做 鴨腸之前要做(zuo)好鴨腸的處理工作，鴨腸前期的處理工作做(zuo)到位，后期再進行烹飪的時候就會取(qu)得事半功倍的效(xiao)果(guo)，口感也會好上很(hen)多。

    如何清除鴨腸內的(de)(de)雜(za)物(wu)呢？首先(xian)，可以(yi)用(yong)(yong)手(shou)(shou)反復捋(lv)鴨(ya)腸(chang)，把(ba)鴨(ya)腸(chang)內的(de)(de)臟東西擠出來；另外還可以(yi)借助(zhu)筷(kuai)子(zi)，取(qu)兩根(gen)方(fang)頭的(de)(de)筷(kuai)子(zi)，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)的(de)(de)方(fang)頭部分夾緊(jin)鴨(ya)腸(chang)，然(ran)后(hou)從(cong)一(yi)(yi)(yi)邊抽(chou)出。這樣反復幾次，就會把(ba)鴨(ya)腸(chang)里面的(de)(de)雜(za)物(wu)清(qing)洗(xi)干(gan)凈。然(ran)候就是要翻(fan)鴨(ya)腸(chang)，可以(yi)使用(yong)(yong)剪刀，將(jiang)鴨(ya)腸(chang)剖開，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)，先(xian)用(yong)(yong)細線把(ba)腸(chang)頭系起來，再用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)一(yi)(yi)(yi)邊往里頂，一(yi)(yi)(yi)邊把(ba)腸(chang)子(zi)往下捋(lv)，一(yi)(yi)(yi)會就弄完(wan)了。完(wan)全翻(fan)過來之后(hou)，隨手(shou)(shou)摘除掉(diao)白色油脂(zhi)。

    如何清洗鴨腸內側？一種(zhong)方(fang)法(fa)是把鴨(ya)腸(chang)(chang)內側用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，放上少許醋和鹽用(yong)(yong)力揉搓(cuo)，出現(xian)泡(pao)沫后用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈。再(zai)擠干(gan)水(shui)(shui)(shui)分，倒入食(shi)用(yong)(yong)醋也可(ke)以，浸泡(pao)片刻，加(jia)入適量鹽，反復的按摩揉搓(cuo)，再(zai)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)，重(zhong)復幾次即(ji)可(ke)。另(ling)一種(zhong)方(fang)法(fa)：把鴨(ya)腸(chang)(chang)內側沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后，加(jia)入適量的食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)，反復的按摩揉搓(cuo)，再(zai)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)，重(zhong)復兩、三次。兩種(zhong)方(fang)法(fa)可(ke)以根據(ju)自己的實際情況進行(xing)酌(zhuo)情選擇(ze)，也只有(you)將鴨(ya)腸(chang)(chang)清洗(xi)干(gan)凈，我們在吃鴨(ya)腸(chang)(chang)的時候才會(hui)有(you)意想不(bu)到的口感。