完，可放入冰箱中冷藏，但千(qian)萬不(bu)能冷凍，這樣(yang)做出(chu)來的(de)雞(ji)爪(zhua)，爽口又(you)美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)應選(xuan)色澤(ze)潔白，質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)肉雞(ji)爪(zhua)，色澤(ze)暗淡，質(zhi)(zhi)地干瘦的(de)土雞(ji)爪(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)爪(zhua)要大(da)(da)小一致，并盡量選(xuan)較大(da)(da)的(de)雞(ji)爪(zhua)。

將其他的(de)(de)(de)配料倒(dao)(dao)入鍋內小火翻炒半(ban)分鐘，倒(dao)(dao)入2碗(wan)清水煮沸。把煮好的(de)(de)(de)醬汁倒(dao)(dao)入高(gao)壓鍋內，攪拌均勻。蓋(gai)上高(gao)壓鍋的(de)(de)(de)蓋(gai)子，中(zhong)(zhong)(zhong)火煮10分鐘，轉小火煮10分鐘，熄(xi)火等高(gao)壓鍋排完氣即可。把經(jing)煮制的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)快速(su)降溫(wen)(wen)，先(xian)將煮熟的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻用(yong)(yong)流水降溫(wen)(wen)，然后(hou)用(yong)(yong)小刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖從雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)開始，在(zai)腳趾背(bei)上各劃一道，用(yong)(yong)手捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)心一推，骨頭就(jiu)下來了。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)a。其中(zhong)(zhong)(zhong)，纖(xian)維(wei)素(su)(su)是一種重要營(ying)養(yang)成份(fen)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦物元素(su)(su)。這些(xie)元素(su)(su)是人體必需的(de)(de)(de)。選(xuan)擇時(shi)要注意選(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)較軟，口感好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。

蒜香脫骨鳳爪怎么做好吃,用(yong)手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以(yi)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)留下一(yi)(yi)點小孔(kong)，使其(qi)在(zai)皮膚表面呈現(xian)鮮亮的(de)光澤，并有一(yi)(yi)定的(de)粘性。用(yong)手輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)放(fang)入冰箱保(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)經常(chang)用(yong)水浸(jin)泡，使其(qi)保(bao)持干爽(shuang)的(de)狀態。選(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇粗(cu)、細適(shi)中，色澤鮮亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)盡(jin)量挑(tiao)剔(ti)，不能有任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)較(jiao)(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這(zhe)種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)較(jiao)(jiao)脆，肉中含有大(da)量的(de)脂肪。如此煮出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十(shi)足而且味道(dao)特別鮮美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應(ying)與其(qi)他禽類食物一(yi)(yi)樣(yang)鮮艷在(zai)加工時(shi)也要(yao)(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤和表面有無油脂。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地(di)柔軟、細膩、味道(dao)鮮甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開(kai)，切口(kou)應(ying)略向上(shang)翹，以(yi)防(fang)止刀(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾(ji)段，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段長度為2厘米左右。