山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤的(de)信息,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)選(xuan)肉(rou)質細(xi)嫩，質地堅硬，肉(rou)質肥厚，肉(rou)質松軟(ruan)且有(you)韌性(xing)和彈性(xing)。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)鍋(guo)里炒一下后(hou)再用水煮(zhu)沸(fei)。如果是雞(ji)腳的(de)話要(yao)先用手把(ba)(ba)雞(ji)腳踩碎。如果是鴨腳的(de)話可以(yi)放(fang)入(ru)少許鹽(yan)和姜絲。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)的(de)選(xuan)擇(ze)用手指按壓(ya)(ya)雞(ji)翅(chi)(chi)部位。將雞(ji)翅(chi)(chi)端出來。把(ba)(ba)經煮(zhu)制的(de)雞(ji)爪(zhua)快速降溫(wen)，先將煮(zhu)熟的(de)雞(ji)爪(zhua)立(li)刻用流水降溫(wen)，然后(hou)用小(xiao)刀(dao)的(de)刀(dao)尖從雞(ji)爪(zhua)掌背(bei)開始，在(zai)腳趾背(bei)上(shang)各劃一道，用手捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)指頭，向雞(ji)爪(zhua)中心一推，骨頭就(jiu)下來了(le)。將其他的(de)配(pei)料(liao)倒入(ru)鍋(guo)內小(xiao)火翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)沸(fei)。把(ba)(ba)煮(zhu)好(hao)的(de)醬(jiang)汁倒入(ru)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。蓋(gai)上(shang)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)的(de)蓋(gai)子，中火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火等高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)排(pai)完氣(qi)即可。

遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,等到(dao)雞爪完全冷(leng)透之后，就可以(yi)進行脫骨處(chu)理，正確的(de)方(fang)法是，將雞爪控干凈(jing)水分，左手(shou)拿起(qi)一(yi)只雞爪，使雞爪掌心向下，用(yong)(yong)右(you)手(shou)手(shou)指甲在(zai)雞爪的(de)三根趾背上順著骨各劃一(yi)道（或(huo)右(you)手(shou)持小(xiao)刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞爪的(de)趾尖（也(ye)可以(yi)提前先剁掉）。將脫骨后的(de)鳳(feng)爪放入(ru)料汁(zhi)里(li)，腌制2小(xiao)時后就可以(yi)吃(chi)了，也(ye)可以(yi)過夜第二天在(zai)吃(chi)。如果實在(zai)懶得麻煩(fan)去做脫骨這一(yi)步，也(ye)可以(yi)省略掉，將鳳(feng)爪切成小(xiao)段，煮熟后直(zhi)接做料汁(zhi)，放入(ru)料汁(zhi)里(li)腌制一(yi)夜第二天在(zai)吃(chi)。

選(xuan)擇(ze)肉質(zhi)較(jiao)硬的(de)雞爪(zhua)(zhua)時，要(yao)注意雞爪(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不(bu)能有(you)明顯(xian)的(de)裂紋。如(ru)果(guo)雞爪(zhua)(zhua)有(you)異味，應(ying)及時用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)用(yong)清水(shui)清洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后(hou)剪掉指(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放鍋里(li)水(shui)開后(hou)煮8分(fen)鐘，煮好以(yi)后(hou)撈出(chu)來(lai)放冷水(shui)里(li)冰一下，如(ru)果(guo)有(you)冰塊放入(ru)冰塊，沒有(you)冰塊的(de)話放入(ru)冷水(shui)后(hou)放冰箱冷藏(zang)2個小時，一冷一熱(re)是為(wei)了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)更有(you)彈(dan)性(xing)和嚼勁，這樣(yang)冷熱(re)處理后(hou)做脫骨的(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉不(bu)會(hui)輕易被拉扯爛。雞爪(zhua)(zhua)的(de)特點(dian)是肉質(zhi)鮮美。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色應(ying)選(xuan)擇(ze)白、黃兩(liang)種，以(yi)免影(ying)響食欲。脫骨雞爪(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)用(yong)嫩(nen)葉(xie)，如(ru)果(guo)有(you)一些雞爪(zhua)(zhua)顏(yan)色較(jiao)淡，可用(yong)嫩(nen)葉(xie)加工后(hou)再(zai)使用(yong)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)用(yong)較(jiao)大的(de)雞爪(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)用(yong)，應(ying)注意選(xuan)擇(ze)質(zhi)地較(jiao)硬、色澤(ze)深紅或(huo)淺黃的(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)肉質(zhi)較(jiao)軟、味道(dao)鮮美、營養價值高的(de)。

雞(ji)(ji)爪要經過加(jia)熱，以后才(cai)能用(yong)。雞(ji)(ji)爪的肉要清潔無異味，雞(ji)(ji)爪在(zai)加(jia)工過程中嚴格(ge)控制食品(pin)的質量。一般來說(shuo)，雞(ji)(ji)肉的外形(xing)應(ying)是(shi)(shi)平滑光滑、富有(you)彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加(jia)工前先做一些簡(jian)單的清洗(xi)工序，這樣(yang)雞(ji)(ji)肉的外表就會有(you)程度的變(bian)化。如果(guo)是(shi)(shi)用(yong)油(you)炸或(huo)者是(shi)(shi)加(jia)入了其他調味料，就會使肉更鮮美、更濃郁。用(yong)刀(dao)在(zai)鳳爪上面劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)手將(jiang)骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉質，依次(ci)將(jiang)鳳爪全部(bu)都做脫(tuo)骨(gu)(gu)處理。備料汁，將(jiang)半(ban)個(ge)青檸(ning)檬(meng)，半(ban)個(ge)百(bai)香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)(ke)，陳醋35克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根(gen)切碎放入一個(ge)大(da)碗里，做成腌制鳳爪的料汁。