山東泉潤食品有限公司關于河南麻辣脫骨鳳爪做法大全的介紹,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色(se)應與其(qi)他禽類食(shi)物一(yi)樣鮮(xian)艷在加工時(shi)也要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的色(se)澤和表面有(you)無油(you)脂。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質地柔軟(ruan)、細膩、味道鮮(xian)甜的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切口應略向上翹，以防止刀(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為2厘米左右。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受(shou)歡迎(ying)的美食(shi)，無論(lun)是(shi)五香(xiang)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油(you)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受(shou)大(da)家喜愛的，時(shi)下流行較受(shou)年輕人歡迎(ying)的是(shi)泡(pao)椒脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的是(shi)如何(he)快(kuai)速有(you)效率地將鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨，并(bing)能(neng)做(zuo)到(dao)外形完整，保持膠(jiao)質含量。

河南麻辣脫骨鳳爪做法大全,準備(bei)好(hao)食材，鳳(feng)爪買新鮮的(de)，吃起(qi)來(lai)更好(hao)吃，五香(xiang)粉沒有了，就用(yong)(yong)了十三香(xiang)，也(ye)是(shi)相當好(hao)吃的(de)。接(jie)著將(jiang)八角，花椒和(he)香(xiang)葉浸(jin)(jin)泡去塵，撈出備(bei)用(yong)(yong)，干辣椒可(ke)以(yi)(yi)剪斷后(hou)浸(jin)(jin)泡一下。雞(ji)爪清洗干凈后(hou)用(yong)(yong)剪刀(dao)剪掉指甲，這(zhe)樣吃起(qi)來(lai)不(bu)會刮傷嘴巴，也(ye)比(bi)較衛生。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)，要經常用(yong)(yong)清水浸(jin)(jin)泡它的(de)表皮(pi)(pi)，以(yi)(yi)防止雞(ji)肉變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)還應(ying)注意不(bu)能用(yong)(yong)手揉它的(de)表皮(pi)(pi)。因為這(zhe)樣會使雞(ji)肉變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)飪時，先(xian)將(jiang)其放(fang)入清水中(zhong)浸(jin)(jin)泡10分(fen)鐘左右再(zai)進行(xing)烹(peng)調(diao)。

脫骨鳳爪價格,焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它(ta)冷卻，并且要(yao)涼(liang)透，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷卻時正確的(de)(de)(de)方(fang)法應該是(shi)用流動的(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡，這樣不(bu)但可(ke)以使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質地由(you)軟變(bian)硬，同時還(huan)可(ke)以沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油(you)污而使其(qi)變(bian)得更(geng)潔白。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口感要(yao)清淡(dan)、爽口。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色不(bu)宜過濃，以免影響肉(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選擇有較大彈性，且不(bu)易變(bian)形(xing)、不(bu)會破(po)損(sun)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其(qi)切(qie)成一塊或兩塊放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)煮至熟透。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色要(yao)清亮，有光(guang)澤，不(bu)要(yao)太暗。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)應選嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸后(hou)應放(fang)入少(shao)許水(shui)中(zhong)(zhong)煮10分鐘左右。

麻辣脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中含有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較高(gao)(gao)，對人體(ti)有(you)較好(hao)的(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗(kang)氧(yang)化能力。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中加入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水，慢火煮(zhu)沸后即可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油(you)倒進(jin)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和(he)肉剁(duo)成塊。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)(ru)(ru)冷水大火煮(zhu)開后煮(zhu)2分(fen)鐘，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)頭(tou)里面(mian)的(de)(de)血水都煮(zhu)出(chu)來，只要(yao)加上這一(yi)步，做好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起來就不會腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)高(gao)(gao)壓鍋內，20分(fen)鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨(gu)，熱(re)鍋，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)油(you)，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內，小(xiao)火煸(bian)出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，八角(jiao)和(he)花椒爆香(xiang)。

脫骨鹵鳳爪做法大全,要想去(qu)除或者減少這種土腥味(wei)，就需要得(de)對雞(ji)爪(zhua)(zhua)進(jin)行(xing)預處理，進(jin)行(xing)浸(jin)泡漂洗(xi)，浸(jin)泡時(shi)間一般(ban)不(bu)低(di)于4小時(shi)，浸(jin)泡時(shi)，放入(ru)(ru)有適量蔥姜(jiang)、料酒(jiu)（或10％的啤酒(jiu)）的清水中，這樣不(bu)但(dan)可去(qu)除血水和(he)異味(wei)，而(er)且還可使制(zhi)出來的脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤(ze)更(geng)潔白(bai)，然后(hou)再漂洗(xi)。用刀(dao)在(zai)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用手將骨(gu)頭脫(tuo)(tuo)離肉質，依(yi)次將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)全部(bu)都(dou)做脫(tuo)(tuo)骨(gu)處理。備(bei)料汁，將半個青檸(ning)檬，半個百(bai)香果，大蒜(suan)5瓣剁碎(sui)，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)，小米(mi)辣(la)2個，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放入(ru)(ru)一個大碗里，做成腌制(zhi)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的料汁。