山東泉潤食品有限公司為您提供山東紅油脫骨鳳爪廠家相關信息,鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)(ji)掌(zhang)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足等。是(shi)一道(dao)(dao)經(jing)典的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，在(zai)(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有制作。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地肥厚的(de)(de)(de)還(huan)可煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)拌(ban)食，在(zai)(zai)美食家的(de)(de)(de)菜(cai)譜上把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南方(fang)，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一道(dao)(dao)上檔次的(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)，其(qi)烹飪方(fang)法(fa)也較復雜。把(ba)經(jing)煮(zhu)制的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫，先將煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻(ke)用流水降(jiang)溫，然后(hou)(hou)用小(xiao)刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖(jian)從雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)背開始，在(zai)(zai)腳趾背上各劃一道(dao)(dao)，用手捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)(xin)一推(tui)(tui)，骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭就下來(lai)了。然后(hou)(hou)左手拿起雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手的(de)(de)(de)食指和(he)拇指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)左端，右(you)手捏(nie)住其(qi)右(you)端，從趾尖(jian)方(fang)向往(wang)其(qi)掌(zhang)心(xin)(xin)方(fang)向推(tui)(tui)送(song)，一小(xiao)節趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)就會(hui)輕易(yi)取(qu)(qu)下。依次把(ba)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭全部(bu)取(qu)(qu)出。然后(hou)(hou)再取(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)，由上方(fang)往(wang)掌(zhang)心(xin)(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底即(ji)可取(qu)(qu)出。

山東紅油脫骨鳳爪廠家,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)用料(liao)應是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)中(zhong)的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓，以及其他(ta)部位的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)要(yao)選(xuan)擇有(you)光澤、有(you)韌性和硬度，且(qie)能防(fang)止老化的(de)雞(ji)爪(zhua)。脫齒鳳(feng)爪(zhua)不(bu)要(yao)選(xuan)擇粗糙或無(wu)彈性、無(wu)光澤或有(you)刺激(ji)作用的(de)雞(ji)爪(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)選(xuan)購(gou)方法是(shi)(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)15分鐘后(hou)，用手(shou)輕輕按住雞(ji)爪(zhua)的(de)上(shang)面，再用手(shou)指按壓其下部；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)水(shui)里浸泡(pao)20分鐘左右，再用手(shou)指按壓其下部；取出后(hou)用清水(shui)洗凈，并涂上(shang)一層油脂即可。鳳(feng)爪(zhua)是(shi)(shi)非常(chang)受歡迎(ying)(ying)的(de)美食，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)、還是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)都是(shi)(shi)極(ji)受大(da)家喜愛(ai)的(de)，時(shi)下流行(xing)較受年輕人(ren)歡迎(ying)(ying)的(de)是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)并不(bu)難，難的(de)是(shi)(shi)如何快速有(you)效率地將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)脫骨(gu)(gu)，并能做到(dao)外形(xing)完整(zheng)，保持膠(jiao)質含(han)量。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,選擇肉質較硬的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的表面光滑，不能(neng)有(you)(you)(you)明顯的裂紋。如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)異味，應及時(shi)用水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回(hui)來(lai)后(hou)(hou)用清水(shui)清洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)(hou)剪(jian)掉指(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里(li)水(shui)開后(hou)(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)(hou)撈(lao)出來(lai)放(fang)(fang)冷水(shui)里(li)冰一(yi)(yi)下，如果有(you)(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)(fang)入冰塊(kuai)，沒(mei)有(you)(you)(you)冰塊(kuai)的話放(fang)(fang)入冷水(shui)后(hou)(hou)放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷藏2個小時(shi)，一(yi)(yi)冷一(yi)(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的肉質更有(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這樣冷熱處(chu)理(li)后(hou)(hou)做脫骨(gu)的時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。將冷卻后(hou)(hou)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控(kong)凈(jing)水(shui)分，拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的三根趾(zhi)(zhi)背上順著骨(gu)各劃一(yi)(yi)道，再用手掐(qia)去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的趾(zhi)(zhi)尖(jian)，然后(hou)(hou)用拇指(zhi)和食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)的前端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心(xin)方向(xiang)推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底(di)的時(shi)候，即可(ke)將骨(gu)頭(tou)取(qu)出依此法將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)全部取(qu)出雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的大骨(gu)， 則由上方向(xiang)掌心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底(di)時(shi)，便(bian)可(ke)將骨(gu)頭(tou)取(qu)出、隨后(hou)(hou)，用流動(dong)的清水(shui)將脫骨(gu)后(hou)(hou)的雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小時(shi)。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有股土腥(xing)味，要去(qu)(qu)(qu)掉(diao)土腥(xing)味就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進(jin)行(xing)沖(chong)洗(xi)。沖(chong)洗(xi)時(shi)要用小(xiao)刀去(qu)(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)(de)小(xiao)塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)黃顏色衣膜褪(tun)去(qu)(qu)(qu)。然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)內(nei)含lO％啤酒的(de)(de)(de)清(qing)水中浸 泡約6小(xiao)時(shi)，這樣不(bu)僅可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)除去(qu)(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)異味，而且(qie)(qie)還可(ke)(ke)(ke)使制(zhi)作出來的(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地脆爽(shuang)(shuang)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指(zhi)甲(jia)，下鍋(guo)煮熟(shu)(shu)，值得注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能大火(huo)，不(bu)然很容易把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮爛。熟(shu)(shu)后(hou)要立即用流水給它冷卻并沖(chong)掉(diao)表面(mian)的(de)(de)(de)膠質，這樣不(bu)僅口感脆嫩(nen)鮮爽(shuang)(shuang)，而且(qie)(qie)也利于脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)。將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放入(ru)料(liao)汁里(li)，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)后(hou)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃了，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)過(guo)夜第(di)二天在吃。如果實在懶得麻(ma)煩(fan)去(qu)(qu)(qu)做脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)這一(yi)步，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)省略掉(diao)，將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮熟(shu)(shu)后(hou)直接做料(liao)汁，放入(ru)料(liao)汁里(li)腌制(zhi)一(yi)夜第(di)二天在吃。