山東泉潤食品有限公司為您提供北京家常蒸鴨教程相(xiang)關(guan)(guan)信息,蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)的(de)做法 洗(xi)凈鴨(ya)子，花椒鹽炒熱加(jia)五香八角抹一遍，放(fang)高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)適合的(de)容器(qi)內，加(jia)生姜蔥料(liao)酒腌約(yue)一夜。（放(fang)冰(bing)箱腌）第二天拿出來，如果(guo)太咸(xian)，用水(shui)沖一下，不咸(xian)就直接放(fang)高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)。高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)加(jia)水(shui)，放(fang)蒸(zheng)(zheng)架。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火(huo)加(jia)熱，待氣(qi)閥(fa)(fa)冒氣(qi)，加(jia)限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)。待限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)冒氣(qi)改小(xiao)火(huo)至限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)間斷性冒氣(qi)。限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)冒氣(qi)時訂計時，20至30分(fen)鐘即(ji)可。關(guan)(guan)火(huo)，涼(liang)一會(hui)，待限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)無壓(ya)(ya)(ya)力，即(ji)取下限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥(fa)(fa)無氣(qi)冒出，方可打(da)開鍋(guo)蓋(gai)。加(jia)蓋(gai)時別忘(wang)記鍋(guo)蓋(gai)內的(de)密封圈加(jia)好。

北京家常蒸鴨教程,蒸鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)營養(yang)價值和烹(peng)飪方(fang)(fang)法(fa)都(dou)很(hen)有講究(jiu)，它是以(yi)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為原料，經過特殊(shu)工藝加工而(er)成(cheng)。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含量高達20％左右。其中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含量較(jiao)高，可以(yi)保(bao)證人體健康(kang)。在烹(peng)調時要注意(yi)不(bu)宜用冷水浸泡(pao)；不(bu)宜用熱水煮；不(bu)宜用油炸。蒸鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是由鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和雞蛋(dan)組成(cheng)的(de)，所以(yi)，在烹(peng)飪過程中(zhong)，應該注意(yi)要保(bao)持清潔。不(bu)宜用熱水燙煮。沸水燙煮；要保(bao)持鍋內溫度不(bu)低于(yu)25℃。蒸鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)制作方(fang)(fang)法(fa)很(hen)多，如蒸籠、蒸盤(pan)等。這些(xie)方(fang)(fang)法(fa)都(dou)有一定的(de)科學性(xing)和適合性(xing)。

干菜蒸鴨家常做法,蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)一種很好(hao)的(de)烹制方法，但是(shi)(shi)，如(ru)果(guo)用(yong)了過多的(de)鹽(yan)和酒(jiu)精就會使鴨(ya)(ya)(ya)肉變得發黃。因此，在(zai)(zai)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)時(shi)(shi)選擇清水(shui)煮熟(shu)、少許(xu)鹽(yan)加(jia)入(ru)的(de)方式。將鴨(ya)(ya)(ya)肉放在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)，先(xian)把水(shui)倒進(jin)去，再(zai)用(yong)小刀(dao)輕輕地(di)切(qie)開，然后(hou)用(yong)油(you)燒(shao)開。將鴨(ya)(ya)(ya)肉切(qie)成(cheng)小塊放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，先(xian)用(yong)火慢(man)慢(man)地(di)煮沸(fei)。待湯(tang)汁從湯(tang)里(li)流出后(hou)，撈(lao)出來就是(shi)(shi)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)。這道菜(cai)的(de)特點(dian)就是(shi)(shi)鮮(xian)嫩可(ke)口(kou)。將鴨(ya)(ya)(ya)肉放入(ru)鍋(guo)內(nei)，倒入(ru)少量(liang)白(bai)糖、鹽(yan)、味精和香油(you)調味后(hou)，加(jia)蓋燜至熟(shu)透即可(ke)。蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉用(yong)清水(shui)浸泡10分(fen)鐘左右撈(lao)出瀝干水(shui)分(fen)，再(zai)倒入(ru)適量(liang)的(de)醬油(you)和料酒(jiu)。這時(shi)(shi)可(ke)以把鴨(ya)(ya)(ya)肉撈(lao)起來，放進(jin)鍋(guo)里(li)攪拌均勻。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)是(shi)(shi)用(yong)肉絲(si)和蛋清等(deng)做成(cheng)的(de)，而且鴨(ya)(ya)(ya)肉不能在(zai)(zai)溫度(du)超過60攝(she)氏度(du)時(shi)(shi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)。但如(ru)果(guo)蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉在(zai)(zai)溫度(du)高(gao)達70攝(she)氏度(du)時(shi)(shi)放進(jin)鍋(guo)內(nei)就可(ke)以了。

