山東泉潤食品有限公司帶你了解關于北京脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃的信(xin)息,雞(ji)爪的制作要求煮熟(shu)后，用(yong)(yong)溫水(shui)洗凈。加入適量的鹽(yan)和味精，放(fang)在(zai)鍋中燒開后，將雞(ji)爪和香菜等(deng)放(fang)入沸水(shui)中煮10分鐘左右(you)。將香菜切成(cheng)丁狀(zhuang)或者塊狀(zhuang)。這樣(yang)可(ke)以防(fang)止食物(wu)變質。這樣(yang)做法(fa)可(ke)以減少食物(wu)變質。但是要注意，如果是在(zai)熱水(shui)中熬(ao)出來的東西，不能用(yong)(yong)手(shou)指捏住(zhu)。等(deng)到(dao)雞(ji)爪完(wan)全(quan)冷透(tou)之后，就(jiu)可(ke)以進行脫骨處理，正確的方法(fa)是，將雞(ji)爪控干凈水(shui)分，左手(shou)拿起一只雞(ji)爪，使雞(ji)爪掌心向(xiang)下，用(yong)(yong)右(you)手(shou)手(shou)指甲在(zai)雞(ji)爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右(you)手(shou)持小刀，用(yong)(yong)刀尖(jian)），再(zai)用(yong)(yong)手(shou)掐(qia)去雞(ji)爪的趾尖(jian)（也可(ke)以提前(qian)先剁(duo)掉）。

脫骨鳳(feng)爪在(zai)(zai)烹(peng)調過程中(zhong)，要(yao)經(jing)常(chang)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡它(ta)(ta)的表(biao)(biao)皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞肉(rou)(rou)變得脆(cui)軟(ruan)(ruan)。脫骨鳳(feng)爪可以(yi)用(yong)(yong)(yong)來做湯。脫骨鳳(feng)爪在(zai)(zai)烹(peng)調過程中(zhong)還應注意不能用(yong)(yong)(yong)手揉它(ta)(ta)的表(biao)(biao)皮(pi)。因為這(zhe)樣會使(shi)(shi)雞肉(rou)(rou)變得脆(cui)軟(ruan)(ruan)。脫骨鳳(feng)爪在(zai)(zai)烹(peng)飪時，先將其(qi)放入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘左右再(zai)進行烹(peng)調。雞爪要(yao)經(jing)過加熱，以(yi)后才(cai)能用(yong)(yong)(yong)。雞爪的肉(rou)(rou)要(yao)清(qing)潔無異味(wei)，雞爪在(zai)(zai)加工(gong)過程中(zhong)嚴格控(kong)制(zhi)食(shi)品(pin)的質量。一般(ban)來說，雞肉(rou)(rou)的外(wai)形應是平滑光(guang)滑、富有(you)彈性、韌性好。在(zai)(zai)加工(gong)前(qian)先做一些(xie)簡單的清(qing)洗工(gong)序，這(zhe)樣雞肉(rou)(rou)的外(wai)表(biao)(biao)就會有(you)程度的變化。如果是用(yong)(yong)(yong)油炸或者是加入了其(qi)他調味(wei)料，就會使(shi)(shi)肉(rou)(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃郁(yu)。

北京脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,選擇(ze)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較硬的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)表面光(guang)(guang)滑(hua)，不(bu)能有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)裂紋。如果雞(ji)爪(zhua)有(you)(you)(you)異味，應及時(shi)(shi)用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈。鳳(feng)爪(zhua)買回來(lai)后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)清洗干凈，然后(hou)剪掉(diao)指甲尖。鳳(feng)爪(zhua)放(fang)鍋里水(shui)(shui)開后(hou)煮8分鐘，煮好(hao)以后(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)冷(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下，如果有(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)入冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒有(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)話放(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏2個(ge)小時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)(re)是為了讓鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更(geng)有(you)(you)(you)彈(dan)性和嚼勁，這樣(yang)冷(leng)熱(re)(re)處理后(hou)做脫(tuo)(tuo)骨的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)會輕(qing)易被拉扯爛。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和維(wei)生素(su)a等(deng)成分雞(ji)爪(zhua)應選用(yong)大小適中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，如果是土雞(ji)，則要(yao)選擇(ze)肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色澤鮮艷(yan)、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩的(de)(de)(de)(de)(de)土雞(ji)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)長度，如雞(ji)爪(zhua)大小不(bu)一(yi)，可以采用(yong)長條形或扁(bian)條形的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)在(zai)(zai)選購(gou)時(shi)(shi)應注意選擇(ze)好(hao)雞(ji)身上所有(you)(you)(you)部位后(hou)，放(fang)在(zai)(zai)干凈、光(guang)(guang)亮的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方。同時(shi)(shi)還可將其放(fang)入水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。

脫骨鹵鳳爪配方,剛(gang)煮至(zhi)斷生(sheng)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它迅速(su)(su)冷卻(que)(que)，這是(shi)(shi)(shi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變(bian)(bian)(bian)(bian)脆且(qie)容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)關(guan)鍵。冷卻(que)(que)時(shi)(shi)不(bu)(bu)能 放在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)，而(er)應當用流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)。這樣(yang)既可使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)冷，質(zhi)地(di)(di)由軟(ruan)變(bian)(bian)(bian)(bian)硬，也(ye)可沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油污。焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓它冷卻(que)(que)，并且(qie)要涼透，這是(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)(bian)(bian)脆且(qie)容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，不(bu)(bu)能忽視，冷卻(que)(que)時(shi)(shi)正(zheng)確的(de)(de)(de)方法應該(gai)是(shi)(shi)(shi)用流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)，這樣(yang)不(bu)(bu)但(dan)可以使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)然(ran)變(bian)(bian)(bian)(bian)冷，質(zhi)地(di)(di)由軟(ruan)變(bian)(bian)(bian)(bian)硬，同時(shi)(shi)還可以沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油污而(er)使其變(bian)(bian)(bian)(bian)得更潔白。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)(shi)非(fei)常(chang)受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)(de)美食，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)(shi)五(wu)香鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)(shi)極受(shou)大家喜愛(ai)的(de)(de)(de)，時(shi)(shi)下流行較(jiao)受(shou)年輕人歡迎(ying)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)并不(bu)(bu)難(nan)，難(nan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)如何快速(su)(su)有效率地(di)(di)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并能做到外(wai)形完整(zheng)，保持膠(jiao)質(zhi)含量。