山東泉潤食品有限公司關于四川脫骨鹵鳳爪批發的介(jie)紹,加入(ru)(ru)清水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)倒出。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出瀝(li)干水(shui)分后(hou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)燒熱(re)(re)。加蓋(gai)上火(huo)即可食。此外(wai)，還(huan)有一種(zhong)做(zuo)法是(shi)在鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在鍋(guo)(guo)里加熱(re)(re)后(hou)，用手指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的兩端(duan)，用力將(jiang)其按(an)住。用刀(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)上面(mian)劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)(kou)處，用手將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)脫離肉質，依次將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部都做(zuo)脫骨(gu)(gu)(gu)處理(li)。備料汁，將(jiang)半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎(sui)(sui)，生抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽(yan)1勺，香菜(cai)2根切碎(sui)(sui)放(fang)入(ru)(ru)一個大碗里，做(zuo)成腌(a)制鳳爪(zhua)(zhua)的料汁。雞(ji)爪(zhua)(zhua)事先剪掉指甲，下鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)熟，值得注意的是(shi)，煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)不能大火(huo)，不然很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛(lan)。熟后(hou)要立即用流(liu)水(shui)給它冷卻并沖掉表面(mian)的膠質，這樣不僅口(kou)(kou)感脆(cui)嫩鮮爽，而且也利(li)于脫骨(gu)(gu)(gu)。

四川脫骨鹵鳳爪批發,用手(shou)指蘸(zhan)取雞(ji)(ji)爪(zhua)，可以(yi)在雞(ji)(ji)爪(zhua)上留下(xia)一(yi)點小(xiao)孔(kong)，使其在皮膚表(biao)面呈現鮮亮的(de)(de)(de)(de)光澤(ze)，并有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)性。用手(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)放(fang)(fang)入冰箱保(bao)存。雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)經常用水(shui)浸泡(pao)，使其保(bao)持干(gan)爽的(de)(de)(de)(de)狀態。選擇肉質較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)時，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面光滑(hua)，不能(neng)有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)裂紋(wen)。如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)有(you)異味，應及時用水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)買(mai)回來(lai)后(hou)(hou)用清水(shui)清洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)剪掉指甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)放(fang)(fang)鍋里水(shui)開后(hou)(hou)煮8分鐘(zhong)，煮好(hao)以(yi)后(hou)(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)(fang)冷水(shui)里冰一(yi)下(xia)，如果(guo)有(you)冰塊放(fang)(fang)入冰塊，沒有(you)冰塊的(de)(de)(de)(de)話放(fang)(fang)入冷水(shui)后(hou)(hou)放(fang)(fang)冰箱冷藏2個小(xiao)時，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉質更有(you)彈性和(he)嚼勁，這樣(yang)冷熱處理后(hou)(hou)做脫骨的(de)(de)(de)(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)肉不會(hui)輕(qing)易(yi)被拉扯爛(lan)。

要(yao)(yao)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)過一遍，目的(de)是為了進一步去除腥味和雜質(zhi)，然后撈出來再放(fang)入(ru)(ru)清水鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)適量料酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片，先用大火燒開(kai)，然后轉(zhuan)小(xiao)火，讓鍋中(zhong)的(de)水保持微(wei)沸(fei)狀態(tai)，加鍋蓋焯水燜(men)煮10分鐘(zhong)左右，當看(kan)到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷生的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)(yao)立即(ji)撈出，投入(ru)(ru)到涼水中(zhong)迅速冷卻(que)。脫骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選肉(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)質(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)質(zhi)松軟且有(you)韌性和彈(dan)性。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)鍋里(li)炒(chao)一下(xia)后再用水煮沸(fei)。如(ru)果是雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話要(yao)(yao)先用手把雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩(cai)碎。如(ru)果是鴨腳(jiao)的(de)話可以放(fang)入(ru)(ru)少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)的(de)選擇用手指(zhi)按壓雞(ji)(ji)(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅端(duan)出來。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本(ben)身(shen)有(you)股土腥(xing)味(wei)，要去(qu)掉(diao)土腥(xing)味(wei)就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要用(yong)小(xiao)刀去(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色(se)衣膜褪去(qu)。然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內(nei)含(han)lO％啤酒的(de)(de)清水中浸 泡約6小(xiao)時，這樣(yang)不(bu)僅可以除去(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)，而且還可使制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地脆(cui)爽。選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇粗、細適中，色(se)澤鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不(bu)能有(you)任(ren)何雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)地較硬的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)較脆(cui)，肉中含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)脂肪。如此煮出來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足而且味(wei)道(dao)特(te)別鮮美。