山東泉潤食品有限公司帶您一起了解山西藤椒脫骨鳳爪哪家好的(de)(de)信(xin)息(xi),要(yao)想去除或(huo)者減(jian)少(shao)這(zhe)種土(tu)腥味，就需(xu)要(yao)得對(dui)雞(ji)爪(zhua)(zhua)進行(xing)預處理，進行(xing)浸泡(pao)(pao)(pao)漂洗(xi)，浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)一般不低于4小時(shi)，浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)，放入(ru)有適(shi)量蔥姜、料酒（或(huo)10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清水(shui)中(zhong)，這(zhe)樣不但可去除血水(shui)和異味，而且(qie)還可使制出來(lai)的(de)(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)更脆嫩，色澤更潔(jie)白，然(ran)后(hou)再(zai)漂洗(xi)。用(yong)手指蘸水(shui)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉搓一下，然(ran)后(hou)放入(ru)碗中(zhong)。用(yong)筷子輕輕地(di)攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)后(hou)，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適(shi)量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切片。將豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少(shao)許鹽調味。將雞(ji)腳和肉剁(duo)成塊。注意(yi)不要(yao)把肉剁(duo)碎(sui)了。另外，要(yao)注意(yi)不能(neng)使用(yong)刀(dao)(dao)割或(huo)是刀(dao)(dao)削的(de)(de)方法來(lai)割。

在(zai)漂(piao)洗過程中，如果發現脫(tuo)皮不干(gan)凈(jing)(jing)的(de)，比如殘留黃顏色外衣，就要(yao)(yao)刮干(gan)凈(jing)(jing)，另外雞(ji)(ji)爪掌心部位的(de)小(xiao)塊(kuai)黃疤要(yao)(yao)注意檢查，如果發現要(yao)(yao)用小(xiao)刀去(qu)掉，這都是很重要(yao)(yao)的(de)。雞(ji)(ji)爪漂(piao)洗后(hou)，要(yao)(yao)進行浸泡處理。等(deng)到雞(ji)(ji)爪完全(quan)冷透(tou)之后(hou)，就可(ke)以(yi)進行脫(tuo)骨(gu)處理，正(zheng)確的(de)方(fang)法是，將(jiang)雞(ji)(ji)爪控(kong)干(gan)凈(jing)(jing)水分，左(zuo)手(shou)拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)爪掌心向(xiang)下(xia)，用右手(shou)手(shou)指甲(jia)在(zai)雞(ji)(ji)爪的(de)三根(gen)趾背上順著(zhu)骨(gu)各劃一(yi)(yi)道（或右手(shou)持小(xiao)刀，用刀尖），再用手(shou)掐去(qu)雞(ji)(ji)爪的(de)趾尖（也可(ke)以(yi)提前先剁掉）。將(jiang)脫(tuo)骨(gu)后(hou)的(de)鳳(feng)爪放入(ru)料(liao)汁(zhi)(zhi)里，腌制2小(xiao)時后(hou)就可(ke)以(yi)吃(chi)了，也可(ke)以(yi)過夜(ye)第二(er)天(tian)在(zai)吃(chi)。如果實在(zai)懶得麻煩去(qu)做(zuo)脫(tuo)骨(gu)這一(yi)(yi)步，也可(ke)以(yi)省略掉，將(jiang)鳳(feng)爪切成小(xiao)段(duan)，煮熟后(hou)直接做(zuo)料(liao)汁(zhi)(zhi)，放入(ru)料(liao)汁(zhi)(zhi)里腌制一(yi)(yi)夜(ye)第二(er)天(tian)在(zai)吃(chi)。

山西藤椒脫骨鳳爪哪家好,然(ran)(ran)后(hou)左(zuo)手(shou)拿起雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)手(shou)的(de)(de)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏住雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)左(zuo)端，右手(shou)捏住其右端，從趾(zhi)尖(jian)方向(xiang)(xiang)往(wang)其掌心方向(xiang)(xiang)推(tui)送(song)，一小(xiao)(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)就會輕易取下。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)(xiao)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)全部取出。然(ran)(ran)后(hou)再(zai)取雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)，由上方往(wang)掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底即可(ke)(ke)(ke)取出。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)再(zai)用(yong)流動(dong)的(de)(de)清水(shui)沖(chong)泡約2小(xiao)(xiao)時，才可(ke)(ke)(ke)用(yong)于烹調，如果一次用(yong)不完(wan)，可(ke)(ke)(ke)放入(ru)冰箱中冷藏，但(dan)千(qian)萬不能冷凍，這樣做出來(lai)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美味。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色(se)澤(ze)潔白，質(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)肉雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)，所(suo)選(xuan)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大小(xiao)(xiao)一致，并盡量選(xuan)較大的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

紅油脫骨鳳爪哪里有,準備好(hao)食材，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的(de)，吃起來(lai)更好(hao)吃，五(wu)香(xiang)(xiang)粉沒有了(le)，就用(yong)了(le)十三(san)香(xiang)(xiang)，也(ye)是相當(dang)好(hao)吃的(de)。接著將八角，花椒和(he)香(xiang)(xiang)葉浸(jin)泡(pao)去(qu)塵，撈出(chu)備用(yong)，干辣椒可以剪斷后浸(jin)泡(pao)一(yi)下(xia)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)清洗干凈(jing)后用(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這(zhe)樣吃起來(lai)不(bu)會刮傷嘴(zui)巴(ba)，也(ye)比較衛生。取一(yi)只煮好(hao)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其(qi)掌心(xin)朝下(xia)置(zhi)于案板(ban)。用(yong)小(xiao)刀的(de)刀尖在其(qi)所有的(de)趾背中間位(wei)置(zhi)劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心(xin)的(de)小(xiao)塊黃顏色繭疤去(qu)掉(diao)，進行(xing)浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時，放入(ru)有適量蔥姜、料酒的(de)清水中，浸(jin)泡(pao)小(xiao)時，這(zhe)樣不(bu)但可以去(qu)除異味，而且還(huan)可使制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤更潔(jie)白。