山東泉潤食品有限公司與您一同了解上海麻辣紅油脫骨鳳爪配方的信息(xi),將(jiang)脫骨后(hou)的鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放入料(liao)汁里，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)后(hou)就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)過夜第(di)(di)二天(tian)在(zai)(zai)吃(chi)。如果實(shi)在(zai)(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫骨這(zhe)一步，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)省略掉，將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮(zhu)熟后(hou)直接做(zuo)料(liao)汁，放入料(liao)汁里腌制(zhi)一夜第(di)(di)二天(tian)在(zai)(zai)吃(chi)。用手捏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，手心有韌性，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上面(mian)捏一些(xie)小(xiao)塊，這(zhe)樣就能使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較好的彈性。原料(liao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬(meng)半個(ge)(ge)，百香果半個(ge)(ge)，大(da)蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小(xiao)米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香菜(cai)2根。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選料(liao)應(ying)選色(se)(se)澤潔白、質(zhi)(zhi)地肥嫩(nen)的肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡、質(zhi)(zhi)地干(gan)瘦的土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用。所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一致，并盡(jin)量選較大(da)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以(yi)(yi)脫骨)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選色(se)(se)澤鮮艷的土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡的土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用。

在 選購雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉皮色澤白亮并(bing)且富有光澤，無殘留(liu)黃顏色硬皮的(de)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手(shou)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)(xian)(xian)制(zhi)作成菜， 一(yi)(yi)般放冰箱內(nei)可(ke)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)天不變質(zhi)，如果需要長期保(bao)(bao)存(cun)生的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)，在表面涂抹上少許黃酒，用保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)膜包(bao)裹起來，放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)室內(nei) 冷(leng)凍(dong)保(bao)(bao)存(cun)，食(shi)用時取出后自然化(hua)凍(dong)即可(ke)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其他禽類食(shi)物一(yi)(yi)樣(yang)鮮(xian)(xian)(xian)艷在加工時也(ye)要注(zhu)意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤和表面有無油脂(zhi)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)地柔軟(ruan)、細膩、味道鮮(xian)(xian)(xian)甜的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開，切口應略向上翹，以(yi)防止刀尖刺傷。用刀將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段長度為2厘米左右。

上海麻辣紅油脫骨鳳爪配方,在(zai)漂(piao)(piao)洗過程中，如(ru)果發(fa)現(xian)脫(tuo)皮不干凈的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)殘留(liu)黃顏色外(wai)(wai)衣，就要(yao)刮干凈，另外(wai)(wai)雞(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)心(xin)部位的(de)(de)(de)小(xiao)塊黃疤要(yao)注意檢查(cha)，如(ru)果發(fa)現(xian)要(yao)用小(xiao)刀去掉，這都是很重要(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)漂(piao)(piao)洗后(hou)，要(yao)進行(xing)浸泡處理。用拇指和(he)食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)趾骨的(de)(de)(de)前端(duan)，由(you)爪(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方向(xiang)推(tui)(tui)(tui)送，在(zai)推(tui)(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，即可(ke)將(jiang)爪(zhua)骨取出(chu)(chu)。照此法(fa)把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨全(quan)部取出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大骨，則由(you)上方向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)(tui)(tui)送，推(tui)(tui)(tui)到底(di)時(shi)，便(bian)可(ke)將(jiang)骨頭取出(chu)(chu)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加(jia)入(ru)冷水大火煮(zhu)(zhu)開后(hou)煮(zhu)(zhu)2分(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨頭里面的(de)(de)(de)血水都煮(zhu)(zhu)出(chu)(chu)來，只要(yao)加(jia)上這一(yi)步，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)吃起來就不會腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋內(nei)，20分(fen)鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫(tuo)骨，熱鍋，倒入(ru)適量的(de)(de)(de)油，將(jiang)豆瓣醬倒入(ru)鍋內(nei)，小(xiao)火煸(bian)出(chu)(chu)香氣，再放(fang)入(ru)香葉，八角(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)爆(bao)香。

麻辣紅油脫骨鳳爪價格,取一(yi)只煮好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，其(qi)掌心(xin)朝下置于案板。用小刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀尖(jian)在(zai)其(qi)所有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趾背(bei)中(zhong)(zhong)間位(wei)置劃一(yi)道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小塊黃(huang)顏色(se)繭疤(ba)去掉，進行浸(jin)泡(pao)處(chu)理，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，放入有適量蔥姜、料酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清水中(zhong)(zhong)，浸(jin)泡(pao)小時(shi)(shi)，這(zhe)樣不但可以去除(chu)異(yi)味，而且還可使制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質地更脆嫩，色(se)澤更潔白。把經煮制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)快速降溫(wen)(wen)，先將煮熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)立刻用流水降溫(wen)(wen)，然后用小刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀尖(jian)從雞(ji)(ji)爪(zhua)掌背(bei)開始，在(zai)腳趾背(bei)上各劃一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指(zhi)頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)(zhong)心(xin)一(yi)推(tui)，骨頭就(jiu)下來了(le)。

檸檬脫骨鳳爪多少錢,加入(ru)清(qing)水煮沸后倒(dao)出。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出瀝干(gan)水分后放(fang)入(ru)鍋內(nei)燒熱。加蓋(gai)上火即可(ke)食。此外(wai)，還有一(yi)種做(zuo)法是在鍋內(nei)放(fang)入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在鍋里加熱后，用(yong)手指(zhi)捏(nie)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端，用(yong)力將(jiang)(jiang)其按(an)住。用(yong)手指(zhi)蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以(yi)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留下一(yi)點(dian)小孔，使其在皮(pi)膚表面呈現鮮亮的(de)(de)光(guang)澤，并有一(yi)定的(de)(de)粘(zhan)性(xing)。用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)保存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)經常用(yong)水浸(jin)泡，使其保持干(gan)爽的(de)(de)狀態(tai)。用(yong)刀(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)手將(jiang)(jiang)骨頭脫離肉質，依次將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)全部都做(zuo)脫骨處理。備料汁，將(jiang)(jiang)半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香(xiang)(xiang)果，大蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白糖(tang)15克，小米辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)(xiang)菜2根切碎(sui)放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)大碗里，做(zuo)成腌(a)制鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)料汁。

麻辣脫骨鳳爪家常做法,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)維生素(su)c。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值較高(gao)，對人體有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)吸收作(zuo)用(yong)(yong)。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸泡后，放入鍋中加入適量清水(shui)，慢火煮沸(fei)后即可食(shi)用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少(shao)許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和(he)肉(rou)剁成塊。好(hao)吃的(de)(de)脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，是(shi)膠質含(han)量豐富，且口(kou)感有(you)(you)層次，要(yao)達到這一步，原(yuan)料的(de)(de)選(xuan)擇非常重要(yao)，原(yuan)料的(de)(de)好(hao)壞直接影響(xiang)到成品的(de)(de)形狀及質量，我自用(yong)(yong)實踐出來的(de)(de)經驗(yan)，要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)色澤潔白(bai)、質地肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭(tou)小的(de)(de)或(huo)者有(you)(you)血斑的(de)(de)都不(bu)要(yao)用(yong)(yong)，這個肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)地也是(shi)有(you)(you)要(yao)求的(de)(de)。