天氣慢慢變熱，大家(jia)也都(dou)不愿意進廚房，吃熱菜了，就想要一(yi)(yi)些(xie)涼(liang)爽(shuang)開胃的涼(liang)菜，而(er)芥(jie)末鴨掌正好符合(he)(he)你的想法(fa)。而(er)且這道菜平(ping)常(chang)適合(he)(he)在家(jia)吃，有客(ke)人來招待(dai)客(ke)人也是很高大上的哦。下(xia)面就給大家(jia)介紹一(yi)(yi)下(xia)它的做法(fa)。

    1. 將無骨鴨掌(zhang)解凍洗凈，如果(guo)家里(li)周圍沒有賣，可以直接(jie)某寶買(mai)，不要用沒有去骨的鴨掌(zhang)，做起來(lai)可能(neng)會咬不動哦(e)！

    2. 將洗凈的(de)鴨掌切(qie)段(duan)，分4段(duan)，這樣(yang)的(de)大小(xiao)(xiao)煮的(de)時候即使(shi)縮水也不(bu)會(hui)顯得太小(xiao)(xiao)顆(ke)粒。

    3. 起(qi)一鍋(guo)冷水放入切好的鴨掌，將八角、生姜、料(liao)酒、老抽倒(dao)入鍋(guo)中，一起(qi)煮(zhu)15分鐘（為了去腥、著色、煮(zhu)熟）。要時(shi)刻關注鍋(guo)的動靜，煮(zhu)開了就掀開鍋(guo)蓋煮(zhu)，不然很容易一下子就撲(pu)鍋(guo)了哦！

    4. 在煮鴨掌的時候將(jiang)小(xiao)米椒和青辣椒切成小(xiao)段，順便拿一(yi)口大碗(wan)，將(jiang)料(liao)(liao)酒、生(sheng)抽、醋(cu)(cu)、芥(jie)(jie)末、雞(ji)精、白糖、香油和切好的辣椒一(yi)起放(fang)入碗(wan)中攪拌均勻。（調料(liao)(liao)的比例是(shi)：料(liao)(liao)酒 〉生(sheng)抽 〉醋(cu)(cu) ，白糖也要多放(fang)，其他(ta)調料(liao)(liao)視(shi)自己口味調配，不(bu)不(bu)會吃芥(jie)(jie)末和香油的也可以不(bu)放(fang)。）

    5. 鴨掌煮好后(hou)撈(lao)出，放在冷水(shui)或冰水(shui)的一會(hui)兒，起(qi)到收縮肉質的作(zuo)用(yong)，這樣吃起(qi)來會(hui)很脆爽。

    6. 將過了冷水的(de)鴨掌(zhang)放入剛才(cai)調配好(hao)的(de)醬(jiang)汁中(zhong)，盡(jin)量(liang)使鴨掌(zhang)被醬(jiang)汁沒過（如果(guo)醬(jiang)汁量(liang)不夠，可再(zai)按比例加點料酒、生抽、醋(cu)）。

    7. 將芥末鴨掌蓋上保鮮(xian)膜(mo)，或者像我(wo)一(yi)樣(yang)放入密封罐里，再放入冰箱冷藏(zang)。一(yi)般4-5小時后(hou)就很入味(wei)了，也不用擔心吃不完，可以放著慢(man)慢(man)吃哦！