山東泉潤食品有限公司與您一同了解天津紅油脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)(de)信(xin)息,將冷(leng)卻后的(de)(de)(de)雞爪控凈水分，拿起(qi)一只雞爪，用(yong)手(shou)指甲在雞爪的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃(hua)一道，再(zai)用(yong)手(shou)掐(qia)去(qu)雞爪的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然后用(yong)拇指和(he)食指捏(nie)住(zhu)雞爪趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由(you)(you)爪尖(jian)向掌(zhang)心方向推(tui)送，推(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時候，即可將骨(gu)頭(tou)取出依(yi)此(ci)法將雞爪趾(zhi)骨(gu)全部(bu)取出雞爪后端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)(you)上方向掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底(di)時，便可將骨(gu)頭(tou)取出、隨后，用(yong)流動的(de)(de)(de)清水將脫(tuo)骨(gu)后的(de)(de)(de)雞 爪再(zai)沖泡2小時。脫(tuo)骨(gu)鳳爪應選質地肥膩(ni)的(de)(de)(de)肉雞爪，色澤(ze)深紅(hong)，質地堅(jian)韌，有光(guang)澤(ze)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要選色澤(ze)鮮艷、味道香(xiang)甜的(de)(de)(de)土雞爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要用(yong)手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸取食物后用(yong)清水沖洗干凈。脫(tuo)齒鳳爪不(bu)宜在水中浸泡過久(jiu)。

取一只煮好的(de)雞(ji)(ji)爪，其(qi)掌心朝下置于(yu)案(an)板(ban)。用小刀的(de)刀尖在其(qi)所有的(de)趾(zhi)背中(zhong)間位置劃(hua)一道(dao)，將雞(ji)(ji)爪掌心的(de)小塊黃顏(yan)色(se)繭疤去掉，進行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時(shi)，放入(ru)有適量蔥姜、料(liao)酒的(de)清水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)小時(shi)，這樣(yang)不但可以去除異味(wei)，而且還可使制出(chu)來的(de)脫骨雞(ji)(ji)爪質地更(geng)脆(cui)嫩，色(se)澤更(geng)潔(jie)白。要把雞(ji)(ji)爪放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)過(guo)一遍，目的(de)是為了進一步去除腥(xing)味(wei)和雜質，然(ran)后(hou)撈(lao)出(chu)來再放入(ru)清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入(ru)適量料(liao)酒、蔥段、姜片，先用大(da)火(huo)燒開，然(ran)后(hou)轉小火(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)水(shui)保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加鍋(guo)(guo)蓋焯水(shui)燜煮10分鐘左右，當(dang)看到雞(ji)(ji)爪油潤(run)飽滿且斷生的(de)時(shi)候，要立即撈(lao)出(chu)，投(tou)入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅速冷卻。

脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質細(xi)(xi)膩，色澤(ze)鮮艷(yan)。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質細(xi)(xi)嫩(nen)、鮮美，脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素bb2等。用(yong)手指蘸(zhan)水(shui)，將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地(di)(di)揉搓(cuo)一下，然后(hou)放入碗中。用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地(di)(di)攪動雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)蛋白質和維(wei)生(sheng)素a等成分雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)大小適中的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果是(shi)土雞，則(ze)要選(xuan)擇肥厚、質地(di)(di)硬(ying)實、色澤(ze)鮮艷(yan)、肉(rou)質細(xi)(xi)嫩(nen)的(de)(de)土雞。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要注意(yi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大小不一，可以采用(yong)長(chang)條形(xing)或扁條形(xing)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)選(xuan)購時(shi)應注意(yi)選(xuan)擇好雞身上所(suo)有(you)部(bu)位后(hou)，放在(zai)干凈、光亮的(de)(de)地(di)(di)方(fang)。同時(shi)還可將(jiang)其放入水(shui)中浸泡。

天津紅油脫骨鳳爪做法大全,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的特點是(shi)肉質鮮(xian)美。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色應選擇(ze)白、黃兩(liang)種，以(yi)免影響食欲。脫(tuo)骨雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)(zhu)意(yi)選用嫩(nen)葉，如(ru)果有(you)一些雞爪(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色較(jiao)淡，可用嫩(nen)葉加(jia)工后(hou)再使用。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選用較(jiao)大的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的選用，應注(zhu)(zhu)意(yi)選擇(ze)質地較(jiao)硬、色澤深紅(hong)或(huo)淺黃的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選擇(ze)肉質較(jiao)軟、味道鮮(xian)美、營養價值高的。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指甲(jia)，下鍋煮熟(shu)，值得注(zhu)(zhu)意(yi)的是(shi)，煮雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時不能大火，不然很容易把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟(shu)后(hou)要立(li)即用流水給它(ta)冷卻并沖掉表面的膠質，這樣(yang)不僅口感脆嫩(nen)鮮(xian)爽(shuang)，而且也利于脫(tuo)骨。