山東泉潤食品有限公司帶您一起了解浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)(de)信息(xi),脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和維生素(su)a等成分雞爪(zhua)應選用(yong)大小適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)，如(ru)果(guo)是土(tu)雞，則要(yao)選擇(ze)(ze)肥厚、質(zhi)地硬實、色澤鮮艷、肉質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)土(tu)雞。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)要(yao)注意雞爪(zhua)的(de)(de)(de)長(chang)度，如(ru)雞爪(zhua)大小不(bu)一(yi)(yi)，可以采用(yong)長(chang)條形(xing)(xing)或(huo)扁(bian)條形(xing)(xing)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在選購時應注意選擇(ze)(ze)好雞身上所有部位后，放在干(gan)凈(jing)、光(guang)亮的(de)(de)(de)地方。同時還可將其放入水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡。等到雞爪(zhua)完(wan)全冷透之后，就可以進行脫(tuo)(tuo)骨(gu)處(chu)理，正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)方法是，將雞爪(zhua)控(kong)干(gan)凈(jing)水(shui)分，左手拿起(qi)一(yi)(yi)只雞爪(zhua)，使雞爪(zhua)掌心向下，用(yong)右手手指甲在雞爪(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾背上順著骨(gu)各劃(hua)一(yi)(yi)道（或(huo)右手持小刀(dao)，用(yong)刀(dao)尖），再用(yong)手掐去雞爪(zhua)的(de)(de)(de)趾尖（也可以提(ti)前(qian)先剁掉）。

浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤,雞爪(zhua)(zhua)本身(shen)有股土腥(xing)味(wei)(wei)，要去(qu)(qu)掉土腥(xing)味(wei)(wei)就得對雞爪(zhua)(zhua)進(jin)行沖洗(xi)。沖洗(xi)時(shi)要用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)刀去(qu)(qu)掉雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)黃顏色衣(yi)膜褪去(qu)(qu)。然后(hou)將雞爪(zhua)(zhua)放入(ru)內(nei)含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin) 泡(pao)約6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，這樣不僅可以(yi)除去(qu)(qu)雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)異味(wei)(wei)，而且(qie)還(huan)可使制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)脫骨雞爪(zhua)(zhua)質(zhi)地脆爽。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)較(jiao)軟，味(wei)(wei)道鮮美或略帶(dai)香(xiang)濃，用(yong)刀剁(duo)下雞爪(zhua)(zhua)，用(yong)水(shui)沖洗(xi)干凈，切成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)。用(yong)手抓(zhua)起來(lai)一(yi)(yi)看(kan)，雞爪(zhua)(zhua)有很大的(de)(de)(de)肉質(zhi)感和肉香(xiang)味(wei)(wei)。將其切成(cheng)(cheng)細小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)片狀(zhuang)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)少許油燒開。要把雞爪(zhua)(zhua)放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過一(yi)(yi)遍，目的(de)(de)(de)是為了進(jin)一(yi)(yi)步去(qu)(qu)除腥(xing)味(wei)(wei)和雜質(zhi)，然后(hou)撈出(chu)來(lai)再放入(ru)清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量料(liao)酒(jiu)、蔥段、姜片，先用(yong)大火(huo)燒開，然后(hou)轉(zhuan)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)保(bao)持微沸狀(zhuang)態(tai)，加鍋(guo)(guo)蓋焯水(shui)燜煮10分鐘左右(you)，當看(kan)到雞爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且(qie)斷生的(de)(de)(de)時(shi)候，要立即撈出(chu)，投(tou)入(ru)到涼水(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷卻。

用(yong)手(shou)指蘸取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留下一(yi)點小(xiao)孔，使(shi)(shi)其在(zai)皮膚表(biao)面(mian)呈現(xian)鮮亮的(de)光澤，并有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)粘性(xing)。用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放入(ru)冰箱保存。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)常用(yong)水浸泡，使(shi)(shi)其保持干爽的(de)狀態。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足等。是(shi)(shi)一(yi)道經(jing)典的(de)傳統小(xiao)吃，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有(you)(you)(you)(you)制作。多皮、筋(jin)，膠質豐富(fu)。質地肥厚的(de)還可煮熟后(hou)脫骨(gu)拌食(shi)，在(zai)美食(shi)家(jia)的(de)菜(cai)譜上把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南(nan)方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)(shi)一(yi)道上檔次的(de)名菜(cai)，其烹(peng)飪方法也(ye)較復雜。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)過(guo)加(jia)熱，以后(hou)才(cai)能用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉要(yao)清(qing)潔無異(yi)味，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)工過(guo)程中嚴格(ge)控制食(shi)品的(de)質量。一(yi)般來說，雞(ji)(ji)肉的(de)外(wai)形應是(shi)(shi)平滑光滑、富(fu)有(you)(you)(you)(you)彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加(jia)工前先做一(yi)些簡單(dan)的(de)清(qing)洗(xi)工序，這樣雞(ji)(ji)肉的(de)外(wai)表(biao)就會(hui)有(you)(you)(you)(you)程度的(de)變化(hua)。如果是(shi)(shi)用(yong)油炸或者是(shi)(shi)加(jia)入(ru)了(le)其他(ta)調(diao)味料，就會(hui)使(shi)(shi)肉更鮮美、更濃郁。

檸檬脫骨鳳爪批發,然后(hou)左手(shou)拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左手(shou)的食(shi)指和拇指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的趾(zhi)骨左端(duan)，右手(shou)捏住其右端(duan)，從趾(zhi)尖方向往(wang)其掌心(xin)(xin)方向推送，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨就會輕(qing)易取(qu)(qu)下。依次(ci)把趾(zhi)骨的小(xiao)骨頭全部(bu)(bu)取(qu)(qu)出(chu)。然后(hou)再取(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的大骨，由上方往(wang)掌心(xin)(xin)推送，推到底即可取(qu)(qu)出(chu)。在漂洗過(guo)程中(zhong)，如果發(fa)現脫皮不干(gan)凈的，比如殘留(liu)黃顏色外衣，就要(yao)刮干(gan)凈，另(ling)外雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心(xin)(xin)部(bu)(bu)位(wei)的小(xiao)塊(kuai)黃疤要(yao)注意檢查，如果發(fa)現要(yao)用(yong)小(xiao)刀去掉，這都是很重要(yao)的。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)進行(xing)浸(jin)泡(pao)處理(li)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質地(di)肥膩的肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤深紅(hong)，質地(di)堅(jian)韌，有光澤。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色澤鮮(xian)艷、味道香甜的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)用(yong)手(shou)掌或手(shou)指蘸取(qu)(qu)食(shi)物后(hou)用(yong)清水沖洗干(gan)凈。脫齒(chi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜在水中(zhong)浸(jin)泡(pao)過(guo)久(jiu)。