蒸鴨配方,但是(shi)由于鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)體(ti)內的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量較(jiao)(jiao)低，所(suo)以在烹飪中，一般都要求鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)吃(chi)得(de)(de)少、吃(chi)得(de)(de)多。如果你(ni)在蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)時(shi)(shi)沒有注意到這點，就可能會使你(ni)誤以為(wei)雞(ji)鴨(ya)(ya)(ya)魚肉四大葷(hun)。其實雞(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)營養價值是(shi)不相同的(de)。雞(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)魚肉含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)豐富(fu)。雞(ji)、鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)等鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)體(ti)內含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂肪(fang)。這是(shi)因(yin)為(wei)雞(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)等禽類(lei)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量相對(dui)較(jiao)(jiao)少，而且(qie)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)中含有的(de)脂肪(fang)和碳水化合物比雞(ji)、鴿(ge)(ge)(ge)等鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)多。因(yin)此在烹飪時(shi)(shi)，不要讓鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)吃(chi)得(de)(de)太飽(bao)。另外一些食品如牛奶、豆腐干也是(shi)不錯的(de)選擇。

而蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)(fa)主要是(shi)(shi)將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱里冷凍幾(ji)，后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡一下，再放(fang)(fang)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里冷藏。如果是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉或者雞肉等，則可以用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗一下。另(ling)外，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還(huan)可以用(yong)(yong)來燉魚、燉肉等。但(dan)是(shi)(shi)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)能直接食用(yong)(yong)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)原料主要有香(xiang)精、香(xiang)油(you)、醋。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉質軟，鮮(xian)香(xiang)醇厚(hou)，芽(ya)菜味(wei)濃郁。做法(fa)(fa) 仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)治凈(jing)，斬成(cheng)長約8厘(li)米、寬約2厘(li)米的(de)(de)(de)條(tiao)； 芽(ya)菜切細； 老姜洗凈(jing)，切成(cheng)片； 大(da)蔥(cong)洗凈(jing)，取其蔥(cong)白，切成(cheng)蔥(cong)段(duan)； 泡辣(la)椒(jiao)去蒂(di)與(yu)籽，切成(cheng)段(duan)； 凈(jing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)條(tiao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)漂(piao)凈(jing)血水(shui)(shui)，撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分(fen)，倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)； 加精鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)和勻(yun)，碼味(wei)15分(fen)鐘； 將(jiang)碼味(wei)后(hou)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)條(tiao)皮朝下，整齊的(de)(de)(de)排列在蒸(zheng)(zheng)(zheng)碗中(zhong)； 放(fang)(fang)上芽(ya)菜、姜片、蔥(cong)段(duan)、花椒(jiao)、泡辣(la)、精鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、糖色、醪(lao)糟汁、化豬油(you)調勻(yun)倒(dao)入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)碗中(zhong)； 蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋置旺火(huo)上，燒水(shui)(shui)至(zhi)沸，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)條(tiao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)40～50分(fen)鐘內取出，反扣(kou)于盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。

蒸鴨(ya)(ya)主要(yao)材料(liao) 鴨(ya)(ya)1只(2KG上下)。調味品 米(mi)酒50克(ke)，雞(ji)精10克(ke)，鹽30克(ke)，姜(jiang)(jiang)20克(ke)，蔥(cong)30克(ke)，白胡椒粉(fen)少(shao)量，湯(tang)適當。制(zhi)作過程(1) 家鴨(ya)(ya)剖膛去內臟器官、足、舌、鴨(ya)(ya)臊(sao)、及翅(chi)尖的(de)一段，自來(lai)水清洗，控去水份(fen)。隨后(hou)，在煮沸(fei)的(de)湯(tang)內把家鴨(ya)(ya)煮一下，將(jiang)鮮血(xue)除掉，撈起來(lai)后(hou)自來(lai)水清洗，并(bing)(bing)盡可能把水份(fen)瀝(li)干(gan)。(2) 用鹽在鴨(ya)(ya)的(de)身上搓揉一遍，背脊朝(chao)上盛(sheng)入腌菜壇(tan)子(zi)內腌一會，并(bing)(bing)放入米(mi)酒、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、白胡椒粉(fen)和白湯(tang)，再將(jiang)腌菜壇(tan)子(zi)封(feng)嚴上屜(ti),用灶火沸(fei)水蒸2 3鐘頭,取下,撕去封(feng)閉式湯(tang)子(zi)的(de)蓋,將(jiang)乳(ru)油去掉,添加雞(ji)精并(bing)(bing)調準(zhun)咸度即(ji)成。