山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南五香脫骨鳳爪家常做法相關信息,脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)，色(se)澤鮮艷(yan)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、鮮美，脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素(su)bb2等。用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)(zhi)蘸水，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下(xia)，然后(hou)放入碗中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地攪動(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的顏色(se)應與其他禽類(lei)食物一樣(yang)鮮艷(yan)在加工時(shi)也要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的色(se)澤和表面有(you)無油脂。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地柔軟、細膩(ni)、味道鮮甜的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)削開，切口應略向上(shang)(shang)翹，以(yi)(yi)防止刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)刺傷。用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾(ji)段，一般每一段長度為2厘米(mi)左右(you)。等到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后(hou)，就可(ke)以(yi)(yi)進(jin)行脫(tuo)(tuo)骨處理，正確(que)的方(fang)法是，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水分，左手(shou)(shou)(shou)拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的三根趾(zhi)背(bei)上(shang)(shang)順著骨各劃(hua)一道（或右(you)手(shou)(shou)(shou)持(chi)小刀(dao)(dao)(dao)，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)），再用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的趾(zhi)尖(jian)（也可(ke)以(yi)(yi)提前(qian)先剁掉）。

湖南五香脫骨鳳爪家常做法,剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，讓它(ta)迅速冷卻(que)(que)，這(zhe)是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪變脆且(qie)容易脫骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)關鍵。冷卻(que)(que)時不(bu)能 放(fang)在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)(pao)，而應(ying)當用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)(pao)。這(zhe)樣既可使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪驟冷，質地(di)由(you)軟(ruan)變硬(ying)，也(ye)可沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪上(shang)的(de)(de)油污。將(jiang)冷卻(que)(que)后的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪控凈水(shui)分，拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，用(yong)手(shou)指甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)三根趾背上(shang)順著(zhu)骨(gu)(gu)(gu)各劃一道，再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)趾尖，然后用(yong)拇指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)前端(duan)，由(you)爪尖向(xiang)掌心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)送(song)，推(tui)到底的(de)(de)時候，即可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出依此(ci)法將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪趾骨(gu)(gu)(gu)全部取出雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪后端(duan)的(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由(you)上(shang)方(fang)向(xiang)掌心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底時，便(bian)可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出、隨后，用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)將(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji) 爪再沖泡(pao)(pao)2小時。

紅油脫骨鳳爪批發,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非(fei)常受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)美食(shi)，無論是(shi)(shi)五香(xiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)泡椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受(shou)大(da)家喜愛的(de)(de)，時(shi)下流(liu)行(xing)較受(shou)年(nian)輕(qing)人歡(huan)迎的(de)(de)是(shi)(shi)泡椒(jiao)(jiao)脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制(zhi)作(zuo)泡椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并不(bu)難(nan)，難(nan)的(de)(de)是(shi)(shi)如何(he)快速有(you)(you)效(xiao)率地將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并能(neng)做到外形(xing)完(wan)整，保(bao)持膠質(zhi)含(han)量。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)它富(fu)含(han)谷氨(an)酸，膠原(yuan)蛋(dan)白和鈣質(zhi)，多吃不(bu)但能(neng)軟化血管(guan)，同時(shi)具有(you)(you)美容作(zuo)用。經過多種方法(fa)制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)菜肴風味(wei)各(ge)異，深受(shou)歡(huan)迎。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)白，是(shi)(shi)女性朋友的(de)(de)美容佳品。在 選購雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要挑雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)皮色(se)澤白亮并且富(fu)有(you)(you)光(guang)澤，無殘留黃顏色(se)硬(ying)皮的(de)(de)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密，富(fu)有(you)(you)彈性，表(biao)面微(wei)干或略顯濕潤且不(bu)黏(nian)手，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新(xin)鮮(xian)制(zhi)作(zuo)成菜， 一般放冰箱內可保(bao)鮮(xian)天不(bu)變(bian)質(zhi)，如果需要長期保(bao)存生(sheng)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，可把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在表(biao)面涂(tu)抹上少許黃酒，用保(bao)鮮(xian)膜包裹(guo)起來，放入冰箱冷凍(dong)室(shi)內 冷凍(dong)保(bao)存，食(shi)用時(shi)取出后自然化凍(dong)即可。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)地肥膩的肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤深紅(hong)，質(zhi)(zhi)地堅韌，有光澤。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)色澤鮮艷(yan)、味(wei)道香(xiang)甜(tian)的土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)用(yong)手掌(zhang)或(huo)(huo)手指蘸取食物后用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜在水(shui)中浸泡(pao)過久。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的特點是(shi)肉質(zhi)(zhi)鮮美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的顏色應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)白、黃(huang)兩種，以免(mian)影響食欲。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)(xuan)用(yong)嫩(nen)葉(xie)，如(ru)果有一(yi)些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可(ke)用(yong)嫩(nen)葉(xie)加(jia)工后再使用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)較大的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)(xuan)用(yong)，應(ying)注(zhu)意(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)質(zhi)(zhi)地較硬、色澤深紅(hong)或(huo)(huo)淺黃(huang)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)肉質(zhi)(zhi)較軟(ruan)、味(wei)道鮮美、營養價值高(gao)的。

選擇肉質(zhi)較硬的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注(zhu)意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表(biao)面光滑，不能(neng)有明顯的(de)裂紋。如果雞爪(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應及時(shi)用水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回(hui)來(lai)后(hou)用清(qing)水(shui)(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)剪(jian)掉(diao)指甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以后(hou)撈(lao)出來(lai)放冷(leng)水(shui)(shui)(shui)里(li)冰(bing)一下，如果有冰(bing)塊放入冰(bing)塊，沒(mei)有冰(bing)塊的(de)話放入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)后(hou)放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小時(shi)，一冷(leng)一熱是(shi)為了(le)讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)更有彈性和嚼勁(jing)，這樣冷(leng)熱處理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕易被拉扯爛。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞掌(zhang)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是(shi)一道經(jing)典的(de)傳統小吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有制作。多皮、筋，膠(jiao)質(zhi)豐富(fu)。質(zhi)地(di)肥厚的(de)還可(ke)煮(zhu)熟后(hou)脫(tuo)骨拌食(shi)，在美(mei)食(shi)家(jia)的(de)菜(cai)譜上(shang)把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是(shi)一道上(shang)檔次的(de)名菜(cai)，其(qi)烹飪方法也較復雜。