山東泉潤食品有限公司與您一同了解河南五香脫骨鳳爪哪里有的信息,加(jia)(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)煮沸(fei)后(hou)(hou)倒出。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內燒(shao)熱。加(jia)(jia)蓋上(shang)火(huo)即(ji)可食。此外，還有一種(zhong)做法(fa)是(shi)在鍋(guo)(guo)內放入(ru)(ru)雞爪(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)放在鍋(guo)(guo)里加(jia)(jia)熱后(hou)(hou)，用手指捏住雞爪(zhua)(zhua)的兩端，用力將(jiang)(jiang)其按住。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)冷水(shui)大火(huo)煮開后(hou)(hou)煮2分(fen)鐘(zhong)，把(ba)雞爪(zhua)(zhua)骨頭里面(mian)的血(xue)水(shui)都煮出來，只要加(jia)(jia)上(shang)這(zhe)一步，做好的雞爪(zhua)(zhua)吃起(qi)來就不會腥了(le)。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)(guo)內，20分(fen)鐘(zhong)雞爪(zhua)(zhua)準(zhun)脫骨，熱鍋(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)適量的油，將(jiang)(jiang)豆瓣醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，小火(huo)煸(bian)出香(xiang)氣，再放入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和花(hua)椒爆香(xiang)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本(ben)身(shen)有股(gu)土腥味，要去掉土腥味就得對(dui)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行沖洗。沖洗時(shi)要用小(xiao)(xiao)(xiao)刀去掉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌中的小(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的黃顏色衣膜褪去。然(ran)后將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約(yue)6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，這樣不僅可以(yi)除去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的異味，而且還(huan)可使(shi)制(zhi)作出(chu)來的脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽(shuang)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足等。是(shi)一道(dao)(dao)經典的傳統小(xiao)(xiao)(xiao)吃，在川菜，粵菜中均有制(zhi)作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥(fei)厚的還(huan)可煮熟后脫骨拌食，在美食家的菜譜上(shang)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一道(dao)(dao)上(shang)檔(dang)次的名菜，其(qi)烹飪方法也(ye)較復雜(za)。

用(yong)(yong)拇(mu)指和食指捏(nie)住雞爪(zhua)(zhua)趾骨的(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方(fang)(fang)向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到(dao)底(di)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，即可將爪(zhua)(zhua)骨取出(chu)。照此法(fa)(fa)把雞爪(zhua)(zhua)骨全部取出(chu)。雞爪(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)大骨，則(ze)由上方(fang)(fang)向(xiang)掌心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)時(shi)(shi)，便可將骨頭取出(chu)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)它富(fu)(fu)含谷(gu)氨酸，膠原蛋(dan)白和鈣質(zhi)，多(duo)吃不(bu)但能軟(ruan)化血管，同時(shi)(shi)具有美容作用(yong)(yong)。經過(guo)(guo)多(duo)種方(fang)(fang)法(fa)(fa)制作出(chu)來的(de)(de)(de)菜肴(yao)風味各異，深受歡(huan)迎。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)膠原蛋(dan)白，是(shi)女性朋友的(de)(de)(de)美容佳品(pin)(pin)。雞爪(zhua)(zhua)要經過(guo)(guo)加(jia)熱(re)，以后才能用(yong)(yong)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉要清潔無異味，雞爪(zhua)(zhua)在加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程中(zhong)嚴(yan)格控制食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量。一(yi)般(ban)來說，雞肉的(de)(de)(de)外形應是(shi)平滑(hua)光滑(hua)、富(fu)(fu)有彈性、韌性好。在加(jia)工(gong)前先做一(yi)些簡單的(de)(de)(de)清洗工(gong)序，這樣雞肉的(de)(de)(de)外表(biao)就會有程度(du)的(de)(de)(de)變化。如果(guo)是(shi)用(yong)(yong)油炸或者是(shi)加(jia)入了其他調味料，就會使肉更鮮(xian)美、更濃郁(yu)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤潔白、質地肥嫩的肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡、質地干瘦的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用。所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小一致，并盡量(liang)選(xuan)(xuan)(xuan)較大(da)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小了難以脫(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤鮮艷的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐富的維生素c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的營養價值較高，對人體有較好的吸收作用。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗(kang)氧化(hua)能(neng)力。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用肥水浸(jin)泡后(hou)，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)適量(liang)清水，慢火煮沸(fei)后(hou)即可食用。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)(xuan)(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將豬油倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將雞(ji)(ji)腳和(he)肉(rou)剁(duo)成塊。

要(yao)把雞爪(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)過一遍，目的是為了進一步去(qu)除腥味(wei)和雜(za)質(zhi)，然后撈(lao)出來再(zai)放(fang)入(ru)清水(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量(liang)料酒、蔥(cong)段、姜(jiang)片，先用大火(huo)(huo)燒開(kai)，然后轉小(xiao)火(huo)(huo)，讓鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)保(bao)持(chi)微沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，加鍋蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分(fen)鐘左右，當看到(dao)雞爪(zhua)油(you)潤飽(bao)滿且(qie)斷生的時候，要(yao)立(li)即撈(lao)出，投入(ru)到(dao)涼水(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷卻。將其他的配料倒(dao)(dao)入(ru)鍋內(nei)小(xiao)火(huo)(huo)翻炒(chao)半(ban)分(fen)鐘，倒(dao)(dao)入(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好(hao)的醬汁倒(dao)(dao)入(ru)高壓(ya)鍋內(nei)，攪拌均勻(yun)。蓋上高壓(ya)鍋的蓋子(zi)，中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，熄火(huo)(huo)等(deng)高壓(ya)鍋排完(wan)氣即可。