山東泉潤食品有限公司關于吉林脫骨泡椒鳳爪哪里有的(de)(de)(de)介紹,脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)潔白，質地肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質地干(gan)瘦(shou)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)不能用，所選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)大(da)小一致，并盡量選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)購時(shi)，要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)外形是否整(zheng)齊，如(ru)有變(bian)化應(ying)(ying)立即更換。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)質地肥膩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤(ze)深(shen)紅，質地堅韌，有光(guang)澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)鮮(xian)艷、味道香甜的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干(gan)凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)不宜在水中(zhong)浸泡過久。將脫(tuo)(tuo)骨(gu)后的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)放入(ru)(ru)料汁(zhi)里，腌(a)制2小時(shi)后就(jiu)可以吃(chi)(chi)了，也可以過夜第二(er)天(tian)在吃(chi)(chi)。如(ru)果實在懶得麻煩去做脫(tuo)(tuo)骨(gu)這一步，也可以省(sheng)略(lve)掉，將鳳(feng)(feng)爪(zhua)切成小段，煮熟后直(zhi)接做料汁(zhi)，放入(ru)(ru)料汁(zhi)里腌(a)制一夜第二(er)天(tian)在吃(chi)(chi)。

吉林脫骨泡椒鳳爪哪里有,脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)松軟(ruan)且有韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)鍋(guo)里炒一下后(hou)再(zai)用(yong)水煮(zhu)沸。如果(guo)是雞(ji)(ji)腳的(de)(de)話(hua)要先用(yong)手把(ba)雞(ji)(ji)腳踩碎。如果(guo)是鴨腳的(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)放(fang)入少(shao)許鹽(yan)和(he)姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)用(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅(chi)部位。將雞(ji)(ji)翅(chi)端出來。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)維生(sheng)素a等成(cheng)分(fen)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用(yong)大(da)小(xiao)適中(zhong)(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果(guo)是土雞(ji)(ji)，則要選(xuan)(xuan)擇(ze)肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色澤鮮艷、肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)要注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大(da)小(xiao)不一，可(ke)以(yi)采用(yong)長條形或扁條形的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)選(xuan)(xuan)購(gou)時(shi)應注意(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)好雞(ji)(ji)身上所有部位后(hou)，放(fang)在(zai)干(gan)凈、光亮的(de)(de)地(di)方。同(tong)時(shi)還(huan)可(ke)將其放(fang)入水中(zhong)(zhong)浸泡。

要想去除或(huo)者(zhe)減少這種(zhong)土腥味(wei)，就需要得對雞(ji)爪(zhua)進行(xing)預(yu)處理，進行(xing)浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時(shi)間一般不低(di)于(yu)4小時(shi)，浸(jin)泡時(shi)，放入有(you)適(shi)(shi)量(liang)蔥姜、料酒（或(huo)10％的(de)(de)(de)(de)(de)啤酒）的(de)(de)(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，這樣(yang)不但可去除血水(shui)和異味(wei)，而(er)且還(huan)可使制出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色澤更潔(jie)白(bai)，然后再漂洗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)較(jiao)軟，味(wei)道鮮(xian)美(mei)或(huo)略(lve)帶(dai)香(xiang)濃，用(yong)刀(dao)剁下(xia)雞(ji)爪(zhua)，用(yong)水(shui)沖洗干凈(jing)，切(qie)成片狀。用(yong)手抓起來(lai)一看，雞(ji)爪(zhua)有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)感和肉香(xiang)味(wei)。將(jiang)(jiang)其(qi)切(qie)成細小的(de)(de)(de)(de)(de)片狀，放入鍋中(zhong)加入少許油燒開。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值較(jiao)高，對人體有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)具備很(hen)強抗氧化能力。雞(ji)爪(zhua)用(yong)肥水(shui)浸(jin)泡后，放入鍋中(zhong)加入適(shi)(shi)量(liang)清水(shui)，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)洗凈(jing)切(qie)片。將(jiang)(jiang)豬油倒進雞(ji)爪(zhua)里(li)加少許鹽調味(wei)。將(jiang)(jiang)雞(ji)腳和肉剁成塊。

脫骨泡椒鳳爪制作,剛煮至斷(duan)生的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻，這(zhe)(zhe)是使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆(cui)且容(rong)易脫骨的(de)(de)關鍵。冷卻時不(bu)能 放在(zai)清(qing)(qing)水中(zhong)(zhong)浸泡，而(er)(er)應當(dang)用(yong)(yong)流動的(de)(de)清(qing)(qing)水邊沖邊泡。這(zhe)(zhe)樣(yang)既可(ke)使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地由軟變(bian)硬，也(ye)可(ke)沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的(de)(de)油污(wu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色應與其他禽(qin)類食物一(yi)樣(yang)鮮艷在(zai)加(jia)工時也(ye)要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)色澤(ze)和表(biao)面(mian)有無(wu)油脂。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)地柔(rou)軟、細膩、味(wei)(wei)(wei)(wei)道鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀削開，切口應略向上(shang)(shang)翹，以防止刀尖刺傷。用(yong)(yong)刀將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段(duan)，一(yi)般(ban)每一(yi)段(duan)長度為2厘米左右(you)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有股土腥味(wei)(wei)(wei)(wei)，要去掉(diao)土腥味(wei)(wei)(wei)(wei)就得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗(xi)。沖洗(xi)時要用(yong)(yong)小(xiao)刀去掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)(zhong)的(de)(de)小(xiao)塊繭(jian)疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的(de)(de)黃(huang)顏色衣膜褪去。然后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)內含lO％啤(pi)酒的(de)(de)清(qing)(qing)水中(zhong)(zhong)浸 泡約(yue)6小(xiao)時，這(zhe)(zhe)樣(yang)不(bu)僅可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)(wei)(wei)(wei)，而(er)(er)且還可(ke)使(shi)制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆(cui)爽。