山東泉潤食品有限公司關于安徽蒜香脫骨鳳爪配方相關介紹,等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全冷(leng)(leng)透之(zhi)后，就可(ke)以(yi)(yi)進行(xing)脫骨(gu)處理(li)，正(zheng)確的(de)(de)(de)方(fang)法是，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控干(gan)凈水(shui)分，左手(shou)拿起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用(yong)右手(shou)手(shou)指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾背上順著骨(gu)各劃一(yi)道（或(huo)右手(shou)持小(xiao)刀(dao)(dao)，用(yong)刀(dao)(dao)尖），再(zai)用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖（也可(ke)以(yi)(yi)提(ti)前(qian)先剁掉(diao)）。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指(zhi)甲，下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)熟，值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是，煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能大(da)火(huo)，不然(ran)很容易(yi)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟后要立即用(yong)流水(shui)給它冷(leng)(leng)卻并沖掉(diao)表面(mian)的(de)(de)(de)膠質，這樣(yang)不僅口感脆(cui)嫩鮮爽(shuang)，而(er)且也利于(yu)脫骨(gu)。選(xuan)擇(ze)肉(rou)質較硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面(mian)光滑，不能有(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋(wen)。如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應及時(shi)用(yong)水(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干(gan)凈，然(ran)后剪掉(diao)指(zhi)甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里水(shui)開后煮(zhu)(zhu)8分鐘，煮(zhu)(zhu)好(hao)以(yi)(yi)后撈出(chu)來(lai)放(fang)(fang)冷(leng)(leng)水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下(xia)，如果有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒(mei)有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)(de)話放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)后放(fang)(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為了讓(rang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質更有(you)彈性(xing)和嚼勁，這樣(yang)冷(leng)(leng)熱處理(li)后做脫骨(gu)的(de)(de)(de)時(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕易(yi)被拉(la)扯爛。

雞爪的制作(zuo)要求煮熟(shu)后，用溫(wen)水洗(xi)凈。加入適(shi)量(liang)的鹽和味精，放(fang)在(zai)鍋中(zhong)燒開后，將雞爪和香(xiang)菜等放(fang)入沸水中(zhong)煮10分鐘左右。將香(xiang)菜切成丁狀(zhuang)(zhuang)或(huo)者(zhe)塊狀(zhuang)(zhuang)。這樣可以(yi)防止食物變質(zhi)。這樣做法可以(yi)減少食物變質(zhi)。但是(shi)要注意，如果(guo)是(shi)在(zai)熱水中(zhong)熬出(chu)來(lai)(lai)的東西，不能用手(shou)指(zhi)捏住。準備好(hao)(hao)食材，鳳爪買新鮮(xian)的，吃起來(lai)(lai)更好(hao)(hao)吃，五(wu)香(xiang)粉沒有了，就(jiu)用了十三香(xiang)，也是(shi)相當好(hao)(hao)吃的。接著將八角，花椒和香(xiang)葉浸泡(pao)去塵，撈出(chu)備用，干(gan)辣椒可以(yi)剪(jian)斷后浸泡(pao)一下。雞爪清洗(xi)干(gan)凈后用剪(jian)刀剪(jian)掉指(zhi)甲，這樣吃起來(lai)(lai)不會刮傷嘴巴(ba)，也比較衛生。

安徽蒜香脫骨鳳爪配方,加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)煮(zhu)沸后(hou)(hou)倒出。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈出瀝干水(shui)分(fen)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)燒熱(re)。加(jia)蓋上(shang)(shang)火即(ji)可食(shi)。此(ci)外，還有一種做法是在鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在鍋(guo)(guo)里加(jia)熱(re)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端(duan)(duan)，用(yong)(yong)力將(jiang)(jiang)其按住(zhu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有股土腥味，要去(qu)掉土腥味就得(de)對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)沖(chong)洗(xi)。沖(chong)洗(xi)時(shi)(shi)要用(yong)(yong)小刀去(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)(de)小塊繭疤，并將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的(de)(de)黃顏色衣膜褪去(qu)。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)內(nei)含(han)lO％啤(pi)酒的(de)(de)清(qing)水(shui)中(zhong)浸 泡約6小時(shi)(shi)，這樣不僅可以除(chu)去(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而且還可使制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽(shuang)。將(jiang)(jiang)冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)凈水(shui)分(fen)，拿(na)起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾背上(shang)(shang)順(shun)著骨(gu)(gu)各劃一道，再(zai)用(yong)(yong)手(shou)掐去(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖(jian)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)拇(mu)指和食(shi)指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前(qian)端(duan)(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方(fang)向(xiang)推送，推到底(di)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，即(ji)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)出依此(ci)法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)全部取(qu)出雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)(duan)的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)， 則(ze)由上(shang)(shang)方(fang)向(xiang)掌心推送，推到底(di)時(shi)(shi)，便可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)出、隨后(hou)(hou)，用(yong)(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)沖(chong)泡2小時(shi)(shi)。

把經煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先(xian)將煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻用流(liu)水(shui)降溫，然后用小刀(dao)的(de)刀(dao)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背(bei)開始(shi)，在腳趾(zhi)背(bei)上(shang)各劃一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)指頭，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)心一(yi)推(tui)，骨(gu)頭就下來了。把已經過沖(chong)洗(xi)和(he)浸(jin)泡的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入(ru)沸(fei)(fei)(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)汆一(yi)水(shui)，撈(lao)出(chu)(chu)放入(ru)清水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用大(da)火燒開后，轉小火，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)保(bao)持似沸(fei)(fei)(fei)未沸(fei)(fei)(fei)狀態，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且(qie)斷生(sheng)時(shi)，撈(lao)出(chu)(chu)。注意煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能用大(da)火猛煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，否(fou)則會將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)過程中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)能進行(xing)攪(jiao)拌，否(fou)則也會將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)應當稍寬一(yi)點，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在沸(fei)(fei)(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)。

蒜香脫骨鳳爪配方,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值較高(gao)，對人體有(you)較好的(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗氧化(hua)能(neng)力。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水浸泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)適量清(qing)(qing)水，慢火(huo)煮沸后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將(jiang)豬油(you)(you)倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽(yan)調味(wei)(wei)(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)(rou)剁成塊。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經過加(jia)熱，以后(hou)才能(neng)用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)清(qing)(qing)潔(jie)無異味(wei)(wei)(wei)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在加(jia)工(gong)(gong)(gong)過程中(zhong)(zhong)嚴格(ge)控制食(shi)品的(de)(de)質量。一般(ban)來說，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外(wai)形應是平滑光滑、富(fu)有(you)彈性、韌性好。在加(jia)工(gong)(gong)(gong)前先(xian)做一些簡單(dan)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)工(gong)(gong)(gong)序，這樣雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外(wai)表就會(hui)有(you)程度的(de)(de)變化(hua)。如果是用(yong)油(you)(you)炸或(huo)者是加(jia)入(ru)了其他調味(wei)(wei)(wei)料，就會(hui)使肉(rou)(rou)(rou)更(geng)(geng)鮮美、更(geng)(geng)濃(nong)郁。