山東泉潤食品有限公司關于吉林脫骨鹵鳳爪配方相(xiang)(xiang)關介紹(shao),脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地堅硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)且有(you)韌(ren)性和(he)彈(dan)性。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在鍋(guo)里炒(chao)一下(xia)后再用(yong)(yong)水煮沸。如(ru)果(guo)是雞(ji)腳(jiao)的(de)話(hua)要(yao)先用(yong)(yong)手(shou)把雞(ji)腳(jiao)踩(cai)碎(sui)。如(ru)果(guo)是鴨腳(jiao)的(de)話(hua)可(ke)以(yi)放入少許鹽和(he)姜絲。脫毛鳳爪(zhua)(zhua)的(de)選擇(ze)用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓雞(ji)翅(chi)部位(wei)。將(jiang)雞(ji)翅(chi)端出(chu)來。選擇(ze)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)應選擇(ze)肥瘦相(xiang)(xiang)間的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)長度過大，可(ke)用(yong)(yong)手(shou)掌抓(zhua)起來，用(yong)(yong)力將(jiang)其(qi)捏(nie)住或撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選擇(ze)，要(yao)注意以(yi)下(xia)幾個題。選料(liao)。選料(liao)要(yao)注意以(yi)下(xia)幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)口味和(he)色澤。要(yao)有(you)鮮(xian)嫩(nen)的(de)鮮(xian)肉(rou)。

準(zhun)備(bei)好(hao)食材，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的，吃起(qi)(qi)來更好(hao)吃，五香(xiang)粉沒有了(le)，就用(yong)了(le)十三香(xiang)，也(ye)是相當好(hao)吃的。接著(zhu)將(jiang)八角(jiao)，花椒和香(xiang)葉浸泡去塵，撈出備(bei)用(yong)，干辣椒可以剪(jian)斷后(hou)浸泡一下。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)清(qing)(qing)洗干凈(jing)后(hou)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲(jia)，這(zhe)樣吃起(qi)(qi)來不(bu)會(hui)刮傷嘴巴(ba)，也(ye)比(bi)較衛(wei)生(sheng)。把(ba)已經(jing)過沖洗和浸泡的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)先投入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中汆一水(shui)，撈出放入清(qing)(qing)水(shui)鍋(guo)中，用(yong)大(da)火(huo)(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)中的水(shui)保(bao)持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀態(tai)，燜(men)煮(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生(sheng)時，撈出。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時不(bu)能用(yong)大(da)火(huo)(huo)猛煮(zhu)，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過程中不(bu)能進行(xing)攪拌，否則也(ye)會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的水(shui)應當稍寬一點，讓(rang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完全浸泡在沸(fei)水(shui)中。

脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中所含(han)的(de)(de)蛋白質和維生素(su)a等成(cheng)分雞(ji)爪(zhua)(zhua)應選用大(da)小適中的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如果是(shi)土雞(ji)，則要(yao)(yao)(yao)選擇肥厚、質地硬實、色(se)澤鮮(xian)艷、肉(rou)質細嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇要(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)爪(zhua)(zhua)大(da)小不一，可以采用長(chang)條形或(huo)扁條形的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)選購(gou)時(shi)應注意(yi)(yi)選擇好雞(ji)身上所有部位后，放在(zai)(zai)干凈、光(guang)亮(liang)的(de)(de)地方。同時(shi)還(huan)可將(jiang)其放入水中浸泡。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)應與其他禽類食物一樣鮮(xian)艷在(zai)(zai)加(jia)工時(shi)也要(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)色(se)澤和表面有無(wu)油(you)脂。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選質地柔(rou)軟、細膩(ni)、味道鮮(xian)甜的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用刀削開，切口(kou)應略向(xiang)上翹，以防止刀尖(jian)刺傷。用刀將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一般每一段長(chang)度為(wei)2厘米左(zuo)右。

吉林脫骨鹵鳳爪配方,要把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)過一(yi)遍，目的(de)(de)是(shi)為了進一(yi)步(bu)去除腥味和雜(za)(za)質(zhi)(zhi)，然(ran)后(hou)撈出來再放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)保(bao)持微沸狀態，加鍋(guo)蓋(gai)焯水(shui)燜煮10分(fen)鐘左右，當看(kan)到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且(qie)斷生的(de)(de)時候，要立(li)即撈出，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅速冷卻。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足等。是(shi)一(yi)道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃(chi)，在川(chuan)菜(cai)，粵(yue)菜(cai)中(zhong)均有(you)制作。多皮、筋(jin)，膠質(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)地肥厚(hou)的(de)(de)還可煮熟后(hou)脫骨拌食(shi)，在美食(shi)家(jia)的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一(yi)道(dao)上(shang)檔次的(de)(de)名菜(cai)，其烹飪方法也較復(fu)雜(za)(za)。