山東泉潤食品有限公司關于陜西脫骨虎皮鳳爪哪家好相(xiang)關介紹(shao),雞爪(zhua)要經過加(jia)熱，以后(hou)才能用。雞爪(zhua)的(de)(de)肉要清潔(jie)無(wu)異味，雞爪(zhua)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)中嚴格控制食(shi)品的(de)(de)質量。一(yi)般來說，雞肉的(de)(de)外形應是(shi)平(ping)滑(hua)光滑(hua)、富有彈(dan)性、韌性好。在(zai)(zai)加(jia)工(gong)(gong)前(qian)先做一(yi)些簡(jian)單的(de)(de)清洗工(gong)(gong)序，這樣雞肉的(de)(de)外表就會有程(cheng)度的(de)(de)變化。如果(guo)是(shi)用油炸或者是(shi)加(jia)入了(le)其他調味料，就會使肉更鮮(xian)美、更濃(nong)郁(yu)。然后(hou)左(zuo)手拿起雞爪(zhua)，左(zuo)手的(de)(de)食(shi)指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住(zhu)雞爪(zhua)的(de)(de)趾骨(gu)(gu)左(zuo)端，右手捏住(zhu)其右端，從(cong)趾尖(jian)方向往(wang)其掌(zhang)心(xin)方向推(tui)送，一(yi)小(xiao)節(jie)趾骨(gu)(gu)就會輕易取下。依次把趾骨(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部取出。然后(hou)再(zai)取雞爪(zhua)后(hou)端的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)，由上方往(wang)掌(zhang)心(xin)推(tui)送，推(tui)到底即可取出。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)的制作要(yao)(yao)求煮(zhu)熟(shu)后，用(yong)(yong)(yong)溫水洗凈。加(jia)入(ru)適量的鹽和(he)味(wei)精，放在(zai)鍋中(zhong)燒開后，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)和(he)香菜(cai)(cai)等放入(ru)沸水中(zhong)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。將香菜(cai)(cai)切成丁狀(zhuang)或者塊狀(zhuang)。這樣可以防止食物變質(zhi)。這樣做法(fa)可以減少食物變質(zhi)。但是(shi)要(yao)(yao)注意，如果是(shi)在(zai)熱水中(zhong)熬出來的東西，不(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)手指捏住。雞(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨后再用(yong)(yong)(yong)流(liu)動(dong)的清水沖泡約2小(xiao)時，才可用(yong)(yong)(yong)于烹調，如果一(yi)次(ci)用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)完，可放入(ru)冰箱中(zhong)冷藏，但千萬不(bu)(bu)能(neng)冷凍，這樣做出來的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美味(wei)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應選色澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩的肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡，質(zhi)地干瘦的土雞(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)，所(suo)選雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大小(xiao)一(yi)致，并盡量選較大的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。

陜西脫骨虎皮鳳爪哪家好,用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心(xin)有(you)韌性，可以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上面捏(nie)一(yi)些小(xiao)塊(kuai)，這樣就能(neng)使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較好的彈性。原料(liao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸檬半(ban)個，百(bai)香果(guo)半(ban)個，大蒜5瓣(ban)，生(sheng)抽20克，陳醋35克，白糖(tang)15克，小(xiao)米辣2個，鹽1勺，香菜(cai)2根。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指甲，下鍋煮熟，值得(de)注(zhu)意(yi)(yi)的是，煮雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能(neng)大火，不(bu)然(ran)很(hen)容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后要立即(ji)用(yong)(yong)流水給它(ta)冷卻并(bing)沖掉(diao)表面的膠質(zhi)，這樣不(bu)僅口(kou)感脆嫩鮮爽(shuang)，而且也利于脫骨。用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)水，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉搓(cuo)一(yi)下，然(ran)后放入碗(wan)中。用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水浸泡(pao)后，放入鍋中加(jia)入適量清水，慢火煮沸(fei)后即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選料(liao)肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切片。將豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調(diao)味。將雞(ji)腳(jiao)和(he)肉(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。注(zhu)意(yi)(yi)不(bu)要把肉(rou)(rou)剁(duo)碎了(le)。另(ling)外，要注(zhu)意(yi)(yi)不(bu)能(neng)使用(yong)(yong)刀割或是刀削的方法(fa)來割。

脫骨泡椒鳳爪制作,要(yao)(yao)把雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)過(guo)一(yi)(yi)遍(bian)，目的(de)是為了(le)進一(yi)(yi)步(bu)去除腥味和(he)雜質(zhi)，然后撈(lao)出來再放(fang)入(ru)清水(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)適(shi)量料酒(jiu)、蔥段、姜片(pian)，先用(yong)(yong)大火燒開，然后轉小火，讓鍋中(zhong)的(de)水(shui)保持(chi)微沸(fei)狀態，加鍋蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，當看到(dao)雞(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生的(de)時候，要(yao)(yao)立即(ji)撈(lao)出，投入(ru)到(dao)涼(liang)水(shui)中(zhong)迅速冷(leng)卻。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)選料應選色(se)澤(ze)潔白、質(zhi)地肥(fei)嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡(dan)、質(zhi)地干瘦的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)。所選雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)大小一(yi)(yi)致(zhi)，并盡量選較大的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)小了(le)難以脫(tuo)骨(gu))。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)(yao)選色(se)澤(ze)鮮艷的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡(dan)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)。