對于我們放在冰箱冷凍層的肉總是特別的放心，我們都是下意識的以為，細菌在寒冷的條件下是不會繁殖，也不會生長的，但實際的情況并不是這樣，細菌只是活動的比較緩慢而已。我們對于豬肉的需求的比較大，而且放在冰箱的時間比較長，但實際上豬肉冷凍時間不宜超過4個月。對于大塊的肉，我們很容易分辨出是不是冷凍了很長時間，對于鴨腸這樣的肉要怎(zen)么分(fen)辨呢？

    1、看(kan)色(se)(se)澤。優 質的(de)凍肉通常呈(cheng)白或鮮紅的(de)顏色(se)(se)，而(er)過(guo)期或腐壞(huai)的(de)陳年凍肉則呈(cheng)黯啞的(de)顏色(se)(se)，通常表(biao)現(xian)為發黃或發黑。而(er)且因為長時間(jian)冷凍儲(chu)藏和保管不(bu)當，有的(de)表(biao)面會凝(ning)結附著較硬的(de)冰塊。

    2、看含(han)水量(liang)。脫(tuo)水腐壞的陳年凍肉，通常(chang)會出現脫(tuo)水的狀(zhuang)況，表面會比較干和粗糙，有的還會因為干燥(zao)而發白(bai)。

    3、看手(shou)感(gan)。質(zhi)(zhi)量(liang)好的冷凍(dong)(dong)肉(rou)較(jiao)干燥，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊密，解凍(dong)(dong)后(hou)有一定(ding)的硬度和彈(dan)性(xing)，而變質(zhi)(zhi)的冷凍(dong)(dong)肉(rou)解凍(dong)(dong)后(hou)肉(rou)質(zhi)(zhi)松弛沒有彈(dan)性(xing)。切開時，質(zhi)(zhi)量(liang)好的肉(rou)切面微(wei)微(wei)濕潤(run)但不(bu)粘手(shou)，變質(zhi)(zhi)的凍(dong)(dong)肉(rou)則切面過度潮濕、發粘。

    4、聞(wen)味(wei)(wei)道。新鮮的(de)(de)(de)優(you) 質凍肉(rou)聞(wen)起來沒有(you)任何(he)異味(wei)(wei)，質量(liang)次之的(de)(de)(de)肉(rou)可(ke)能會稍有(you)氨味(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)，而完全變(bian)質的(de)(de)(de)凍肉(rou)則(ze)可(ke)以聞(wen)到嚴重的(de)(de)(de)氨味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)或(huo)臭味(wei)(wei)。