山東泉潤食品有限公司關于吉林脫骨泡椒鳳爪哪里有的(de)介紹,脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤(ze)潔白，質(zhi)地肥嫩的(de)肉雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡(dan)，質(zhi)地干瘦的(de)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用，所選(xuan)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)購時，要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)外形(xing)是否整齊，如(ru)有變化應立即更換。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質(zhi)地肥膩的(de)肉雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅(hong)，質(zhi)地堅韌(ren)，有光(guang)澤(ze)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、味道香甜的(de)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要用手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸取食(shi)物后用清水沖洗干凈(jing)。脫齒(chi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不宜(yi)在水中浸(jin)泡過久(jiu)。將脫骨后的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)料汁里，腌制(zhi)2小時后就可(ke)以吃了，也可(ke)以過夜第(di)二天在吃。如(ru)果實在懶得麻煩去做(zuo)脫骨這一步，也可(ke)以省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)切成(cheng)小段，煮熟后直接做(zuo)料汁，放入(ru)(ru)料汁里腌制(zhi)一夜第(di)二天在吃。

吉林脫骨泡椒鳳爪哪里有,脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)，質(zhi)(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟且(qie)有韌性和(he)彈性。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在鍋里炒一(yi)下后再用(yong)水煮沸。如(ru)(ru)(ru)果是雞(ji)(ji)(ji)腳的(de)(de)(de)話(hua)要(yao)先用(yong)手把雞(ji)(ji)(ji)腳踩碎。如(ru)(ru)(ru)果是鴨腳的(de)(de)(de)話(hua)可(ke)(ke)以(yi)放入(ru)少(shao)許(xu)鹽和(he)姜絲。脫(tuo)(tuo)(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇用(yong)手指按(an)壓雞(ji)(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)(ji)翅端出來。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)維生(sheng)素(su)a等成(cheng)分(fen)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選用(yong)大小適中(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)(ru)(ru)果是土雞(ji)(ji)(ji)，則(ze)要(yao)選擇肥厚、質(zhi)(zhi)地硬(ying)實(shi)、色澤(ze)鮮(xian)艷、肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇要(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長度，如(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不一(yi)，可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)長條形或(huo)扁(bian)條形的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在選購時應注(zhu)意(yi)選擇好(hao)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上所(suo)(suo)有部位后，放在干凈(jing)、光亮的(de)(de)(de)地方。同時還可(ke)(ke)將其(qi)放入(ru)水中(zhong)浸泡(pao)。

要想(xiang)去(qu)除(chu)或(huo)者減少這種土腥(xing)味，就需(xu)要得對(dui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行預(yu)處理，進行浸泡(pao)(pao)漂洗，浸泡(pao)(pao)時間(jian)一般不低于4小時，浸泡(pao)(pao)時，放入有(you)(you)適量(liang)蔥姜、料(liao)酒（或(huo)10％的啤酒）的清(qing)水中，這樣不但可(ke)去(qu)除(chu)血水和異味，而且還可(ke)使(shi)制出(chu)來的脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)更脆(cui)嫩，色澤(ze)更潔(jie)白(bai)，然后(hou)再漂洗。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)，味道鮮美或(huo)略帶香(xiang)濃，用(yong)刀剁下雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)水沖洗干(gan)凈，切(qie)成片狀。用(yong)手(shou)抓起來一看，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)(you)很大的肉(rou)質(zhi)感(gan)和肉(rou)香(xiang)味。將(jiang)其(qi)切(qie)成細小的片狀，放入鍋中加(jia)入少許油燒(shao)開。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中含有(you)(you)豐富的維生素c。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的營(ying)養(yang)價值(zhi)較(jiao)高，對(dui)人體有(you)(you)較(jiao)好的吸收作用(yong)。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具(ju)備(bei)很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡(pao)(pao)后(hou)，放入鍋中加(jia)入適量(liang)清(qing)水，慢火(huo)煮沸后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的選料(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽(yan)調(diao)味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成塊。

脫骨泡椒鳳爪制作,剛煮至斷生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅(xun)速冷卻，這是使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)(bian)脆(cui)且容易脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵。冷卻時(shi)不(bu)能 放在清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)，而(er)應當用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清(qing)水邊沖(chong)(chong)邊泡(pao)。這樣(yang)既可(ke)(ke)使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地(di)(di)由軟(ruan)變(bian)(bian)硬，也可(ke)(ke)沖(chong)(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)油污。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色應與其他禽類食物一樣(yang)鮮(xian)艷在加工時(shi)也要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)色澤和(he)表面有(you)無油脂(zhi)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地(di)(di)柔(rou)軟(ruan)、細膩、味道鮮(xian)甜的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開(kai)，切口(kou)應略(lve)向上(shang)翹(qiao)，以防止刀(dao)尖(jian)刺傷。用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段，一般每一段長(chang)度為2厘米左(zuo)右。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本(ben)身有(you)股土(tu)腥味，要(yao)去(qu)(qu)掉土(tu)腥味就得對雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行沖(chong)(chong)洗(xi)。沖(chong)(chong)洗(xi)時(shi)要(yao)用(yong)小刀(dao)去(qu)(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)小塊(kuai)繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)顏色衣膜褪去(qu)(qu)。然后將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒的(de)(de)(de)(de)清(qing)水中(zhong)浸 泡(pao)約6小時(shi)，這樣(yang)不(bu)僅可(ke)(ke)以除去(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)異味，而(er)且還可(ke)(ke)使(shi)(shi)制作出來的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)(di)脆(cui)爽。